Forschungsfortschritt bei der Anwendung von Rosmarinextrakt in der Lebensmittelkonservierung

Als natürlicher, sicherer und effizienter antioxidativer und antibakterieller Mittel wurde Rosmarinextrakt von meinem Land, der Europäischen Union und anderen Ländern und Regionen als Lebensmittelzusatz zugelassen, und deren Anwendung auf dem Gebiet der Ernährung und Sicherheitskontrolle wurde umfangreiche Aufmerksamkeit erhalten .

Anwendung von Rosmarinextrakt in Öl

Ungesättigte Fettsäuren in Ölen lassen sich während der Verarbeitung und Lagerung leicht oxidieren, was ihren Ernährungswert und ihre sensorische Qualität erheblich verringert. Darüber hinaus können die Oxidationsprodukte wie Malondialdehyd, Acrolein und 4-Hydroxynonenal (4-HNE), die durch die Oxidation von Öl erzeugt werden, schwerwiegende Schäden an die menschliche Gesundheit verursachen.

Derzeit ist das Hinzufügen von Antioxidantien eine der wirksamen Maßnahmen zur Verhinderung der Öloxidation. Im Vergleich zu synthetischen Antioxidantien hat Rosmarin für seine gute antioxidative Aktivität und Sicherheit umfangreiche Aufmerksamkeit erhalten.

Nach Literaturberichten:

1. Die Additionsmenge an Rosmarinextrakt und Rosmarinöl in Algenöl beträgt 0,02%-0,04%, was die Oxidationsreaktion von Algenöl wirksam hemmen und den Anstieg des Thiobarbitursäure-Reaktanten- und Peroxidwerts hemmen kann. hoch.

2. Die Additionsmenge an Rosmarinextrakt in Macadamia-Öl beträgt etwa 0,02-0,1%. Wenn die Additionsmenge 0,08%beträgt, kann Rosmarin die Induktionszeit von Macadamia -Öl um das 2 -fache verlängern, was seine Lagerung effektiv verlängern kann. Zeit.

3. Der Extrakt von Rosmarinextrakt in Sojabohnenöl beträgt 1000 mg/kg. Das Hinzufügen von Rosmarinextrakt kann die Oxidation von Sojabohnenöl bei 180 ° C hemmen und die Stabilität von Sojabohnenöl von 7,52 Stunden auf 13,5 Stunden verlängern. Der Gehalt an polaren Verbindungen nahm von 17,35% der Kontrollgruppe auf 7,99% ab.

4 Mit zunehmender Peroxidwert und Anisidinwert und seiner antioxidativen Wirkung war es besser als 100 mg/kg & agr; -Tocopherol und 200 mg/kg BHT.

Die Zugabe von Rosmarinextrakt kann die Lipidoxidationsreaktion von essbaren pflanzlichen Ölen wie Sojaöl, Reiskleieöl, Rapsöl, Leinöl und Tierölprodukten wie Fischöl und Ghee während der Verarbeitung und Lagerung effektiv hemmen und verlängern Leben der Produkte. .

Zusätzlich könnte die Zugabe von Rosmarinextrakt (400 mg/kg) die Stabilität von α, β, γ-Tocopherol während der Hochtemperaturspeicherung (62 ° C, 24 Tage) verbessern.

Zusätzlich zur effektiven Hemmung der Öloxidation kann der Rosmarinextrakt auch die Qualität der gebratenen Lebensmittel effektiv verbessern.

Laut Lalas und Dortoglou verbesserte die Zugabe von Rosmarinextrakt zum Mischöl seine antioxidative Aktivität signifikant, hemmte die Farbänderung und die Ranzigkeit während der Verwendung und verbesserte die sensorische Qualität von Kartoffelchips signifikant.

Anwendung von Rosmarinextrakt bei der Erhaltung von Fleischprodukten

Aufgrund seines hohen Fettgehalts und seiner reichhaltigen Ernährung sind Fleischprodukte anfällig für Oxidation und mikrobielle Kontamination während der Verarbeitung und Lagerung, was nicht nur die Ernährung und die sensorische Qualität der Produkte verringert, sondern auch Krankheiten für Lebensmittel verursacht.

In den letzten Jahren haben Wissenschaftler im In- und Ausland viel über die Anwendung von Rosmarinextrakt im Konservierung von Fleischprodukten durchgeführt. Relevante Studien haben bestätigt, dass die Zugabe von Rosmarinpulver, Extrakt oder ätherischem Öl die Bildung von Lipidoxidationsprodukten wie Thiobarbitursäure -Reaktant (TBARS) und Hexanal während der Lagerung von Fleisch- und Fleischprodukten wirksam hemmen kann. Das Protein wird oxidiert und die sensorische Qualität des Produkts ist besser gewartet und hat einen guten Farbschutzeffekt.

Darüber hinaus kann das Hinzufügen von Aroma auch das Wachstum und die Reproduktion von pathogenen Bakterien und zerfallverursachenden Bakterien auf der Oberfläche von Fleischprodukten während des Prozesses hemmen. Zum Beispiel fanden Zhang et al. Das Zugabe von 1% (v/w) Rosmarinextrakt hat einen guten Frischwahrnehmungseffekt auf frisches Hühnchen. Die Anzahl der bakteriellen Kolonien war niedriger als die der leeren Kontrollgruppe.

Rosmarinextrakt kann auch in Kombination mit anderen Verarbeitungstechniken verwendet werden, um die Erhaltung zu verbessern. Beispielsweise fanden Huang et al., Dass das Zugabe von 2,5% und 5,0% (Gew./Gew.) Rosmarinextrakt während der überkritischen CO2-Behandlung von gehacktem Fleisch die Gesamtzahl der Kolonien, pH-Wert, flüchtiger Basisstickstoff (TVB-N) während der Lagerung effektiv reduzieren kann. ) und andere physikalische und chemische Indikatoren ist seine Wirkung besser als die von einer überkritischen CO2 -Behandlung allein.

Nach Literaturberichten:

1. Die Menge an Rosmarin-Ethanol-Extrakt in Schweinekugeln beträgt etwa 1%-1,5%. Das Hinzufügen von Rosmarinextrakt kann die Zunahme des MDA -Gehalts in Schweinekugeln während der Lagerung effektiv hemmen und das Produkt besser aufrechterhalten. sensorische Qualität.

2. Die Additionsmenge an ätherischem Rosmarinöl in Hühnerbrust beträgt etwa 2%. Durch das Hinzufügen von 2% iges ätherischen Öl -Öl in Kombination mit Vakuumverpackungen kann die Milchsäurebakterien und Aeruginosa in Hühnerbrustproben während der Lagerung (4 ℃, 16 Tage) hemmen. Die Anzahl der einzelligen Bakterien

3. Die in Hühnchen verwendete Menge an Rosmarinextrakt beträgt etwa 0,02%, was den Anstieg des TBARS -Gehalts in der Probe während der Lagerung (4 ℃, 21 Tage) effektiv hemmen kann, und sein Effekt ähnelt 00,01% BHT.

Anwendung von Rosmarinextrakt in der Verarbeitung und Erhaltung von Wasserprodukten

Aufgrund des hohen Proteingehalts, des hohen Feuchtigkeitsgehalts und des reichhaltigen Fettsäuren sind Wasserprodukte durch Mikroorganismen während der Lagerung, Transport, Verarbeitung und Verkäufe leicht kontaminiert, wodurch verderbliche und sogar von Lebensmittel übertragene Krankheiten verursacht werden. Die Anwendung natürlicher Extrakte mit guter bakteriostatischer Wirkung bei der Erhaltung von Wasserprodukten hat umfangreiche Aufmerksamkeit erregt.

Studien haben bestätigt, dass die Verwendung von Rosmarinextrakt, Rosmarin -ätherisches Öl usw. zur Vorbehandlung in Kombination mit Vakuumverpackung, Kühlung und anderen Technologien die TBARs, flüchtigen Salze, flüchtige Salze, flüchtige Salze, Sardinen, Fisch, pazifische Weiße Garnelen und pazifische Knalze und flüchtige Salze wirksam hemmen kann Andere aquatische Produkte während der Lagerung. Der Anstieg des Basenstickstoffs (TVB-N), des Peroxidwerts (PV), der freien Fettsäuren (FFA) und anderer Indikatoren kann die oxidative Verschlechterung und das mikrobielle Wachstum wirksam verzögern, die sensorische Qualität der Produkte verbessern und ihre Lebensdauer verlängern. Haltbarkeit.

Darüber hinaus wird auch Rosmarin ätherisches Öl zur Zubereitung von Lebensmittelverpackungsfilmen, insbesondere essbarer Filme, verwendet, und es wurde bestätigt, dass es einen guten konservativen und frisch -keepusionseffekt auf aquatische Produkte hat.

Nach Literaturberichten:

1. Die Sardinenfilets wurden 4 Minuten lang in einer wässrigen Lösung von 10 g/l Rosmarinextrakt getränkt. Nach der Vakuumverpackung kann die Zunahme von TBARs, TVB-N, PV, FFA und anderen Indikatoren für die Proben und das Wachstum von Mikroorganismen während des Speicherprozesses effektiv gehemmt werden. , um die Haltbarkeit des Produkts von 13 Tagen auf 20 Tage zu verlängern.

2. Die Regenbogenforelle wurde 3 Minuten lang in 4% ige Nanoemulsionslösung von Rosmarinöl eingeweicht und dann 24 Tage lang bei 2 ° C gelagert, nachdem er in einem Stretchfilm verpackt war.

Anwendung von Rosmarinextrakt in anderen Lebensmittelkonservierung

Rosmarin und seine Extrakte werden auch häufig bei der Konservierung von Obst- und Gemüse Rohstoffen, Käse, frischen Mehlprodukten usw. verwendet. Moradian et al. fanden heraus, dass der Rosmarinextrakt/bakterielle Cellulosefilm die Gewichtsverlustrate und die Gesamtzahl der psychrophilen Oberflächenbakterien von A. pilosula während der Lagerung effektiv verringern könnte, während der sensorische Qualität und der Ernährungswert des Produkts aufrechterhalten werden.

Teodoro et al. Zubereitete mikroverkapselte ätherische Rosmarinöl und auf die Erhaltung des frischen Teigs aufgetragen. Die experimentellen Ergebnisse zeigen, dass die Zugabe von mikrokapselig ätherischem Rosmarinöl das Wachstum von Hefe und Schimmel im frischen Teig während der Lagerung (25 ℃, 12 Tage) wirksam hemmen kann, und ihre hemmende Wirkung ist besser als die von ätherischem Rosmarinöl.

Abschließend

Aufgrund seines guten antioxidativen, antimikrobiellen und anderen aktiven Funktionen hat Rosmarinextrakt im Bereich der Lebensmittelkonservierung breite Anwendungsaussichten. In den letzten Jahren haben inländische und ausländische Wissenschaftler viel zur Anwendung von Rosmarinextrakt in der Lebensmittelkonservierung durchgeführt. Die Testergebnisse zeigen, dass Rosemary und seine Extrakte die Oxidation und Verderb von Ölen, Fleischprodukten, Wasserprodukten usw. wirksam hemmen und den Ernährungswert und die sensorische Qualität der Produkte aufrechterhalten können. In der zukünftigen Arbeit sollten wir die Verarbeitungsparameter optimieren und uns auf die Forschung und Entwicklung der Verbundbewahrungstechnologie von Rosmarinextrakt entsprechend den Unterschieden in den Eigenschaften verschiedener Lebensmittel Rohstoffe konzentrieren, um den besten Erhaltungseffekt zu erzielen.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.