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Kakaopulver
Kakaopulver sind die Kakaobohnenfragmente (allgemein bekannt als Kakao -Kuchen), die durch Fermentieren, Zerkleinern und Schälen Kakaobohnen (Samen) aus den Früchten von Kakaobäumen erhalten werden. Das durch Enttäuschung und Quetschen des Kakaokuchens erhaltene Pulvermaterial wird Kakaopulver genannt. Kakaopulver ist nach seinem Fettgehalt in ein hohes, mittelgroßes und fettarmes Kakaopulver unterteilt. Nach verschiedenen Verarbeitungsmethoden ist es in natürliches Pulver und alkalisches Pulver unterteilt und entsprechend den Herkunftsort in westafrikanisches Kakaopulver, indonesischer Kakaopulver usw. unterteilt. Gegenwärtig macht die Produktion von Kakaopulver in Elfenbeinküste 40% der weltweiten Gesamtmenge aus, und sein Nachbarland Ghana macht 30% der Kakaopulverproduktion aus. Kakaopulver hat ein starkes Kakao-Aroma und kann in High-End-Schokolade, Eis, Süßigkeiten, Gebäck und anderen Lebensmitteln mit Kakao verwendet werden.
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Die Wirksamkeit und Funktion von Kakaopulver
Die Alkaloide im natürlichen Kakaopulver haben die Eigenschaften der Förderung der Magengesundheit, der stimulierenden Magensaftsekretion, der Förderung der Proteinverdauung und zur Verringerung der Ernährungsdurchfall, die nicht durch Antibiotika gelöst werden kann. Wissenschaftler sagen, dass immer mehr Forschungsergebnisse zeigen, dass die chemische Zusammensetzung von Kakaopulver wirksam Herzerkrankungen, Diabetes, Bluthochdruck und Gefäßerkrankungen behandeln kann. Kakaopulver profitiert dem menschlichen Körper mit einer phytochemischen Komponente namens Flavanol, die auch in Rotwein und Tee vorhanden ist.
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Der Ernährungswert von Kakaopulver
1. Während der Extrusion von Kakaopaste wird ein Teil des Fetts entfernt, und der verbleibende feste Rohstoff wird als Kakao-Youb (frittiert rund und flacher Teigkuchen) bezeichnet. Diese Youbing (frittiert rund und flacher Teigkuchen) bilden Kakaopulver. Kakaobutter ist ein natürliches Fett in Kakaobohnen, das kein Blutcholesterinspiegel erhöht. Untersuchungen haben gezeigt, dass Kakaobutter zwar einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweist, das Blutcholesterin nicht wie andere gesättigte Fette erhöht. Dies liegt daran, dass es einen hohen Gehalt an Stearinsäure hat. Stearinsäure ist eine der Hauptfettsäuren in Kakaobutter, die das Cholesterinspiegel im Blut senken kann. Kakaopulver enthält Vitamin B2 sowie Elemente wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen, die das Reflexsystem von Muskeln und Körper fördern können Gewichtsverlust. 3. Zwei Studien, die von der American Medical Association in Deutschland über Kakaopulver und Schokolade durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass Flavanole in Kakaopulver und Schokoladenprodukten vorteilhafte Auswirkungen auf die Gefäßgesundheit haben. Wie man die Qualität von Kakaopulver unterscheidet
Nach Farbe zu beurteilen Die Farbe des natürlichen Kakaopulvers sollte hellbraun sein, und natürliches Kakaopulver, das braun oder sogar dunkelbraun erscheint, muss Lebensmittelfarbe enthalten. Die Farbe des alkalischen Kakaopulvers sollte bräunlich rot sein. Wenn es dunkelbraun oder bräunlich schwarz ist, muss es auf übermäßige Alkalisierung und übermäßiger Aschengehalt zurückzuführen sein. Geruchsdiskriminierung Das Aroma des natürlichen Kakaopulvers ist das natürliche Kakao -Aroma, das ein leichtes und erfrischendes Aroma ist. Diejenigen, die stark riechen oder einen verbrannten Geschmack haben, sind von schlechter Qualität; Das Aroma aus alkalischem Kakaopulver sollte ein normales Kakaoaroma mit einem stärkeren Aroma sein als natürliches Kakaopulver, jedoch ohne einen verbrannten Geschmack. Feinheit Diskriminierung Die Feinheit von Kakaopulver ist sehr wichtig für die Herstellung von Schokolade. Kakaopulver, das nicht dem Feinheitsstandard entspricht, erzeugt Schokolade mit einem schlechten Geschmack und einer groben Textur. Nehmen Sie eine kleine Menge Kakaopulver und legen Sie es auf weißes Papier. Falten Sie vorsichtig und wischen Sie es mit Ihrer Hand ab. Pulver mit einer Feinheit von 99 oder höher werden gleichmäßig auf dem Papier verteilt, während diejenigen mit einer Feinheit von weniger als 99 ein Gefühl der Unebenheit und ungleichmäßigen Verteilung haben. Identifizierung des Fettgehalts Kakaopulver kann in der Handfläche gerieben werden. Wenn die Handfläche trocken ist, zeigt sie einen fettarmen Gehalt an. Wenn es ein spürbares fettiges Gefühl gibt, zeigt es einen hohen Fettgehalt an.
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Wie man Kakaopulver verwendet
Aufgrund der sauren Natur des natürlichen Kakaopulvers kann eine kleine Menge Backpulver verwendet werden, um ihre Säure zu neutralisieren. Auf diese Weise hat der Kuchen keinen sauren Geschmack und die Farbe der Schokolade wird schöner sein. In Desserts, die normalerweise loses Haare erfordern, wie Kakaobahnen aus Qi -Feng und Schwamm, verwenden Sie am besten natürliche Kakaopulver und Backpulver, um die Alkalität von Backpulver und die Säure von natürlichen Kakaopulver zu neutralisieren. Sein schäumender Effekt macht den Kuchen flauschig. Es ist nicht notwendig, Backpulver hinzuzufügen, wenn Sie Dim Sum ohne Schäumen machen, wie Trüffel, Kekse, Sauce, Desserts, Kuchen usw. Einige Schokoladen -Heißgetränk -Pulver enthalten alkalisches Kakaobulpulver. Wenn im Rezept Backpulver vorhanden ist, vermeiden Sie es mit alkalischem Kakaopulver, sonst erzeugt es zu viel Alkali im Teig, was nicht nur die Schwellung des Kuchens beeinflusst, sondern auch einen seltsamen Geruch ähnlich wie Seife.
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2024-05-06
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