Cinnamaldehyd, auch als Cinnamaldehyd bekannt, Cinnamaldehyd β-Benacrolein oder 3-Phenyl-2acrolein ist eine Aldehyd-organische Verbindung, die in ätherischen Ölen wie Zimtöl, Rosenöl und Patchouli-Öl vorkommt. Sein chemischer Name ist Triphenylacrolein mit der molekularen Formel C9H8O. Unter normalem Druck hat es einen Schmelzpunkt von -8 ° C und einen Siedepunkt von 253 ° C und existiert in flüssiger Form. Cinnamaldehyd hat zwei Isomere, cis und trans, und natürlicher Zimtdehyd eine Transstruktur. Cinnamaldehyd hat einen starken und lang anhaltenden Duft von Zimtöl mit Eigenschaften wie antibakteriellen und Anti-Schimmelpilzeigenschaften, Vasodilatation und Blutdruckabsenkung. Es wird in Bereichen wie der Medizin und Lebensmittelindustrie weit verbreitet.
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Die physiologischen Funktionen von Cinnamaldehyd
Cinnamaldehyd hat die Wirkung der Reduzierung von Blutzucker und Blutfett und kann zur Behandlung von Typ -II -Diabetes verwendet werden. Die Aufnahme von Cinnamaldehyd kann die Nutzungsrate von Glukose und Estern verbessern, um Blutzucker und Blutfett zu verringern. Die Studie zeigte, dass der Nüchternblutglukose-, Triglycerid- und Lipoproteingehalt mit niedriger Dichte von Diabetes-Patienten nach Einnahme von Cinnamaldehyd signifikant reduziert war. Cinnamaldehyd kann zur Behandlung von Anti -zellulärer Fibrose verwendet werden. Studien haben gezeigt, dass Cinnamaldehyd die Proliferation und Hypertrophie von durch hohen Glukose verursachten Niereninterstitialfibroblasten sowie die Synthese und Sekretion von interstitiellem Kollagen hemmen kann. Huang Jiangyan untersuchte mit hohen Zucker induzierten Ratten und fand heraus, dass Cinnamaldehyd die Proliferation von Rattenmyokardfibroblasten verringern und die Synthese und Sekretion von interstitiellem Kollagen hemmen kann. Cai Leiqin et al. zeigten, dass Cinnamaldehyd den Kernfaktor E-2-verwandten Faktorweg spezifisch aktivieren und die Wundheilung bei Diabetesmäusen fördern kann. Einige Studien haben gezeigt, dass Cinnamaldehyd gastrointestinale Geschwüre widerstehen kann, indem er die Erosion der Magenschleimhaut durch Pepsin hemmt und die Blutflussrate der Magenschleimhaut erhöht. Es kann den Magen -Darm -Trakt sanft stimulieren, die Sekretion von Speichel und Magensaft fördern, die Verdauungsfunktion verbessern, den Appetit fördern, gastrointestinale glatte Muskelpasmen lindern und intestinale kramodische Schmerzen lindern.
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Die antibakterielle Wirkung von Cinnamaldehyd
Cinnamaldehyd hat eine antibakterielle Wirkung des Breitbandes. Zhang Wenjuan et al. führte Zimt -Antimykotika -Experimente an 22 Arten und 31 Stämme von konditionell pathogenen Pilzen durch, und die Ergebnisse zeigten, dass Cinnamaldehyd gute hemmende Wirkungen auf Pilze wie Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus und Penicillium citri aufweist. Cinnamaldehyd kann den Gehalt an reaktive Sauerstoffspezies in bestimmten Bakterien erhöhen, oxidativen Schäden verursachen und zu ihrem Tod führen. Wang Fan et al. Die angewendete Zimt -Cinnamaldehyd auf Escherichia coli und Pseudomonas aeruginosa und fanden heraus, dass nach der Behandlung mit Cinnamaldehydlösung das Wachstum von Escherichia coli inhibiert wurde und der Gehalt an Wasserstoffperoxid, Malondialdehyd und andere Substanzen im Bakterienkörper signifikant zunahm. Auf der Oberfläche von Pseudomonas aeruginosa -Zellen befand sich ein Biofilm, und obwohl die Akkumulation von reaktiven Sauerstoffspezies in ihrem Körper nicht nachgewiesen wurde, war auch ihr Wachstumsstoffwechsel betroffen. Cinnamaldehyd kann das Bakterienwachstum durch Störung der Bakterienstruktur und normale Stoffwechselfunktion hemmen. Cinnamaldehyd enthält Aldehydgruppen, die eine gewisse Hydrophilie aufweisen und auf der Oberfläche von Pilzen leicht an den hydrophilen Gruppen adsorbiert werden. Es hat eine gewisse hemmende Wirkung auf die Aktivitäten der Chitin -Synthase und der Glucan -Synthase auf die Zellmembran, wodurch die Erzeugung von Chitin und Glucose in der Zellwand hemmt, wodurch die Polysaccharidstruktur der Zellwand beschädigt und das Bakterienwachstum hemmt. Es kann sich auch zwischen benachbarten Acylketten in den hydrophoben Gewässern der Zellmembran auflösen, wodurch die Permeabilität der Zellmembran verstärkt wird, was zu ATP -Leckagen und bakteriellem Tod führt. Cinnamaldehyd kann das Bakterienwachstum hemmen, indem die normale Expression von DNA oder RNA in Zellen beeinflusst. Xie Xiaomei und andere verwendeten eine konfokale Laserscanning -Mikroskopie, um DNA und RNA in Aspergillus flavus und Aspergillus fumigatus zu beobachten und zu analysieren. Sie fanden heraus, dass Cinnamaldehyd die DNA -Synthese und den normalen RNA -Metabolismus beeinträchtigen kann, was zu einem abnormalen Proteinstoffwechsel, der Unfähigkeit, den normalen Zellzyklus und die Hemmung des Schimmelwachstums zu vervollständigen, zu führen. Cinnamaldehyd kann die Expression des Schlüsselgens FKs hemmen, was zur Hemmung der Synthese von Polysacchariden in der Zellwand von Aspergillus fumigatus führt, wodurch das Wachstum der Form hemmt. Cinnamaldehyd kann das Wachstum von Bakterienzellen durch Blockieren ihres Stoffwechsels hemmen. Dai Xiangong et al. Analysierte die Veränderungen der optischen Dichte und des Malondialdehydwerts des Aspergillus flavus -Spore -Extrakts unter verschiedenen Hemmmethoden und fand heraus, dass Cinnamaldehyd die Stoffwechselwege blockieren kann in Kolonien. Die funktionelle Aldehydgruppe von Cinnamaldehyd kann chemisch mit funktionellen Gruppen von Proteinen in Zellen wie Amino- und Carboxylgruppen reagieren, wodurch die Enzymaktivität hemmt und sogar die Enzyminaktivierung verursacht wird.
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Metabolismus von Cinnamaldehyd
Su Shuang führte tierische Experimente mit Zimtöl durch und stellte fest, dass Cinnamaldehyd bei Ratten schnell in Zimtsäure metabolisiert werden kann. Das Experiment von Sapienza P et al. Zeigte, dass hohe Dosen markierter Cinnamaldehyd in Form von Metaboliten durch Urin ausgeschieden werden können, wobei einige in Kot ausgeschieden werden, wobei Benzoesäure der Hauptmetabolit ist. Es gibt mehrere Stoffwechselwege für Cinnamaldehyd, die durch NAD -abhängige Aldehyd -Dehydrogenase zu Zimtsäure oxidiert und durch Bindung an andere Salze ausgeschieden werden; Es kann auch β -oxidiert werden oder mit reduzierter Glutathion reagieren, um Thioetheramin -Derivate zu bilden, die sich dann mit anderen Verbindungen verbinden und letztendlich aus dem Körper eliminiert werden und sehr wenig Rückstände im menschlichen Körper hinterlassen. 04
Die Anwendung von Cinnamaldehyd in Lebensmitteln
Aufgrund seiner ausgezeichneten antibakteriellen Eigenschaften wird Cinnamaldehyd in der Lebensmittelkonservierung häufig verwendet. Die Hauptanwendungsmethoden sind: Begasung, Filmvorbereitung, Lotionbehandlung. Nachdem die experimentelle Gruppe von Shiitake -Pilzen mit Cinnamaldehyd begeistert war, haben wen Xiaoli et al. stellten fest, dass die Versuchsgruppe im Vergleich zur Kontrollgruppe eine Abnahme des mikrobiellen Gehalts, die langsame Atmung, eine verringerte oxidative Schädigung und eine langsamere Abnahme des Wassergehalts aufwies. Alle Indikatoren zeigen, dass die Zimt -Zimt -Begasungsbehandlung die Qualität von Shiitake -Pilzen effektiv aufrechterhalten und einen guten Erhaltungseffekt haben kann. Wang Liqiang und andere verwendeten Cinnamaldehyd und Calciumpropionat als antibakterielle Mittel, kombiniert mit Substanzen wie Kartoffelstärke, Glycerin und Calciumchlorid zur Herstellung von antibakteriellen essbaren Filmen. Diese Filme können das Wachstum und die Fortpflanzung von Mikroorganismen in gekühltem Fleisch effektiv hemmen, den Wasserverlust verlangsamen und einen guten Konservierungseffekt auf gekühltes Fleisch haben. Wang Qingkui et al. Herstellende Zimt -Nanoemulsion mit Cinnamaldehyd, Tween 80, Ethanol, Ethylacetat und destilliertem Wasser. Antibakterielle Experimente wurden an vier häufigen pathogenen Bakterien bei aquatischen Tieren unter Verwendung von Cinnamaldehyd -Nanoemulsion und der gleichen Konzentration an Cinnamaldehydlösung durchgeführt. Die Ergebnisse zeigten, dass Cinnamaldehyd -Nanoemulsion eine bessere Wirkung hatte. Li Honigliang et al. durchgeführt unter Verwendung von Cinnamaldehyd als Konservierungsmittel für Lebensmittel und stellte fest, dass die Konservierung von Cinnamaldehyd aufgrund der Verringerung der Dosierung traditioneller Konservierungsstoffe eine bessere Anti-Korrosion- und Frisch-Keeption-Wirkungen hat. Cinnamaldehyd hat ein starkes und langlebiges Spezialaroma aus Zimtöl und wird häufig in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet. Das Hinzufügen von Spurenmengen Zimtöl zu chinesischer Suppe, Kaffee, Keksen und Backwaren kann den Geschmack des Essens verbessern. Das Hinzufügen von Cinnamaldehyd zum Kaugummi kann das Aroma verbessern, schlechten Atem maskieren und einige orale Bakterien beseitigen.
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Erwartung
Cinnamaldehyd spielt aufgrund seines hervorragenden breitspektrum antibakteriellen Eigenschaften und des einzigartigen aromatischen Aroms eine doppelte Rolle in der Lebensmittelindustrie in Bezug auf Erhaltung, Erhaltung und Verbesserung von Geschmack und Geschmack. Cinnamaldehyd wird schnell metabolisiert und hat minimale Rückstände im menschlichen Körper. Es ist als sicheres und ungiftiges Lebensmittelaroma durch die Assoziation von Aroma- und Extraktherstellern (FEMA) in den USA anerkannt und wird auch von der Food and Drug Administration (FDA) als sichere und ungiftige Substanz anerkannt. In China wird Cinnamaldehyd auch als synthetisches Gewürz für Lebensmittel anerkannt, das in Fleisch, Süßigkeiten, Kaugummi, Gewürzen usw. verwendet werden kann Der ursprüngliche Aroma von Lebensmitteln, wodurch deren Anwendung bei der Erhaltung und Erhaltung der Lebensmittelkonservierung einschränkt wird. Einige Derivate von Cinnamaldehyd weisen ähnliche Eigenschaften wie Cinnamaldehyd wie Zimtsäure auf, das ein leichteres Zimtaroma und antibakterielle Eigenschaften aufweist. Studien haben gezeigt, dass Cinnamaldehyd -Mikroemulsionen das Problem der schlechten Wasserlöslichkeit lösen und gute antibakterielle Wirkungen haben können. Weitere Forschungen und Entwicklung von Derivaten von Cinnamaldehyd und verwandten Produkten wie Mikroemulsionen können den Anwendungsbereich von Cinnamaldehyd besser erweitern.
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2024-05-29
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