Was ist ein Gefriertrocknen? Was tut es?

Dies ist eine Konservierungstechnik, die üblicherweise in der Lebensmittelindustrie verwendet wird und für viele verschiedene Arten von Lebensmitteln gilt. Es kann hochwertige Produkte produzieren.

1. Prinzip des Lyophilisierungsprozesses
Die Lyophilisierung wird in den folgenden drei Hauptstadien mit spezialisierten Geräten durchgeführt. Der Prozess beinhaltet:
Das Einfrieren - das schnelle Einfrieren von Lebensmitteln, um große Eiskristalle zu vermeiden - kann die Struktur des Produkts beschädigen.
Das Vakuum - wo sich das Produkt in einem tiefen Vakuum befindet, weit unter dem dreifachen Wasserpunkt [1] - ist der kritische Punkt, an dem feste, flüssige und gasförmige Formen des Materials koexistieren können.
Trocknen - Wasser wird durch Sublimation aus dem Material entfernt, das direkte Eis in gasförmige Dampf umwandelt, ohne die flüssige Phase durchlaufen zu müssen (niedriger Druck, bis zu ein paar Millibars [2] hilft bei diesem Teil des Prozesses). Daher können die strukturelle Integrität und die chemischen Eigenschaften des Produkts stark erhalten werden.

Im Gegensatz zum Lufttrocknen, eine weitere häufige Form der Lebensmittelkonservierung, müssen Materialien in der Luft hitzebehandelt werden, sodass dabei keine langweilige Qualität verloren geht. Die Lufttrocknung kann jedoch zu physikalischen Veränderungen führen, einschließlich materieller Schrumpfung und Zerstörung der Mikrostruktur, biochemischen Wirkungen und chemischen Reaktionen.

Lebensmittelkonservierung kann auch bei mikrobieller Infektionen und Verderbheit problematisch sein. Sogar bei niedrigen Temperaturen können noch Mikroben vorhanden sein, weshalb die Lebensmittel ordnungsgemäß verpackt und gelagert werden müssen, um das Absorptieren von Wasser zu vermeiden.

Heutzutage wird das Freeze-Trocknen in einer Vielzahl von gemeinsamen Lebensmitteln verwendet, einschließlich gefriergetrockneter Sofortkaffee, Eis, Obst und Gemüse, Fleisch- und Fleischersatz. Der Prozess kann verwendet werden, um qualitativ hochwertige Lebensmittel zu produzieren, die die Nährstoffe, die sie benötigen, "einsperren" werden müssen.

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2021-12-9

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