Was sind die Pigmente im Tee und was sind ihre Funktionen?
April 19, 2024
Pigmente in Tee sind eine Art farbiger Substanz, die in frischen Teeblättern und fertigen Teeprodukten vorhanden ist. Sie sind die Komponenten, die die Aussehen Farbe, Suppenfarbe und Blattgrundfarbe des Tees ausmachen. Ihr Inhalt und Veränderungen spielen eine entscheidende Rolle bei der Qualität von Tee. In Teepigmenten sind einige bereits in frischen Blättern vorhanden, die als natürliche Pigmente im Tee bezeichnet werden, während andere durch Oxidation und Kondensation bestimmter Substanzen während der Verarbeitung gebildet werden. Teepigmente sind normalerweise in zwei Kategorien unterteilt: fettlösliche Pigmente und wasserlösliche Pigmente. Fettlösliche Pigmente beeinflussen hauptsächlich die Farbe von getrockneten Teeblättern und die Farbe der Blattbasis, während wasserlösliche Pigmente hauptsächlich auf die Tee-Suppe beeinflussen. Ohne abnormal hinzugefügte Pigmente gibt es zwei Arten von Pigmenten im Tee: natürliche Pigmente und verarbeitete Pigmente. Wir werden sie separat vorstellen.
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Natürliche Pigmente im Tee
(1) Fettlösliche Pigmente
Einschließlich Chlorophyll und Carotinoiden, in Wasser unlöslich und in nicht-polaren organischen Lösungsmitteln leicht löslich. Chlorophylle Chlorophyll ist in zwei Arten unterteilt: Chlorophyll A und Chlorophyll b. Chlorophyll in frischen Teeblättern macht etwa 0,3% bis 0,8% des Trockengewichts von Tee aus. Der Inhalt von Chlorophyll a beträgt das 2-3-fache des Chlorophylls b. Die Gesamtmenge an Chlorophyll variiert stark von der Vielfalt, der Jahreszeit und der Reife. Frische Blätter mit gelben grünen Blättern haben einen niedrigeren Chlorophyllgehalt, während frische Blätter mit dunkelgrünen Blättern einen höheren Chlorophyllgehalt haben. Im Allgemeinen sollte grüner Tee einen hohen Chlorophyllgehalt haben, während schwarzer Tee, Oolong, weißer Tee, gelber Tee usw. geringere Anforderungen an den Chlorophyllgehalt als grünen Tee haben. Carotinoide Carotinoide sind eine Klasse von farbigen Verbindungen mit gelb bis orange -roter Farbe. Es gibt 17 Arten von Carotinoid -Verbindungen im Tee, die in zwei Kategorien unterteilt sind: Carotinoide und Luteins. Carotinoide, insbesondere während der Verarbeitung von schwarzem Tee, werden umfassend Oxidation und Abbau und bilden eine Reihe von Pyrrolidonverbindungen. Omori (1978) stellte fest, dass während der Verarbeitung von schwarzem Tee die Zugabe von β-Carotinoiden für die Farbe und das Aroma von schwarzem Tee vorteilhaft ist. (2) wasserlösliches Pigment
Wasserlösliche Pigmente sind ein allgemeiner Begriff für Farbmittel, die in Wasser löslich sind. Im Allgemeinen bezieht sich die Oxidationsprodukte von Anthocyanen, Anthocyanen und Katechinen. Dutzende von Anthocyanen und Anthocyanen wurden in Tee gefunden, die die wichtigsten wasserlöslichen Pigmente im Tee sind. Flavonoide, auch als Anthocyane bekannt, umfassen hauptsächlich Flavonole und Flavonoide, die Bestandteile von Tee -Polyphenolen sind. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Farbe der grünen Tee -Suppe.
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Pigmente, die während der Teeverarbeitung gebildet wurden
Während der Teeverarbeitung werden verschiedene Pigmente gebildet, die die Qualitätsmerkmale von Tee bilden und eine wichtige Rolle bei verschiedenen Tee -Arten spielen. Während der Verarbeitung von schwarzem Tee bildet die Oxidation von Polyphenolen TheeAflavine und Thearubigine, wodurch schwarze Tee seine Qualitätsmerkmale verleiht. Theaflavine Texanthins sind eine Art Pigment in schwarzem Tee mit einer orangefarbenen gelben Farbe und Adstringenz. Es spielt eine wichtige Rolle in der Farbe, dem Aroma, der Intensität und der Frische von schwarzem Tee und ist auch die Hauptkomponente der "hellen" Farbe der schwarzen Tee -Suppe. Es ist die Hauptsubstanz, die den "goldenen Kreis" von schwarzem Tee bildet. Schwarzer Tee mit hohem Gehalt an Theaflavins hat eine goldene Farbe und hohe Qualität, die auf dem Markt äußerst beliebt ist. Robertse AH wies darauf hin, dass die Schätzung der Farbung durch die Bewerter hauptsächlich von Theaflavinen beeinflusst wird. Je höher der Inhalt, desto heller die Suppenfarbe, goldgelb. Je niedriger der Inhalt, desto dunkler die Suppenfarbe. Tee -Flavine bilden Komplexe mit Koffein, Thearubiginen und anderen Substanzen, die bei niedrigeren Temperaturen eine Milchkosegung aufweisen und einer der wichtigsten Faktoren sind, die nach dem Abkühlen zur bewölkten Teesuppe beitragen. In den neunziger Jahren wurden neun Komponenten von Theaflavinen isoliert: Theaflavine 1A, 1B, 1C, Theaflavin usw. Hilton und Cloughley (1980) stellten fest Marktpreis von schwarzem Tee. Texanthin hat die Wirkung einer antiviralen Behandlung, der Regulierung von Blutlipiden und der Verhinderung von Herz -Kreislauf -Erkrankungen und keine giftigen Nebenwirkungen. Thearubigins Tee -Katechine sind eine komplexe Klasse rotbrauner phenolischer Verbindungen. Der Inhalt in schwarzem Tee beträgt etwa 6% ~ 15% (Trockengewicht). Diese Substanz ist bräunlich rot, löslich in Wasser und die wässrige Lösung ist sauer mit schwacher Reizung. Es ist die Hauptsubstanz, die die Farbe der schwarzen Tee -Suppe ausmacht und an der Bildung der "Nachkühlungstrübung" beteiligt ist. Tee Braunes Pigment Das braune Teepigment ist eine Art wasserlösliche, nicht dialyzierbare, hoch polymerisierte braune Substanz, die hauptsächlich aus Polysacchariden, Proteinen, Nukleinsäuren und Polyphenolen besteht. Es wird weiter oxidiert und von Theaflavinen und Thearubiginen polymerisiert und ist ein wichtiger Faktor, der die dunkle Farbe der schwarzen Tee -Suppe verursacht. Das braune Pigment von Tee wird aus dem pu -erh -Tee (reifen Tee) durch moderne körperliche Technologie extrahiert und hat vorteilhafte Auswirkungen auf den menschlichen Körper, wie die Hemmung von Blutlipiden und die Senkung des Blutzuckers. Es gibt verschiedene Pigmente im Tee, von denen viele für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Abnormale Zusatzstoffe und Pigmente von außen können dem menschlichen Körper jedoch Schaden zufügen. Wenn Sie also Tee kaufen, sollte man sie sorgfältig auswählen und unterscheiden.
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Möchten Sie Pigmente hinzufügen?
Wie man Tee auf dem Markt identifiziert
Trockener Tee: Zu hell Farbe Aus dem getrockneten Tee eines Tees können viele Dinge gesehen werden, wie z. B. die Alterung und Zärtlichkeit der Rohstoffe und die Qualität der Verarbeitungstechnologie. In ähnlicher Weise können wir auch aus dem trockenen Tee eines Tees sehen, unabhängig davon, ob es Pigmente hinzugefügt hat. Normalerweise erscheinen trockener Tee mit zusätzlichen Pigmenten sehr hell, wie Biluochun mit Bleichromie -Grün, Jinjunmei mit gelbem Sonnenuntergang usw., das außergewöhnlich hell ist. Aroma: unrein Tee mit zusätzlichen Pigmenten kann ihm einen abnormalen Geruch verleihen. Wenn der Tee nach dem Brauen nicht rein ist, mit eigenartigem Geruch, verschiedener Geruch und anderer schwerer Identifizierung von Geschmack, können dieser Tee mit Essenz oder Pigment hinzugefügt werden. Teesuppe: bewölkt und unklar Im Allgemeinen sollte die Teesuppe des Tees sehr klar sein, wobei nur eine geringe Menge an Trübung durch unsachgemäße Handwerkskunst oder eine geringe Menge an Trübung verursacht wird, die durch mehrere Teeorten verursacht werden. Und Tee mit zusätzlichen Pigmenten macht die gebraute Tee -Suppe sehr bewölkt, nicht die übliche Farbe. Unterschiedliche Pigmente bilden unterschiedliche Merkmale von Tee. Wenn wir die Pigmente in Tee verstehen, können wir intuitiv Tee auswählen, Authentizität unterscheiden und Tee gesünder trinken und das Leben genießen.
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2024-04-15
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