Erforschung von Verarbeitungsmethoden und Eigenschaften solider Getränke
May 11, 2024
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Verarbeitungsverarbeitungsmethoden solider Getränke
Freeze -Trocknen, flüssiger Bettmesser und Sprühtrocknen sind drei Hauptverarbeitungsmethoden bei der Herstellung fester Getränke. Das Freeze -Trocknen ist ein fortschrittlicher Trocknungsprozess, der die Nährstoffe und Geschmackskomponenten von Materialien effektiv behalten kann, aber eine hohe Investition und eine begrenzte Anwendung aufweist. Fluidisierte Bettgranulation eignet sich zum Trocknen von niedrigen Saft- oder Saftfreien. Die Spray -Trocknungstechnologie eignet sich zum Trocknen von flüssigen Materialien mit hohem Fruchtsaftgehalt. Aufgrund der niedrigen Heiztemperatur und der kurzen Zeit der Materialien können die Nähr- und Geschmackskomponenten der Materialien gut erhalten werden. Andere Verarbeitungsmethoden von soliden Getränken sind Sprühgefriertrocknen, Vakuumtrocknen usw. 1. Gefrier-Trocknen-Methode
Das Einfrieren trocknen ist das Einfrieren von Wasser in einem Material in festes Eis, das unter Vakuumbedingungen direkt in Wasserdampf untermüßt und entkommt, wodurch Wasser aus dem Material entfernt wird. Sein Merkmal ist, dass die Nährstoffe und flüchtigen Komponenten gut erhalten bleiben, die Verarbeitungskosten jedoch extrem hoch sind. Daher ist die Produktion von soliden Getränken unter Verwendung der Freeze-Drogen-Methode immer noch selten, und nur wenige Produkte mit hohem Mehrwert, wie z. B. Instant-Teepulver und Kaffeepulver, werden verwendet. 2. Flüssigkeitsbettgranulation
Es gibt vier Arten von Granulationstechnologien: feuchte Granulation, trockene Granulation, schnelle Rührgranulation und flüssige Bettgranulation. Fluidisierte Bettgranulation, auch als kochende Granulation bekannt, ist eine neue Granulationstechnologie, die die drei Schritte des Mischens, der Granulation und dem Trocknen der herkömmlichen nassen Granulation in einem geschlossenen Behälter kombiniert. Es kann die Menge an Hilfsmaterialien erheblich verringern, gleichmäßig große Partikel erzeugen und gute Ergebnisse erzielen. Es gibt im Allgemeinen drei Mechanismen für das Partikelwachstum in der flüssigen Bettgranulation - Agglomeration, Beschichtung und kumulative Granulation. Bei der Granulation der flüssigen Bettmodelle arbeiten diese drei Effekte häufig zusammen, um das Partikelwachstum zu fördern. Der Zweck der Granulation der Lebensmittelindustrie besteht hauptsächlich darin, das Problem der sofortigen Löslichkeit zu lösen, das Aussehen, die Fluidität zu verbessern, die Verpackung zu erleichtern und somit den Wert von Waren zu erhöhen. Gegenwärtig werden in China sofortige Obst- und Gemüsesorte feste Getränke im Allgemeinen die Methoden des Mischens, Granulations und Trocknens anwenden, wobei ein Swing -Granulator zur Granulation verwendet wird. Der Hauptnachteil der direkten Verwendung eines Swing -Granulators, um feste Getränke zu verarbeiten, ist jedoch der hohe Gehalt an Hilfsstoffen. 3. Trocknen sprühen
Das Sprühtrocknen ist die Verwendung von Zerstäuber, um die Futtermittelflüssigkeit in kleine Tröpfchen zu zerstreuen und das Lösungsmittel schnell im heißen Trocknungsmedium zu trockenem Pulver zu verdampfen. Die Futterflüssigkeit kann in Form von Flüssigkeit erfolgen, die durch Pumpen wie Lösung, Suspension, Emulsion usw. transportiert werden kann Der Produktionsbereich der sprühgetrockneten, festen Getränke ist sehr breit. Zusätzlich zu Milchpulver, sofortigem Sojabohnenpulver und Tomatenpulver in der Produktion gibt es auch Berichte über Litchi -Pulver, Lotuswurzelpulver, Bananenpulver, Erdbeerpulver usw. Das durch Sprühtrocknung verarbeitete Pulver hat einen kleinen Nährwertverlust und eine gute Farbe. Zusätzlich zur direkten Vorbereitung kann es auch als Zutat verwendet werden. Das Pulver nach der Sprühtrocknung ist jedoch in der Partikelgröße im Allgemeinen klein und in der Kompatibilität schlecht und kann erst nach der Granulation direkt gemischt werden. Instantmilchpulver ist eines der typischsten festen Getränke, die durch Agglomeration -Granulation nach dem Sprühtrocknen schnell in heißem und kaltem Wasser gelöst werden können, und seine Forschung ist auch das beliebteste.
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Forschungsfortschritte bei sofortiger Löslichkeit solider Getränke
1. Definition der sofortigen Löslichkeit solider Getränke
Der Prozess der festen Getränkevorbereitung erfordert eine gute Farbe, den Geschmack und die Stabilität, und die Geschwindigkeit seines Auflösungsprozesses bestimmt direkt seine Qualität. Die breite Definition der sofortigen Löslichkeit umfasst zwei Bedeutungen. Das erste ist ein solides Getränk, das sich schnell und vollständig in Wasser auflösen kann, z. B. Instant -Tee, Orangenkristalle, Fruchtkastanien usw., die vollständig in Wasser gelöst werden können. Ein anderer Typ bezieht sich auf die Bildung einer einheitlich dispergierten Suspension nach einer schnellen Dispersion wie Sojamilchpulver, Milchpulver usw. 2. Der Mischprozess solider Getränke
Der Mischprozess von Pulver ist in vier Schritte unterteilt: Benetzung, Versinken und Dispersion. Schließlich wird das Pulver mit guter Löslichkeit gelöst und unter Kapillarwirkung in Wasser infiltriert. Der Auflösungsprozess kann in wenigen Sekunden abgeschlossen werden. Wenn es jedoch hydrophobe Gruppen auf der Oberfläche des Materials gibt, ist das Pulver schwer zu nass. Im Allgemeinen werden Bindemittel wie Maltodextrin und Tenside wie Lecithin -Granulation (wie Milchpulver) verwendet, um die Löslichkeit zu verbessern. 3. Theoretische Forschung zu den Mischeigenschaften solider Getränke
Der Auflösungsprozess von festen Getränken ist im Wesentlichen ein Massenübertragungsprozess, bei dem Wasser von der wässrigen Phase der Partikeloberfläche übertragen wird und dann in den Inneren der Partikel diffundiert. Die Partikel werden von den inneren und äußeren Oberflächen der Partikel gelöst, und die gelösten Partikel treten in die wässrige Phase ein und diffundieren von innen bis zur äußeren Oberfläche der Partikel. Sie werden dann durch Diffusion oder Konvektion von der äußeren Oberfläche der Partikel auf die wässrige Phase übertragen, bis die Partikel vollständig gelöst sind. Gemäß der molekularen Massentransfertheorie umfassen die Faktoren, die die Massenübertragungsrate beeinflussen Die wässrige Phase von der Oberfläche der Partikel bis zur Außenseite des Flüssigkeitsfilms, des Diffusionskoeffizienten usw. Das Erhöhen der inneren und äußeren spezifischen Oberfläche von Partikeln, Verringerung des Durchmessers der kleinen Partikel und der Flüssigkeitsfilmdicke und die Verbesserung der Diffusions- oder Konvektionsübergangskoeffizienten sind für die Partikelauflösung vorteilhaft. Im Allgemeinen, je kleiner die Partikelgröße, desto größer die spezifische Oberfläche der Partikel und desto schneller die Auflösungsrate; Aber die Partikelgröße ist klein und die Lücken zwischen Partikeln sind ebenfalls klein. Wenn sich die Partikel auf der Oberfläche auflösen, kleben sie zusammen und verhindern, dass sich Wasser im Pulver ausbreitet. Darüber hinaus ist die Partikelgröße gering, die Schüttdichte ist leicht und schwimmt auf der flüssigen Oberfläche, wodurch die Benetzungsfläche relativ reduziert wird, und die Auflösungsrate ist nicht schnell.
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Forschungsfortschritte auf den Eigenschaften von festem Getränkpulver
Die Eigenschaften von Pulver umfassen die Fließfähigkeit und Kohäsivität von Pulverpartikeln, Partikelgröße und -verteilung, Partikelform, scheinbare Dichte, Oberflächeneigenschaften, statische Ladung, Feuchtigkeitsgehalt usw. Sie beeinflusst direkt die Lagerung, Verpackung und Verarbeitung von Pulver. Die Fließfähigkeit von Pulver spielt eine wichtige Rolle bei der Verarbeitung, Verpackung wie Fluss, Transport, Mischung, Komprimierung und Verpackung zwischen Lagertanks und Getreidesilos. Daher ist die Messung der Fließfähigkeit von Pulver für die Pulvertechnik von großer Bedeutung. Die industrielle Verarbeitung von Pulvern erfordert eine zuverlässige und konsistente Fließfähigkeit, so dass die Lagerung und Fütterungssilos nicht überlaufen oder Staub erzeugen. Es gibt Reibungskräfte, statische Reibungskräfte, Adhäsionskräfte und Kohäsionskräfte zwischen Pulverpartikeln während des Flusses, unter denen die Adhäsionskraft durch die intermolekulare Anziehungskraft zwischen Partikeln verursacht wird, die auch als Van der Waals -Kraft bezeichnet werden; Die durch die anisotropen statische Ladung verursachte Gravitationskraft, die von Partikeln getragen wird; Kapillarkraft der angeschlossenen Feuchtigkeit; Die mechanische Beißkraft, die durch die ungleichmäßige Oberfläche von Partikeln verursacht wird, manchmal koexistieren diese Kräfte. Die mechanischen Eigenschaften des Flusses oder der Stille zwischen den Pulvern darstellen und messen, die durch den Reibungswinkel dargestellt werden. Jenike war als erster die Scherkammermethode, um die Flusseigenschaften von Pulvern im Jahr 1964 zu messen, und entwickelte später die Ringular -Scherkammermethode, die die innere Reibungskraft des Pulvers selbst messen kann. Die Partikelform, die Oberflächenzusammensetzung, die Partikelgröße und der Feuchtigkeitsgehalt haben ebenfalls einen signifikanten Einfluss auf die Fließfähigkeit und Cabking des Pulvers. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt, desto flüssigere Brücken zwischen den Pulver nehmen die Haftkraft und desto schlechter die Fließfähigkeit. Unter ihnen hat die Partikelgröße den größten Einfluss auf die Fließfähigkeit des Pulvers. 04
Forschungsfortschritte in Obst- und Gemüse -Verbundgetränken feste Getränke
Gegenwärtig werden relativ wenig Forschung zu Obst- und Gemüseverbundpulver geforscht, und Einzelpulverforschung liegt immer noch im Mittelpunkt. Um die Ernährung, Farbe oder Geschmacksmängel einer bestimmten Obst und Gemüse in der Produktion zu kompensieren, werden mehrere Obst und Gemüse häufig zur Verarbeitung gemischt, und die Verarbeitung von festen Obst- und Gemüsegetränken ist keine Ausnahme. Gegenwärtig konzentriert sich die Erforschung der Verarbeitung von Obst- und Gemüseverbundpulver hauptsächlich auf Technologie, und die theoretische Forschung ist schwach.
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2024-05-11
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