01 Pharmacopoeia -Aufzeichnungen
Quelle: Dieses Produkt ist ein verarbeitetes Produkt der reifen Frucht der Poaceae -Pflanzengerste, die gekeimt und getrocknet wurde. Einweichen Sie die Weizenkörner in Wasser, halten Sie die geeignete Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf und warten Sie, bis die Sprossen auf 5 mm wachsen, bevor Sie in der Sonne oder bei niedriger Temperatur trocknen. Charakteridentifizierung: Dieses Produkt ist spindelförmig, 8-12 mm lang und 3-4 mm Durchmesser. Die Oberfläche ist hellgelb, von Lemma auf der Rückseite umgeben, mit 5 Adern; Die ventrale Oberfläche ist von einem inneren Lemma umgeben. Nach dem Entfernen des inneren und äußeren Lemmas befindet sich eine Längsnot auf der ventralen Oberfläche; An der Basis der embryonalen Wurzel wachsen Sprossen und faserige Wurzeln, wobei die Sprossen in nadelförmigen Streifen und ungefähr 5 mm lang bedeckt sind. Mehrere faserige Wurzeln, schlank und gebogen. Harte Textur, weißer Querschnitt, pudrig. Leicht Qi, leicht süßer Geschmack. Natur und Geschmack gehören zum Meridian: süß, flach. Guipi und Magen Meridian. Funktion und Indikationen: Förderung von QI und Verdauung, Belebung der Milz und Förderung des Appetits und Reduzierung von Muttermilch und Blähungen. Wird für Verdauungsstörungen, Abdominalverzögerungen und Schmerzen, Milzmangel und unzureichender Appetit, Milchstase, Brustdehnung und Schmerzen, Entwöhnung bei Frauen, Leberdepression und Rippenschmerzen sowie Leber- und Magen -QI -Schmerzen. Rohmalz kann die Milz und den Magen stärken, die Leber beruhigen und die QI -Kreislauf fördern. Wird für Milzmangel, unzureichende Nahrungsaufnahme und Milchstase verwendet. Braten Sie Malz an, um die Verdauung und die Milchrückgewinnung zu fördern. Wird für die Lebensmittelretention und Entwöhnung bei Frauen verwendet. Jiaomai Malz wird zur Verdauung und Verdauung verwendet und zur Ansammlung von Nahrungsmitteln verwendet, die nicht beseitigt werden können, sowie für Bauchdehnungen und Schmerzen. Nutzung und Dosierung: 10-15; Verjüngung und wundervolle Verwendung 60G. Lagerung: Speichern Sie an einem gut belüfteten und trockenen Ort, um Motten zu vermeiden. 02 Die Anwendung von Gerstenmalz in Lebensmitteln
Die Keimbehandlung kann Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung von Gerste fördern, ihren Nährwert und den physiologischen Aktivitätsgehalt erhöhen und einige Anti -Ernährungssubstanzen zersetzen, wodurch die Verwendung von Gerste erheblich erweitert wird. Gegenwärtig wurden viele Studien zur Anwendung von Gerstenmalz in der Lebensmittelindustrie sowohl im Inland als auch international durchgeführt. 2.1 Anwendung von Malz im Bierbrauen: Bier wird hauptsächlich aus Malz hergestellt, wobei Hopfen hinzugefügt und mit Bierhefe fermentiert ist. Die Qualität des Bieres wird hauptsächlich von Produktionstechnologie und Malzqualität beeinflusst. Untersuchungen haben ergeben, dass Malt direkt oder indirekt Bier mit reichhaltigen Nährstoffen, einschließlich Zucker, Aminosäuren, Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen, versorgt. Protein im Malz hat einen großen Einfluss auf Trübung und Bierschaum. Gerste mit niedrigerem Proteingehalt und reichhaltigen Polyphenolen eignet sich besser für das Brauen hochwertiger Bier mit gutem Geschmack. Die Auswahl des Roh Malz für die Fermentation kann die Stabilität des Biergeschmacks erheblich verbessern. Im Vergleich zum traditionellen Mälzen hat das mit 100% Gerstenmalz gebraute Bier eine gute Produktionseffizienz, und das Endprodukt ist hellfarbig, mit geringfügiger Konsistenz und Geschmack, guter Schaumstoffstabilität und sensorischer Qualität ähnlich dem traditionellen Bier. 2.2 Anwendung von Malz in der Getränkeproduktion: Der durch Saccharify of Malt erzeugte Malzsaft enthält nicht nur reichlich vorhandene Zucker, Aminosäuren, Nukleinsäuren und andere Substanzen, sondern auch reichlich vorhandene Spurenelemente, die vom menschlichen Körper erforderlich sind. Es wird häufig bei der Entwicklung von fermentierten Malzsaft -Getränken eingesetzt. Gegenwärtig gibt es hauptsächlich drei Arten von maltsaft fermentierten Getränken auf dem Markt: Milchsäurebakterien fermentierte Getränke, fermentierte Getränke mit Hefen und fermentierten Getränken mit Milchsäurebakterien und Hefe. Xiao Liandong und andere verwenden Ganzfärben -Saft für Milchsäurebakterien, um Milchsäuregetränke zu erhalten, die reich an verschiedenen Aminosäuren, Vitaminen und anderen Nährstoffen sind Li Li und andere verwendeten Weinhefe, um fermentierte rote Date Malzsaftgetränke herzustellen, die nicht nur ein helles jujube rotes, einheitliches und empfindliches Gewebe haben, sondern auch ein komplexes Aroma aus Malz- und roten Datteln haben. Zhuang Zhongyin et al. Pionier war die Produktionstechnologie von Biermalzsaft und entwickelte Malzsaftgetränke mit Biergeschmack, die Biergeschmack haben, aber keine Getränke enthalten, was sie zu einem idealen Ersatz für Bier macht. 2.3 Anwendung von Gerstenmalz in anderen Lebensmittelindustrien: Um Gerstenressourcen weiter zu entwickeln und zu nutzen, haben Chen Haihua et al. entwickelte nahrhafte Gerste Malt Müsli mit Gerstenmalzpulver und Mehl und untersuchte die Verarbeitungstechnologie. Dong Haizhou und andere verwenden hauptsächlich Gerstenmalzpulver als Hauptproduktionsmittel, fügen aktives Kalzium hinzu und produzieren aktive Calcium -Gerste -Malz -Tabletten, die reich an Nährstoffen sind und einen kompletten Aminosäurehalt haben. Sie haben bestimmte Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen, wie z. B. die Ausbreitung der Akkumulation und die Blutstase, die Belebung von Geist und Magen und die Verbesserung der menschlichen Vitalität. 03 Methode zum Malz machen
Es gibt verschiedene Arten von Malz, von Bier über Getränke bis hin zu Gewürzen, mit einer Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, aber es wird hauptsächlich in Brotherstellung verwendet, bestehend aus Maltose wie "Maltosesirup" und "Malzpulver". Der wichtigste Prozess bei der Herstellung von Malz ist der Keimungsprozess von Gerste. Bei einer übermäßigen Feuchtigkeit kann die in Weizen getränkte Gerste in einer Umgebung von 15 bis 20 ° C für etwa 10 Tage keimen. Sobald das Malz auftritt, nimmt die Enzymaktivität von Malzschwellungen schnell zu. Das einzigartige Aroma von Maltosesirup und seine Rolle bei Brotteig stammt aus Enzymen. Übrigens kann die Enzymaktivität je nach Malzlänge variieren. Das Wachstum des Malzes ist etwa 1,5 -mal länger als das von Weizenkörnern, was als langes Malz bezeichnet wird. Nur etwa 1 Mal länger wird als kurzes Malz bezeichnet, das eine stärkere Enzymaktivität aufweist. Zweitens kann der Keimungszustand nicht stabil verarbeitet werden. Um den Verlust der Enzymaktivität zu vermeiden, wird heiße Luft bei 40-90 ℃ verwendet, um ihn auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 2-7%zu trocknen. Und das nicht verwendete Malz wird zu feinem Pulver gemahlen. Was in dieser Phase produziert wird, ist "Malzpulver". Im Allgemeinen vermittelt Malz den Eindruck von Süße, aber das so abgeschlossene Malzpulver ist für Süße fast nicht wahrnehmbar, da es nicht selbstverständlich war. Die gemahlene Gerste wird in einen mit Wasser gemischten Karamell-Tank gesteckt und bei 50-65 ° C für etwa 7-15 Stunden im Tank gehalten, um langsam selbstverständlich zu sein. Das heißt, während des Keimungsprozesses brechen aktivierte Enzyme Stärke in Maltose und Dextrin auf. Nach diesem Saccharifikationsvorgang wird das Wasser filtriert und in ein fertiges Produkt von 20 bis 23%konzentriert, was der konzentrierte Maltosesirup ist.
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2024-02-26
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