Erdnussproteinextraktionstechnologie und ihre Anwendung in Lebensmitteln

February 28, 2024

01 Der Anwendungswert von Erdnussprotein

Neben mehr als 50% Öl sind Erdnüsse auch reich an 22% bis 26% Protein, von denen ungefähr 90% Erdnuss -Globulin und assoziiertes Erdnussprotein sind, was 63% bzw. 33% entspricht. Die restlichen 10% sind wasserlösliche Proteine, die als Molkenprotein bekannt sind. Der isoelektrische Punkt des Erdnussproteins liegt bei pH = 4,5. Unter dieser pH -Bedingung ist die Löslichkeit von Erdnussprotein die kleinste. Wenn der pH -Wert der Erdnussprotein -wässrige Lösung zunimmt, nimmt seine Viskosität zu. Während des rührenden Tests beträgt die schäumende Viskosität bei pH = 6,6 das Fünffache von pH = 4,0.

Das Protein in Erdnüssen hat einen hohen Nährwert und unterscheidet sich nicht signifikant von tierischem Protein. Es hat einen höheren Proteingehalt als Milch, Schweinefleisch und Eier und einen niedrigeren Cholesterinspiegel, der nur zum Sojabohnenprotein im Pflanzenprotein ist. Im Vergleich zum Sojabohnenprotein weist das Erdnussprotein eine höhere Verdaulichkeitsrate von 90% auf und kann leicht vom menschlichen Körper absorbiert werden. Es enthält nur 20% des Trypsin -inhibitorischen Faktors in Sojabohnen und hat keinen Bohnengeruch. Es ist ein idealer Grundrohmaterial für die Lebensmittelindustrie. Als Patientenfutter hat Erdnussprotein bestimmte Auswirkungen auf die Unterstützung von Patienten mit Diabetes, Bluthochdruck, Arteriosklerose und Magen -Darm -Erkrankungen, um sich zu erholen.

02 Extraktionstechnologie von Erdnussprotein

Es gibt viele Arten von Erdnussproteinprodukten, die in Erdnusspulver, Erdnussproteinkonzentrat, Erdnussproteinisolat usw. unterteilt werden können Verschiedene Methoden zum Extrahieren von Erdnussprotein: Pressenmethode, Extraktionsmethode, Wasserenzymmethode, Reverse Micelle Extraktionstechnologie und alkalische Lösungs -Säure -Ausfällung.

1) Drückenmethode

Die Pressemethode besteht darin, einen Teil des Öls aus Erdnüssen zu extrahieren, um den Effekt der gleichzeitigen Herstellung von Erdnusskuchen zu erzielen. Es kann in eine heiße Pressemethode und eine Kaltpresse unterteilt werden. Obwohl die heiße Pressemethode aufgrund der im Vorbereitungsprozess verwendeten Hochtemperaturbehandlung bis zu 80% bis 90% Öl und Fett entfernen kann, hat der größte Teil des Proteins in der erhaltenen Erdnussmahl Das Protein ist abgenommen und die funktionellen Eigenschaften haben ebenfalls signifikant verringert. Die allgemeine Kaltdruckmethode wird in einer Umgebung unter 60 ° C verarbeitet, wobei die größte Nährstoffrückdarmung bestand, aber die Ölxtraktionsrate ist niedrig und die Entfette ist nicht gründlich, daher wird sie häufig zusammen mit der Extraktionsmethode verwendet.

2) Auslaugungsmethode

Der Auslaugungsprozess umfasst den direkten Auslaugungsprozess und das Drücken des Auslaugungsverfahrens. Ersteres eignet sich für ein niedriges Öl mit Ölsaaten, während es für Erdnüsse mit hohem Ölgehalt zum Pressen geeignet ist, gefolgt vom Auslaugungsprozess. Der Produktionsprozess der Auslaugungsmethode ist jedoch relativ komplex und kostspielig, und die Zugabe von flüchtigen und brennbaren organischen Lösungsmitteln erhöht auch Sicherheitsrisiken.

3) Wasserenzymmethode

Mit der Entwicklung von Biotechnologie und Enzympräparaten haben die Menschen begonnen, die Extraktion von Öl durch Enzymbehandlung zu untersuchen, um einen besseren Nährwert zu erhalten. Der größte Vorteil der Wasserenzymmethode besteht darin, dass sie das Protein (oder seine Hydrolyseprodukte) effektiv aus Pflanzenrohstoffen bei der Extraktion von Öl effektiv wiederherstellen kann. Im Vergleich zu herkömmlichen Prozessen verfügt die Wasserenzym -Technologie mit einfachem Gerät und sicherem Betrieb, was nicht nur die Effizienz, sondern auch leichte Verarbeitungsbedingungen aufweist, kann zu niedrigen Denaturierungsproteinprodukten führen, und die hydrolysierte Proteinlösung ist einfacher zu verdauen. Der Produktionsprozess hat einen relativ geringen Energieverbrauch, eine signifikante Abnahme der BSB- und CSB -Werte in Abwasser, weniger Umweltverschmutzung und leicht zu behandeln.

4) Reverse Micelle Extraktionstechnologie

Die Reverse Micelle Extraction Technology ist eine neue Art von Extraktionstechnologie, die Tenside in nicht-polaren organischen Lösungsmitteln auflöst, einen Teil Wasser löscht, um einen "Pool" zu bilden, um eine Proteinextraktion und die Öltrennung zu erreichen. Aufgrund der schützenden Wirkung des "Wasserpools" auf Proteine kann das Erdnussprotein mit besseren funktionellen Eigenschaften erhalten werden. Aufgrund von Problemen wie Resttopf und mangelnden Produktionsanlagen steht diese Technologie noch unter der Vorforschung.

5) Alkali -lösliche Säure -Ausfällung Methode

Das alkalische Lösungs-Säure-Ausfällungsmethode wird normalerweise zur Herstellung von getrennten Proteinen verwendet, die nicht nur wasserlösliche Zucker entfernt, sondern auch Komponenten wie Stärke und Cellulose entfernt. Das resultierende Produkt hat einen Proteingehalt von bis zu 90%. Die Verwendung einer großen Menge an Säure und Alkali in der industriellen Produktion kann jedoch zu einem gewissen Grad an Umweltverschmutzung führen.

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03 Anwendung von Erdnussprotein in Lebensmitteln

Das Hinzufügen von Erdnussprotein zu Lebensmitteln in Maßen kann nicht nur den Ernährungswert von Lebensmitteln verbessern, sondern auch die Lebensmittelqualität durch die funktionellen Eigenschaften von Erdnussprotein verbessern.

1) Die Anwendung von Erdnussprotein in Fleischprodukten

Bei der Verarbeitung von Fleischprodukten, insbesondere von Hackfleischprodukten, ist das Pflanzenprotein nicht nur ein Ersatz, sondern auch ein wesentlicher Rohstoff. Erdnussproteinpulver ist ein guter Klebstoff und Füllstoff für Fleischprodukte. Bei der Zustellung von Würstchen, Fischwurst und Schinken kann der Feuchtigkeitsgehalt des Fleischsafts effektiv aufrechterhalten, während der Verarbeitung Geschmacksubstanzen aufrechterhalten, die Fettabsorption fördern und Ölleckagen in den Produkten verhindern. Durch das Hinzufügen von Erdnussproteinpulver erreicht das Produkt ein empfindliches Gewebe und eine gute Textur mit einer Verwendung von 5% bis 10%.

2) Die Anwendung von Erdnussprotein in Nudelprodukten

Das Hinzufügen von Erdnussprotein zu Nudeln kann nicht nur den Ernährungswert von Lebensmitteln verbessern, sondern auch die Produktstruktur locker, weich und elastisch machen. Die Qualität von Mantou wurde durch Zugabe von Erdnussproteinpulver als Nährstoff bei der Herstellung von Mantou verbessert. Die Elastizität und Wiederherstellung von Mantou mit Erdnussproteinpulver war höher als die ohne Erdnussproteinpulver.

3) Die Anwendung von Erdnussprotein in Getränken

Das Hinzufügen von Erdnussproteinpulver zu Getränken, da es kein Cholesterin enthält und reich an Protein, essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren ist, wird leicht vom menschlichen Körper absorbiert und ist ein Getränk mit gesundheitlichen Vorteilen. Nach der Defatierung mit niedriger Temperatur wird das Erdnussprotein durch ultrafeines Schleifen verarbeitet und mit hochwertigen Proteinen wie Sojabohnenpulver und Milchpulver gemischt, um ein festes Getränk mit einer guten Mischung von Erdnussproteinmilchpulver zu produzieren, und der Nährwert des Produkts ist verbessert. Das Hinzufügen von Erdnussproteinpulver zu Milch, um Joghurt herzustellen, kann die Textur und die sensorische Qualität des Produkts effektiv verbessern. Erdnussproteinjoghurt hat eine zarte Gewebestruktur, eine gleichmäßige Textur und einen süßen und sauren Geschmack. Es hat die doppelten Geschmack und die Ernährungseffekte von Erdnussprotein und Milch, wodurch die Bioverfügbarkeit und den Ernährungswert von Lebensmitteln verbessert werden.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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2024-02-26

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