Anwendungsanalyse von funktionellen Süßungsmitteln in Lebensmitteln

January 24, 2024

Angetrieben von einer schnellen sozioökonomischen Entwicklung haben die Menschen zunehmend hohe Anforderungen an Lebensmittel. Sie verfolgen nicht nur den Nährwert, sondern schmecken auch und achten gleichzeitig auf die besonderen physiologischen Funktionen, die Lebensmittel für den menschlichen Körper haben.

Süßwaren sind Ersatz für essbare Zucker mit überlegenen Funktionen und guten physiologischen Aktivitäten. Aus Sicht der Lebensmittelentwicklung sind ihre Entwicklungsaussichten relativ breit.

Im Prozess der sozialen Entwicklung stehen die Kleidung, die Lebensmittel, den Wohnungsbau und der Transport der Menschen eng mit der sozialen Entwicklung zusammen. Derzeit verbessert sich der Lebensstandard der Menschen ständig und ihr Bewusstsein für die Gesundheitsversorgung verstärkt sich ständig. Die Menschen achten auf die Farbe, das Aroma, den Geschmack und die Form von Lebensmitteln sowie die besonderen physiologischen Funktionen, die Lebensmittel auf dem menschlichen Körper produzieren.

Nicht korrosive Lebensmittel sind ein Favorit von Verbrauchern und ein großer Forschungsbereich in den nationalen Lebensmitteln, biologischen und chemischen Industrien und spielt eine wichtige Rolle bei der Förderung der Entwicklung der Lebensmittelindustrie.

01physiologische Aktivitätsanalyse des funktionellen Süßstoffs

Süßstoffe sind Ersatz für essbare Zucker, die die Süße von Nahrung erhöhen, aber Zucker und Polyolen in Lebensmitteln erheblich reduzieren können. Der Grund für die Verwendung von Süßungsmitteln in der Lebensmittelverarbeitung ist hauptsächlich auf ihre guten Feuchtigkeitseigenschaften, Nicht -Korrosivität, niedrige Energie und die Proliferationsfunktion von Bifidobakterien zurückzuführen.

Gegenwärtig sind die am häufigsten verwendeten Arten von Süßungsmitteln in Lebensmitteln Getränke, Säuglingsnahrung und fermentierte Milchprodukte, und die Nachfrage nach diesen Lebensmitteln steigt ebenfalls von Jahr zu Jahr.

Die Funktionen von Süßern sind wie folgt: ① Die Kalorien sind relativ niedrig und schwer zu verdauen. Es liegt hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass die Menge an Kalorien, die vom Süßstoff in den menschlichen Körper produziert werden, relativ gering ist, und die Art der Verdauung hat nichts mit Insulin zu tun, so dass diabetische Patienten, hypertensive Patienten und fettleibige Patienten dies alle verwenden können.

° von pathogenen Bakterien und verderblichen Bakterien erhöhen die Darmperistaltik und verbessern Verstopfung.

③ Süßstoffe haben auch Anti -Karies -Effekte. Die Oligosaccharide und Zuckeralkohole in funktionellen Süßungsern nähren keine oralen Bakterien und können das Wachstum von mutierten Streptokokken hemmen. Daher verursacht der langfristige Konsum von gesüßten Lebensmitteln keine Zahnkaries.

02 Lebensmittelverarbeitungseigenschaften funktioneller Süßstoffe

2.1 Funktionelle Süßstoffe haben während der Verarbeitung eine relativ geringe Süße. In Bezug auf den Zuckergehalt ist die Süße von Xylitol und Oligofructose in Süßungsmitteln der von Saccharose ähnlich, während die Süße anderer Oligosaccharide und Zuckeralkohole niedriger ist als die von Saccharose. Außerdem haben Süßstoffe einen guten Geschmack, sodass sie den Geschmack des Essens nicht beeinflussen. Wenn das Essen eine leichte Bitterkeit enthält, können Süßstoffe auch die Bitterkeit verbessern.

Der Grund, warum Süßungsmittel eine gute Feuchtigkeitsabsorption und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften haben, ist, dass die Oligosaccharide und Zuckeralkohole in Süßungsmitteln nicht leicht Wasser aufnehmen und Lebensmittelprodukte nicht einfach zu verrotten sind. Es spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Förderung der Produktion von Brot, Dim Sum und anderen Lebensmitteln.

2.3 Die Lebensmittelverarbeitung von funktionellen Süßungsmitteln hat auch Wärmeresistenz, Säurebeständigkeit und Fermentationsbeständigkeit

Die Lebensmittelverarbeitung erfordert Hochtemperaturbacken, und wenn die Süßstoffe anderer Zucker instabil sind, werden sie bei hohen Temperaturen fermentieren und verderben.

Die derzeit verfügbaren funktionellen Süßstoffe sind relativ stabil und nehmen nicht an der Maillard -Reaktion in der Lebensmittelverarbeitung teil, was zu einer Vielzahl von Lebensmittelstilen führt. Daher können funktionelle Süßstoffe in nicht verfärbten Lebensmitteln oder Käse verwendet werden.

Darüber hinaus ist die Süße der funktionellen Süßungsmittel im Allgemeinen niedriger als die von Saccharose, und ihre Kühle ist die gleiche wie die von Saccharose. Daher absorbiert Lebensmittel aus funktionellen Süßungsmitteln beim Eintritt Wärme und erzeugen ein erfrischendes Gefühl.

Hauptsächlich aufgrund des Vorhandenseins von Xylit in funktionellen Süßungsmitteln, was sich besser auf die Auflösen von Wärme auswirkt, ist seine Kühle ebenfalls stärker.

Der Grund, warum funktionelle Süßstoffe in vielen Bereichen als heißes Thema untersucht werden, ist, dass sie relativ hohe Sicherheit haben. Funktionelle Süßstoffe enthalten Oligosaccharide, bei denen es sich um natürliche Kohlenhydrate handelt, die relativ sicher sind und auch von Menschen konsumiert werden können. Daher können Oligosaccharide als eine Art Nahrung betrachtet werden.

Es gibt auch eine Substanz, die als Polyol in funktionellen Süßungsmitteln bezeichnet wird und eine feuchtigkeitsspendende Wirkung auf den Darm hat. Es sollte jedoch in bestimmten Verbrauchszeiten in Maßen konsumiert werden. Übermäßiger Verbrauch kann zu Darmanfällen oder Durchfall führen. Wenn Verbraucher mehr als 50 g Polyol konsumieren, kann ein milder Durchfall auftreten.

03 Arten von funktionellen Süßsteinen und deren Anwendungen in Lebensmitteln

Es gibt verschiedene Arten von funktionellen Süßsteinen mit breiten Anwendungen. Nach ihren Funktionen sind sie hauptsächlich in funktionelle Oligosaccharide, Polyole, Glykoside und künstlich synthetisierte Süßstoffe unterteilt. Im Folgenden werden wir eingehende Analysen und Forschungen zu Oligosacchariden und Polyolen durchführen.

3.1 Maltositol Maltositol wird durch Hydrierung aus hoher Maltosesirup hergestellt. Maltositol ist ein farbloser Kristall mit stabilen chemischen Eigenschaften sowie Wärme und Säurebestand. Sein Effekt ist besser als Saccharose, Sorbit und Xylitol. Darüber hinaus hat Maltitol eine relativ geringe Löslichkeit und hat während des spezifischen Verbrauchs kein kühles Gefühl. Der Geschmack ist nicht besonders offensichtlich.

Aber die Qualität von Marmeladen- und Geleeprodukten aus diesem Zuckeralkohol ist sehr gut. Daher wird Maltitol hauptsächlich zu Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Kaugummi, Schokolade und Eis zugesetzt.

3.2 Xylitol Xylitol stammt hauptsächlich aus der Hydrierung von Xylose in Materialien wie Holz und Maiskobeln, die letztendlich ein Fünf -Kohlenstoff -Polyol mit hoher Süße, kalorienreichem Gehalt und stärkster Kühle bilden.

In der Lebensmittelverarbeitung kann es das Wachstum und die Reproduktion von Streptokokken -Mutans hemmen. Daher hat die langfristige Aufnahme von Xylitol eine gute Kontrolle über das Gewicht und kann auch einen Gewichtsverlusteffekt haben.

Gegenwärtig wird Xylitol hauptsächlich in Lebensmitteln wie Kaugummi, Gummi, Gummi, Gelee und Schokolade verwendet, die den Rachen befeuchten, die Zähne sauber befeuchten und Zahnkaries verhindern können.

3.3 Mannitol, auch als Hexylalkohol oder Xylitol bekannt, ist ein Zucker, der hauptsächlich aus Saccharose hydrolysiert. Es wird hauptsächlich durch katalytische Wasserstoff, Konzentration und Trennung in Gegenwart von Nickel erhalten. Es kann aus Seetang, Früchten und pflanzlichen Blättern extrahiert werden.

Aufgrund der relativ stabilen Eigenschaften von Zuckeralkoholen sind sie nicht leicht in der Luft zu oxidieren. Daher wird Mannit hauptsächlich in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie eingesetzt.

04 Schlussfolgerung

Es gibt verschiedene Arten von funktionellen Süßstoffe mit einer Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten. Daher ist es notwendig, ein umfassendes Verständnis der physiologischen Aktivität funktioneller Süßstoffe sowie ein umfassendes Verständnis ihrer Verarbeitungseigenschaften und -sicherheit zu haben, um die Anwendung funktioneller Süßungsmittel weiter verbreitet zu gestalten.

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Author:

Ms. LiFan

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