Die physiologischen Funktionen von Leinsamengummi und deren Anwendung in Lebensmitteln

June 04, 2024

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Leinsamen

Leinsamen, auch als Leinsamen bekannt, ist der Samen des krautigen Pflanzenflachs und wird seit über 5000 Jahren als Nahrung und Medizin verwendet. Leinsamen sind reich an Nährstoffen, einschließlich einer großen Menge ungesättigter Fettsäuren, Leinsamengummi (Ballaststoffe), Lignanen, Flavonoiden, Proteinen, Aminosäuren, Mineralelementen, Vitaminen und anderen Nährstoffen.

Leinsamenöl, das aus Leinsamen als Rohstoff hergestellt wird, ist ein wichtiger Bestandteil zur Ergänzung von ω -3 -Fettsäuren mit einem hohen Verkaufspreis und einem Image von Gesundheitsnahrungsmitteln. Viele Menschen sind sich jedoch nicht bewusst, dass Leinsamen alle Fettsäuren von Leinsamenöl sowie viele Nährstoffe, die während der Ölgewinnung verloren gehen. Zum Beispiel Protein, Ballaststoffe, verschiedene B -Vitamine, Mineralelemente wie Kalzium, Eisen und Zink.

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Physiologische Funktionen von Leinsamengummi

1. Hypoglykämische und lipidsenkende Aktivität

Es gab Berichte über die Verbesserung des Glukose- und Lipidstoffwechsels durch Leinsamengummi.
Au et al. fanden heraus, dass das Zugabe von 0,7% Leinsamengummi zu Milchgetränken als Substrat bei gesunden Ratten die postprandialen Blutzuckerreaktionen signifikant verbessern kann.
Kristensen et al. fanden heraus, dass Flachsegummi den Blutcholesterinspiegel reduzieren und die Fäkalienfettsekretion bei gesunden jungen Teilnehmern erhöhen kann. Dieser Effekt hängt jedoch mit den Eigenschaften des Lebensmittelsystems zusammen, in dem sich Leinsamenkaugummi befindet. Kristensen et al. Außerdem fanden auch, dass Leinsamengummi die postprandialen Blutlipidspiegel und den Appetit bei jungen männlichen Teilnehmern hemmen kann, aber keine Auswirkungen auf die nachfolgende Energieaufnahme hat.
Die obigen Verbesserungseffekte von Leinsamengummi auf postprandiale Blutlipide und Blutzucker basieren auf gesunden Testtieren oder Menschen Benötigt weitere Forschungen, um zu bestätigen.

2. Darmmikrobiota und Gewichtsverlusteffekte regulieren

Leinsamen Kaugummi als wasserlösliche diätetische Faser ist entscheidend für die Regulierung von Darmmikrobiota und zur Hemmung der Fettleibigkeit. Die vorläufigen In -vitro -experimentellen Ergebnisse bestätigten, dass Leinsamengummi eine hohe Fähigkeit zur Bindung von Gallensäuren und die Produktion von Fettsäuren mit kurzer Kette im Darm aufweist, wodurch das Potenzial zur Reduzierung der Darmcholesterinabsorption gezeigt wurde.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass eine angemessene Aufnahme von Leinsamengummi den Fettleibigkeitseffekt bei fettgefütterten Ratten hemmen kann und sein Wirkmechanismus mit der Hemmung der Häufigkeit von Darmfirma und der Verhältnis von Firmicutes zu Bacteroidetes zusammenhängt und das Wachstum des spezifischen Wachstums reguliert Bakteriengruppen wie Clostridium.

3. Der Effekt der Modifikation auf die Ernährungseigenschaften von Leinsamengummi

Um die Ernährungsmerkmale und den Anwendungsbereich von Leinsamengummi weiter zu verbessern, wird die Forschung zum mäßigen Abbau von Leinsamengummi allmählich durchgeführt.
Du Muxiang et al. Verwendete Fenton -Oxidationsmethode zum Abbau von Kaugummi und ein niedrigem Molekulargewicht mit Flachsgummi -Fe (TARO) Composite, das eine stabile Kristallnetzwerkstruktur bilden kann, die auf kovalenter oder koordinierter Bindung basiert.
Dieser Verbund kann Fe3+effektiv in einem Nicht -Fe3+-Diffusionsform freigeben und einen neuen Ansatz für Leinsamengummi liefern, der als Träger für Eisen- und andere Nahrungsergänzungsmittel dient und seine Anwendungsreichweite erweitert.
Das Forschungsteam erhielt auch Leinsamen-Gummi-Oligosaccharide (FGOs) mit einem Polymerisationsgrad von 2-6 unter Verwendung von Wasserstoffperoxidoxidationsmethoden. Im Vergleich zu Leinsamengummi können FGOs seine Fähigkeit zur Fe3+-Demerkennung, die Fähigkeit zur Auffrischung von Superoxidanionen (72,93%) und die Fähigkeit zur Hemmung der Lipidoxidation (82,76%) weiter verbessern.

Die Ergebnisse des In -vitro -Proliferationsexperiments mit Milchsäurebakterien zeigten, dass FGOs das Wachstum von Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus Fermentaner, Lactobacillus plantarum und Lactobacillus paracasei wirksam fördern und die Erzeugung von Kettenfettfettsäuren fördern.

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Die Anwendung von Leinsamengummi in Lebensmitteln

1. Verbessern Sie die Qualität von Milchprodukten

Leinsamen Kaugummi kann in Milchprodukten angewendet werden, die nicht nur die physikalisch -chemischen Eigenschaften von Joghurt verbessern, sondern auch den Ernährungswert des Produkts erhöhen.
Untersuchungen haben gezeigt, dass die Zugabe von Leinsamenkaugummi die Adhäsion von gerührtem Joghurt erhöhen kann, seine Haftfähigkeit und Härte verringern, ohne die Speicherstabilität zu beeinflussen. Leinsamen Kaugummi kann auch das kommerzielle Beschichtungsmittel Polyvinylacetat ersetzen, hat jedoch keinen signifikanten Einfluss auf das Wachstum von Milchsäurebakterien und mesophilen aeroben Bakterien, Proteinhydrolyse, Lipolyse und sensorische Bewertung während des Reifungsprozesses von Cheddar -Käse.

2. Verbessern Sie die Qualität von Fleischprodukten

Leinsamengummi kann als Lebensmittelzusatz in Fleischprodukten mit niedrigem Temperatur verwendet werden. Die Zugabe von Leinsamengummi kann die thermische Stabilität und die Gelstrukturstabilität von Fleischprotein, myofibrillärem Protein und salzlöslichem Fleischprotein verbessern, was hauptsächlich von der elektrostatischen Wechselwirkung zwischen Leinsamengummi und Fleischprotein abhängt.
Die Zugabe von Leinsamengummi kann auch die Gelnetzwerkstruktur von fleischarmem Fleischpaste verbessern, ihre Emulgierungsstabilität verbessern und somit die durch niedrige Salzbedingungen verursachte Qualitätsverschlechterung verbessern. Darüber hinaus können Leinsamengummi und zusammengesetzte Stärke zu schnellen gefrorenen Schweinekugeln die Elastizität, die Wasserretention und die Ausbeute von schnellen gefrorenen Schweinekugeln erheblich verbessern.

3. Verbessern Sie die Qualität von Eis- und Geleeprodukten

Leinsamenkaugummi hat eine gute Kompatibilität mit anderen essbaren Zahnfleischs und kann bei der Herstellung von Ernährungsgelee verwendet werden. Es wurde festgestellt, dass Leinsamengummi die Gelfestigkeit, Elastizität und Wasserretention von Gelee verbessern könnte. Auf der Grundlage der theoretischen Untersuchung der Regulierung von Darmmikrobiota und dem Gewichtsverlusteffekt von Leinsamengummi gemischtem Kaugummi mit Carrageenan und Xanthan -Kaugummi, um ein zusammengesetztes Geleeprodukt mit Gewichtsverlust -Effekt zu erhalten.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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