Neue Ressourcenfutter: Saccharose -Polyester
May 14, 2024
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Nationale Ankündigung
Am 21. Oktober 2010 gab das Gesundheitsministerium eine Mitteilung über die Genehmigung von Saccharose -Polyester, Mais -Oligopeptidpulver, Phosphatidylserin und andere drei Punkte als neue Ressourcenfutter (Ministerium für Gesundheitsministerium Nr. 15 von 2010) heraus, die offiziell die Genehmigung von Saccharose Polyester als neue Ressource genehmigt Lebensmittel. Am 12. November 2012 gab das Gesundheitsministerium eine Mitteilung über die Genehmigung von vier neuen Ressourcennahrungsmitteln heraus, darunter Chlorella pyrenoidosa (Ministerium für Gesundheitskündigung Nr. 19 von 2012), die den Verbrauch von Saccharose -Polyester änderte. Die spezifischen Anweisungen sind wie folgt: 02
Die Eigenschaften von Saccharose -Polyester
1. hohe Stabilität
Saccharose -Polyester behält eine gute Qualität bei, wenn sie einer wiederholten Braten- oder Hochtemperaturbehandlung unterzogen werden, ohne signifikante Änderungen der Indikatoren wie Säurwert und Peroxidwert. 2. Nicht absorbierbar
Dies ist auch ein wichtiger Faktor für seine Verwendung als Fettersatz, aber Saccharose -Polyester ist doch nicht fett, wir können es nicht schmecken, aber Enzyme im Verdauungstrakt können es unterscheiden. Verdauungslipase kann Saccharose -Polyester nicht erkennen, daher kann es es nicht verdauen. Daher lässt dieses Ding den Verdauungstrakt intakt, wie es schmeckt und wie es ausgeschieden wird. Fettlösliche Vitamine wie Vitamine A, D, E, K und Nährstoffe wie Carotin und Lycopin können sich jedoch in Saccharose -Polyester auflösen. Saccharose -Polyester kann nicht verdaut werden, daher nimmt es diese gelösten Nährstoffe aus dem Körper und verschwendet diese Nährstoffe umsonst; 3. Energie reduzieren
Aufgrund der Tatsache, dass Saccharose -Polyester nicht verdaut oder absorbiert werden kann und direkt aus dem Verdauungssystem ausgeschieden werden kann, kann es die Energieaufnahme im menschlichen Körper verringern und Fettleibigkeit verhindern. 4. Cholesterinsensabsenken
Untersuchungen haben gezeigt, dass die Auflösungsgleichgewichtskonstante von Cholesterin in normalen Fetten und Saccharose -Polyester ähnlich ist. Das in Saccharose -Polyester gelöste Cholesterin wird aufgrund der Unabsorbierbarkeit von Saccharose -Polyester nicht vom menschlichen Körper absorbiert, wodurch die Absorptionsrate von Cholesterinrate verringert wird. 5. Der feste Fettgehalt in Saccharose -Polyester ist relativ niedrig
Es gibt Defekte in der Kristallisation, die ihre Anwendung bei der Verarbeitung von Lebensmittelspezifischen Fetten und Ölen behindern. 03
Die Anwendung von Saccharose -Polyester bei der Lebensmittelverarbeitung
1. als Ersatz für Öl in der Verarbeitung gebratener Lebensmittel
Für Öl, die in gebratenen Lebensmitteln verwendet werden, ist es erforderlich, eine hohe Oxidationsstabilität, hohe Temperaturbeständigkeit zu haben, und kann wiederholtes Erhitzen ohne Farbwehr, Verunreinigungsausfall und Zersetzung standhalten, um geruchliche Substanzen zu erzeugen. Palmöl, das derzeit weit verbreitet ist, ist aufgrund seiner einzigartigen Fettsäurezusammensetzung, des hohen Rauchpunkts und seiner hellen Farbe der gebratenen Lebensmittel sehr beliebt. In ähnlicher Weise kann die Synthese von Saccharose -Polyester Produkte mit unterschiedlichen physikalisch -chemischen Eigenschaften herstellen, indem die Verteilung der Fettacylgruppen in der molekularen Struktur gezielt angepasst wird, wobei der Anteil der Fettsäurezusammensetzung genau kontrolliert werden kann. Wählen Sie Produkte mit hohen gesättigten Fettsäuren wie Stearinsäure und Palmitinsäure, die eine starke antioxidative Kapazität aufweisen. Steuern Sie gleichzeitig ihren Polymerisationsgrad angemessen, behalten Sie einen geeigneten HLB -Wert bei und haben eine starke durchdringende Kraft beim Umgang mit gebratenen Lebensmitteln. Sie können in das Innere der Lebensmittel eingetaucht werden, um einen guten Brateneffekt zu gewährleisten. Es erzeugt keine unangenehmen Gerüche und erfordert nicht die Zugabe von Antioxidantien. Es kann mit anderen Ölen gemischt oder allein verwendet werden. Aufgrund seiner Eigenschaft, vom menschlichen Körper nicht verdaut und absorbiert zu werden, kann es die übermäßige Energieaufnahme beim Verzehr von gebratenen Lebensmitteln erheblich reduzieren und die Qualität von gebratenen Lebensmitteln verbessern. Ermöglichen Sie den Verbrauchern, köstliche gebratene Lebensmittel zu schmecken, ohne sich Gedanken darüber zu machen, zu viel Fett zu konsumieren und Gewichtszunahme zu verursachen. 2. als Ersatz für die Verkürzung von Öl
Das Fettpolyester mit Jodwert von 40-50 besteht in Form von Gel. Mit der weiteren Verringerung des Jodwerts steigt die Viskosität allmählich und wird zu einem plastischen Feststoff. Das Merkmal von Saccharose -Polyester erleichtert es leicht, hydriertes Öl und Stift bei der Verkürzung zu ersetzen, kleine nadelförmige Kristalle zu erzeugen und die reibungslose Textur bei der Verkürzung zu erzeugen und beim Aufblasen ein cremiges Aussehen zu haben, was es besonders für die Herstellung von Kuchen und Frosts geeignet ist. Darüber hinaus ist es auch eine belebbare Verkürzung, die leicht gepumpt werden kann und einen großen Komfort für Lebensmittelverarbeitungsbetriebe bietet. 3. Als Ölersatz für Margarine
Saccharose-Polyester mit hohem Stearinsäuregehalt hat einen Schmelzpunkt von etwa 31-33 ℃ und starke Plastizität. Seine Expansionskurve zeigt eine sanfte Aufwärtsform im Bereich von 20-40 ℃. Ähnlich wie bei der traditionellen Margarine ist es geruchlos und geschmacklos und kann lange stabil bleiben. Das Hinzufügen geeigneter Gewürze kann Saccharose -Polyesterprodukte ein erfrischendes Aroma verleihen, das der Creme ähnelt.
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2024-05-14
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