Mit dem heftigen Wettbewerb auf dem Markt werden die Produkte der Unternehmen immer diversifizierter. Die Diversifizierung von Produkten beruht auf der Diversifizierung des Geschmacks. Daher ist es wichtiger, eine qualitativ hochwertige Essenz zu wählen und gleichzeitig die verschiedenen Essenz zu entsprechen.
Die Kombinationstechnologie kann nicht nur die hohe Einheit des Geruchs und Geschmacks erreichen, die durch Lebensmittelessenz erforderlich sind, sondern auch einen Kanal zur Verbesserung der Produktqualität öffnen.
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Definition und Bedeutung der Essenzmischtechnologie
Das Mischen bezieht sich auf eine Technik, bei der zwei oder mehr Essenz in einem angemessenen Verhältnis gemischt werden, um ein bestimmtes Thema auszudrücken. Die Mischtechnologie bezieht sich auf die Kombination von Essenz und Essenz. Das Aroma -Matching zwischen Essenz hat die folgenden Vorteile:
1) Produktaromen diversifizieren;
2) das Produkt reich und voll und voll;
3) einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt, der es den Menschen schwierig macht, nachzuahmen;
4) Verwenden Sie Substitute, um die Kosten zu senken und gleichzeitig die Produktqualität aufrechtzuerhalten.
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Prinzip und Elemente der Essenzmischung
Eines Essenz fehlt oft dreidimensionaler Sinn, um das Thema physischer Aroma auszudrücken oder den Geschmack zu verkörpern. Das Essensessenz unterscheidet sich von der japanischen Essenz darin, dass es die Gedankenvereinigung des Ausdrucks von Aroma ist und ein echtes Geschmacksgefühl ist. Bei der Verwendung der Compounding -Technologie sollten diese Prinzipien daher befolgt werden: Das Thema ist klar; Gute Aromakoordination; Gutes Aroma und Geschmack.
1) Klares Thema: Die Essenz des Lebensmittels muss ein klares Thema haben, und die Essenz der Lebensmittel, um Duft zu schaffen, ist wahr und reproduziert den natürlichen Geschmack.
2) Gute Aromakoordination: Erfassen Sie den Übergang zwischen Duft und Reim, finden Sie Gemeinsamkeiten, je perfekter der Übergang zwischen Duft und Reim, desto besser die Aroma -Koordination.
3) Guter Geschmack und Geschmack: Das ultimative Ziel der Essenzmischung ist es, gute Produkte bereitzustellen. Gute Produkte sind die Einheit von Aroma und Geschmack. Gutes Aroma ist nicht das ultimative Ziel der Essenz, aber guter Geschmack ist das ultimative Ziel.
Das Essenzmischung sollte nicht nur die Grundprinzipien befolgen, sondern auch einige Elemente erfassen und einige Fähigkeiten finden.
Das fruchtige Aroma ist hauptsächlich hell, süß und sauer, wobei Ester die Hauptkomponente sind. Das Aroma von Milchprodukten ist hauptsächlich süß und sauer, wobei hohe Kohlenstoffniveaus und Ester die Hauptkomponenten sind. Das nussige Aroma ist hauptsächlich süß und verbrannt, wobei Thiazol- und Pyrazinkomponenten wichtiger sind.
Das Aroma -Matching entspricht auch dem Prinzip der "Ähnlichkeitskompatibilität", was bedeutet, dass die ähnlichen Aromentypen leichter zugänglich sind. Daher sind Obst- und Milch -Essenz leicht zu passen, Nüsse und Milch sind auch leicht zu passen, während Obst und Nüsse schwer zu passen.
Die Kombination von Aromen wird häufig von einem Typ dominiert, der durch einen anderen oder mehrere andere Typen ergänzt wird.
Die Kollokation der Fruchtessenz ist relativ einfach. Die gemeinsamen sind: Süß Orange ist das Hauptgeschmack, ergänzt durch Zitrone; Hauptsächlich Ananas, ergänzt durch Mango, Pfirsich, süße Orange, Banane usw. Die Essenz des fruchtkomplexen Geschmacks, angenehmes und einzigartiges Aroma.
Die Kollokation der Nuss -Essenz ist normalerweise Kaffee, Kakao und Schokolade; Hauptsächlich aus Erdnüssen, zusammengesetzt mit Sesam, Walnuss, Kastanien und Mandel; Hauptsächlich mit Taro, gemischt mit gerösteten Süßkartoffeln, Haselnüssen usw.
Milchessenz kann miteinander abgestimmt werden und sie sind sowohl wichtig als auch komplementär zueinander. Um die Kosten zu senken, die Menge an Milchprodukten zu senken und den Mangel an Milcharoma zu füllen, wird Vanille -Essenz hinzugefügt, um die Süße von Milch zu verbessern und gleichzeitig die Milchessenz zu erhöhen.
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Anwendung der Essenzmischtechnologie im Aroma
Beim Lebensmittelaroma ist es sehr wichtig, die Genauigkeit und Integrität des Aroma -Themas zu erfassen. Wenn wir ein einzelnes Thema ausdrücken, ist dies der beste Weg, um Essenz zu mischen. Jetzt wechselt die Kombination von einzelnen Essenz auch in modulare Essenz.
Die duftende Modularisierung bezieht sich auf den Prozess, zuerst verschiedene Dufttypen in Einheitsduftbasen zu mischen, Kopf-, Körper- und Schwanzdüfte in Blockmuster zu bilden, und dann nach den Eigenschaften verarbeiteter Lebensmittel und Verarbeitungstechniken neu zu rekombinieren.
Machen Sie es mehr den Bedürfnissen von Lebensmittelherstellern, einschließlich Preis, Produkteigenschaften, geografischen Merkmalen und anderen Anforderungen, um eine neue Essenz zu bilden.
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Anwendung der Essenzverzinsungstechnologie in Milchgetränken
Milchgetränke haben relativ hohe Anforderungen an die Essenz von Lebensmitteln, was bestimmte Anwendungsschwierigkeiten aufweist. Der Anwendungsraum der Compounding -Technologie in Produkten ist groß. Milchgeschmack ist das Thema dieser Art von Produkten, und die Kombination aus Milchgeschmack ist sehr typisch. Die Untersuchung der Kombination von Milchgeschmack, um modulares Essenz zu erstellen und nach Bedarf mit Früchten oder Nüssen zu kombinieren, erzielt sehr ideale Ergebnisse.
Zum Beispiel die Kombination von Erdbeer und Milch aus der Perspektive der Geschmackskomposition, der Erdbeeressenz: zartem Geschmack, süßem Geschmack, saurer Geschmack, Beerengeschmack, Milchgeschmack; Milchessenz: verbranntes süßes Aroma, Milchgeschmack, saurer Geschmack. Milchessenz hat den gleichen Duft und den gleichen Reim wie Erdbeeressenz. Obwohl die Leistungsrichtung unterschiedlich ist, ist der Kombinationseffekt ideal.
Die Milchessenz selbst ist relativ friedlich. Die Erdbeeressenz verändert ihren Stil aufgrund der Intervention des Milcharoms nicht, sondern wird den Ausdruck des Blaubeeraroma fortsetzen und den Erdbeergeschmack erhöhen. Daher ist es für uns vernünftig, den Blaubeerjoghurt zu trinken.
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Anwendung der Essenzverzinsungstechnologie in Orangensaftgetränken
Orangensaftgetränke verwenden im Allgemeinen unterschiedliche Essenz und Essenz und konzentrieren sich auf die Koordination des ersten Duftes, des Körperduftes und des Schwanzduftes. Im Allgemeinen ist der Kopfduft der Wasserqualität besser, der Körperduft von Wasseröl doppelt eingebraucht und der Schwanzduft der Ölqualität besser. Zusätzlich kann es mit einigen anderen fruchtigen Aromen gepaart werden.
Fügen Sie 5-10% Zitrone und weißer Zitrone oder Apfel in die frische süße Orange hinzu; Das Hinzufügen von 20% igen Passionsfrucht führt zu einem körnigen orangefarbenen Geschmack. Sie können auch 20-30% Rotorange oder 40% Kumquat für einen schöneren Geschmack hinzufügen. Kombiniert mit Mango bei 20%, wird es zu grünem Achselfleisch; Eine Kombination von 30% Ananas und 10% Kokosnuss erzeugt einen dreier Mischeffekt.
Die Essenz von Orangengeschmack kann als Hauptgeschmack bei der Zubereitung von orangefarbenen Aromagetränken verwendet werden, und andere Fruchtessenz kann als Hilfsgeschmack verwendet werden, um den Hauptgeschmack zu bereichern. Zum Beispiel beträgt die Dosierung die Dosierung je nach spezifischem Produkt 2 ~ 5 pro 10000.
