Die Anwendung von Tamarindgummi in Lebensmitteln
February 18, 2024
Luowangzi Gum, auch als Luowangzi Polysaccharid oder Luowangzi Polysaccharidgummi bekannt, ist eine neutrale Polysaccharidsubstanz, die extrahiert und aus den Samen von Luowangzi (Sauerhorn) isoliert und isoliert wird. Luowangzi -Kaugummi hat eine gute Wärmebeständigkeit, Säurebeständigkeit, Salzresistenz, Einfrieren und Auftauenwiderstand und die Funktionen von Stabilität, Emulgierung, Verdickung, Gerinnung, Wasserretention und Filmbildung. Die wässrige Lösung hat eine starke Viskosität und ihre Viskosität wird nicht durch Säuren und Salze beeinflusst. Es ist ein weit verbreiteter essbarer Kaugummi. 01 Die Anwendung von Tamarindgummi in Getränken
Luowangzi -Kaugummi bildet bei niedrigen Konzentrationen (0,05% -1,5%) ein Sol, und seine Viskosität wird durch Säure nicht signifikant beeinflusst. Im pH-Bereich von 3,2-10,5 gibt es im Grunde keine Änderung der Viskosität und Farbe des Produkts. Wenn es als Verdickungsmittel in Fruchtsaftgetränken verwendet wird, kann es den glatten, dicken und empfindlichen Geschmack beim Verzehr verbessern. Gleichzeitig kann die Suspension von Tamarindgummi aufgrund einer langfristigen Lagerung auch kleine Partikel im Saft verhindern, so dass die feinen Zellstoffpartikel gleichmäßig im Saft suspendiert werden können, was die sinkende Geschwindigkeit der Zellstoffpartikel stark verringert. 02 Die Anwendung von Tamarindgummi in Milch
Eine kleine Menge Tamarindgummi kann die Dicke und Süße von Milch ohne klebriges Gefühl verbessern. Wenn der Geschmack in fettarmer Milch oder Magermilch verwendet wird, ist der Geschmack wie Vollmilch; Es wird für Kaffeemilch oder Saftmilch verwendet und kann sowohl Reichtum als auch Süße verbessern. 03 Anwendung von Tamarindgummi im Gewürzsaft
Die meisten westlichen Küchensaucen erfordern eine hohe Viskosität, aber die Zugabe von Essig kann zu einer Abnahme des pH -Werts der Sauce führen. Wenn zu diesem Zeitpunkt eine kleine Menge Tamarindgummi hinzugefügt wird, hat sie einen bestimmten Verdickungseffekt, der den Geschmack und die Stabilität der Sauce verbessern kann. Gleichzeitig ist die Adhäsionsleistung von Tamarindgummi gut. Für Gewürzsaucen wie geröstetes Fleisch, Hühnchen und Gemüse ist es erforderlich, um an die Oberfläche des Produkts zu haften, ohne abzufallen. Die Verwendung von Tamarindgummi allein oder in Kombination mit anderen Kolloiden kann signifikante Ergebnisse erzielen.
04 Anwendung von Tamarindgummi im Gesundheitswesen
Das Polysaccharid im Tamarindgummi ist Xylose, was eine ideale Quelle für Ballaststoffe ist. Es kann Bluthochdruck verhindern und behandeln. Darüber hinaus kann es die Dicke der nicht gestörten Schicht des Dünndarms erhöhen, die Absorption von Kohlenhydraten schwächen und das Auftreten und die Entwicklung von Diabetes verhindern. 05 Die Anwendung von Tamarindgummi in Eiscreme
Luowangzi Gum als Stabilisator ist in Eiscremeflüssigkeit dispergiert und kann mit Wasser kombiniert werden, wobei eine große Anzahl von Wassermolekülen mit Wasserstoffbrückenbindungen verbindet, wodurch eine dreidimensionale Netzwerkstruktur für die Struktur bildet, wodurch die Fluidität der Restwasserphase kontrolliert wird, steuert die Fluidität der Restwasserphase,, die Phase des Restwassers, die Phase der Restwasser, steuert die Struktur, steuert eine dreidimensionale Netzwerkstruktur. und die Flüssigkeit zu machen, hat eine gewisse Viskosität. Diese Aufführung fördert das effektive Füllen von Luft in Eis während des Einfrierens, und seine nicht belastbare Viskosität lässt das Eis beim Eintritt gut schmelzen, wodurch das Eisgewebe zart, dicht und weich ist und ihm eine gute Formretention, Schmelzen verleiht, schmelzt Widerstand und thermischer Stoßwiderstand. Darüber hinaus kann es auch Eiscreme -Form fein strukturierter Eiskristalle herstellen. 06 Anwendung von Tamarindgummi in anderen Bereichen
1. Die Anwendung von Tamarindgummi in Zahnpasta Luowangzi -Kaugummi kann als Bindemittel und Verdickungsmittel in Zahnpasta mit einer Dosierung von 0,5%~ 1,2%verwendet werden. Die Zahnpasta mit Tamarindgummi hat eine gute Stabilität, und die Härte und Extrudierbarkeit der Paste zeigt keine signifikanten Änderungen, wenn sie bei niedrigen Temperaturen von -2 ℃ und hohen Temperaturen von 55 ° C für 24 Stunden gespeichert ist. Insbesondere in Enzym -hinzugefügten Salben ist seine Stabilität deutlicher. Wenn Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) verwendet wird, nimmt die Härte der Zahnpastapaste nach zwei Monaten Lagerung auf 1/6 ihres ursprünglichen Wertes ab, während die Härte der Paste nach vier Monaten Lagerung mit Tamarindgummi grundsätzlich unverändert bleibt. 2. Die Anwendung von Tamarindgummi in Waschmitteln Bei der Verwendung von Tamarindgummi als Verdicker und Stabilisator in flüssigen Reinigungsmitteln kann sichergestellt werden, dass die Viskosität des flüssigen Reinigungsmittels während seiner Lagerzeit im Wesentlichen unverändert bleibt. Dies stellt sicher, dass flüssige Waschmittel auf vertikalen harten Oberflächen eine gute Aufbewahrung aufweisen und die Reinigungseffekte von Reinigungsmitteln vollständig nutzen können. In der Zwischenzeit hat Tamarindgummi auch bestimmte Emulgier- und Anti -Reposition -Fähigkeiten, da es eine Verdickung und Stabilisierungseigenschaften wie Salzresistenz, Wärmeresistenz und Säurefestigkeit aufweist, und ihre Viskosität wird nicht durch Säuren und Salze beeinflusst. Daher ist es ein guter Verdickungsstabilisator in flüssigen Reinigungsmitteln. 3. Die Anwendung von Tamarindgummi in der Tabakindustrie Luowangzi -Klebstoff ist ein guter natürlicher Klebstoff. In der Tabakindustrie haben Studien festgestellt, dass Tamarindgummi ein guter Klebstoff für die Herstellung regenerierter Tabak (rekombinantes Tabak, erweiterter Tabak) ist. In der pharmazeutischen Industrie ist Tamarindgummi nicht nur ein guter Klebstoff für Tabletten, sondern auch ein Verdicker und Stabilisator für Cream -Medikamente. 4. Die Anwendung von Tamarindgummi in der Pharmaindustrie Luowangzi Gum wird in der Pharmaindustrie angewendet, die die Freisetzung von Arzneimitteln kontrollieren kann und eine hohe Arzneimittelkapazität und thermische Stabilität aufweist. Es gibt Berichte, dass die Verwendung von Luowangzi -Kaugummi zur Herstellung von Nano -Selen doppelte biologische Auswirkungen von Selen- und Luowangzi -Polysacchariden haben kann, und es wird helle Aussichten auf die chemische Prävention und Behandlung von Krebs haben. Gleichzeitig kann es umfassende Anwendungsaussichten in der Tierproduktion haben. 07 Die spezifische Funktion des Tamarindgummi
1. Geleffekt von Tamarinde Der Mechanismus des Tamarind -Gummi -Gels ist der gleiche wie der von Pektin. Im Vergleich zu Pektin hat Tamarindgummi viel geringere Anforderungen an Säure. Es kann Gel in einem weiten Bereich von pH -Werten bilden. Mit geringem Zuckergehalt hat Tamarindgummi eine gute Resistenz gegen Gefrieren und Auftauen, guten Geschmack, Elastizität und Wasserretention. Es kann als Geliermittel und Wasserspeicher verwendet werden. Zum Beispiel kann es Pektin ersetzen, qualitativ hochwertiger Obstgelee und niedriger Zuckermarmelade zu produzieren und die Merkmale des Gels zu verwenden, das durch die Wirkung von Ethanol gebildet wird. Luowangzi-Kaugummi kann in verschiedene, einzigartig aromatisierte alkoholische Gelees verarbeitet werden. 2. Die Verdickungs- und Stabilisierungseffekt von Tamarinde Luowangzi-Kaugummi gehört zu wasserlöslichen Polysacchariden mit starker Hydrophilie. Wenn es in Wasser gelöst ist, kann es mit vielen Wassermolekülen hydratisiert und Viskosität aufweisen. Obwohl die Viskosität von Tamarindgummi im Vergleich zu einigen Galaktomannanen nicht sehr hoch ist, z. Mit zunehmender Zuckerkonzentration nimmt die Viskosität des Klebers schnell zu. Wenn die Zuckerkonzentration 40% -50% erreicht, wird Gel gebildet. 3. Der stabile Eiskristalleffekt von Tamarinde Luowangzi Gum ist ein ausgezeichneter Eiskristallstabilisator, der als Stabilisator für gefrorenes Gebäck verwendet wird. Es hat die folgenden Vorteile: kein Pilling, keine Viskosität und gute Löslichkeit im Mund; Gute Säurewiderstand und stabile Wirkung; Bildende Eiskristalle bilden; Ausgezeichnete Formretention; Die Kompatibilität mit anderen Stabilisatoren ist gut, was sich im Tamarindgummi widerspiegelt, der in der Eiscremeproduktion verwendet wird, die glatt zu füllen ist, nicht klebrig und einen guten Geschmack hat. Es ist am besten geeignet, um fettarztes Eis, Eis, das leichte und gute Mundlöslichkeit sowie Eislutschen und rasiertes Eis erfordert, das erfrischend erfordert, mit der Verwendung von 0,2% -1,0% erforderlich. 4. Der Qualitätsverbesserungseffekt von Tamarinde (1) Hemmung der Stärkealterung (2) die mechanische Haltbarkeit verbessern (3) Verbessern Sie die Textur des Produkts (4) Verbesserung der thermischen Stabilität 5. Kompatibilität von Tamarind mit anderen Kolloiden Es gibt keinen schnitten Effekt zwischen Tamarindgummi und anderen Kolloiden wie Xanthan Gum und Sophora Bean Gum, Carrageenan und Sophora Bean Gum. Darüber hinaus gibt es keinen sich überschneidenden Effekt der gegenseitigen Eliminierung zwischen ihnen. In Kombination mit anderen Kolloiden kann Tamarindgummi seine eigenen kolloidalen Eigenschaften widerspiegeln. Mit anderen Worten, es ist ein Kolloid mit Vergleichbarkeit. Bei der Verwendung von Tamarindgummi besteht also fast keine Sorgen, ob sich dies auf andere Kolloide auswirkt.
