Umfassende Nutzung von Reisprotein

January 26, 2024

Als Land mit der größten Reisproduktion der Welt haben Chinas tiefe Verarbeitung und umfassende Nutzung von Reis neue Wachstumspunkte für seine landwirtschaftliche Wirtschaft bereitgestellt, während die Reisanlagenindustrie floriert. Bei der Verarbeitung von Reis wird häufig nur Stärke verwendet, und Nebenprodukte wie zerbrochener Reis, Reiskeim, Reiskleie und Reisschale enthalten eine große Menge hochwertiger Reisprotein, das nicht effektiv entwickelt und verwendet wurde, was zu einem führt Große Verschwendung von Proteinressourcen.

Mit dem kontinuierlichen Fortschritt der Lebensmitteltechnologie wurden der hohe Nährwert und die geringe Allergenität von Reisproteinen allmählich von Menschen erkannt, und die Entwicklung von Verarbeitungsmaterialien als Produkte für Lebensmittel oder Ernährungsgesundheit ist ein großer Trend geworden. Dieser Artikel bietet einen Überblick über die umfassenden Vorteile von Reisprotein.

Die Forschung zum Reisprotein sowohl im Inland als auch international umfasst hauptsächlich Lebensmittelzusatzstoffe, die die physikalisch -chemische Funktion von Lebensmitteln verbessern. Als natürlicher Verdickungs- und Schaummittel für Wasch- und Pflegeprodukte; Hohes Proteinernährungpulver, das von speziellen Populationen benötigt wird; Bioaktive Peptide, die bestimmte Funktionen erfüllen; Wirkstoffe, die die Körpergesundheit fördern; Proteinfutter für die Produktion von Vieh- und Geflügel; Grüne und umweltfreundliche essbare Filme und andere Technologien hängen eng mit der Hydrolyse und Modifikation des Reisproteinisolats (RPI) zusammen.

01 Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe sind eine Art Additiv, der die Qualität, Farbe, Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann. Die geeignete molekulare Größe und Aminosäurezusammensetzung verleihen Proteine mit bestimmten physikochemischen Eigenschaften wie Löslichkeit, Schäumen, Emulgierung usw.

Reisprotein ist in Wasser leichter löslich und konzentriert sich an der Gas-Flüssig-Grenzfläche in einer hydrophoben, flexiblen und ungeordneten Struktur, die schäumende und emulgierende Eigenschaften aufweist. Wu Yujing erhielt Proteinschaumpulver mit starkem Proteingehalt und gute Schaumleistung unter Verwendung von Reisresten als Rohstoff durch eine Reihe von Prozessen wie Zuckerentfernung, neutrale enzymatische Modifikation, Entfärbung und Trocknen.

Anderson et al. Das behandelte Reisproteinisolat mit Protease, das die scheinbare Viskosität von 10% Proteinlösung signifikant reduzierte und die Schäumungsfähigkeit und die Schaumstabilität erheblich verbesserte.

Zusätzlich zur enzymatischen Hydrolyse können auch chemische Modifikationsmethoden verwendet werden, um die Eigenschaften von Reisprotein zu verbessern. Zum Beispiel kann das Hinzufügen von Na2SO3 oder SDS den Aggregationszustand von Proteinmolekülen freisetzen und kolloidale Eigenschaften vorliegen.

Das Reisprotein hydrolysiert oder modifiziert durch die oben genannten Enzymmethoden weist eine breite Palette von Anwendungen bei der Lebensmittelproduktion auf, wie Stabilisierung und Verdickung in flüssigen oder semi-soliden Lebensmitteln, Schäumen in gebackenen Lebensmitteln und Süßigkeiten usw.

02 Nahrungsergänzungsmittel für Protein Ernährung

Reisprotein ist das bevorzugte Pflanzenprotein zur Ergänzung der Ernährung für spezielle Populationen aufgrund seiner geringen Allergenität und des hohen Nährwerts geworden. Mit Reisprotein formulierte Reisnudeln können zur Behandlung von infantilem Durchfall verwendet werden; Glutenfreies Reisprotein eignet sich besser für Menschen mit Weizenunverträglichkeit, Allergien oder Bauchkrankungen. Das Reisproteinkonzentrat kann die Fähigkeit des Körpers besser ergänzen und das Stickstoff -Gleichgewicht aufrechterhalten, wenn die normale Proteinaufnahme abnimmt oder die Verdauungsfunktion beschädigt ist. Und es kann bei der Behandlung von Verdauungsgeschwüren, Trauma usw. helfen.

03 funktionelle Peptidentwicklung

Moderne Forschungen haben gezeigt, dass Aminosäurereste in kleinen Molekülenpeptiden im Vergleich zu freien Aminosäuren leichter verdaut und vom menschlichen Körper absorbiert werden. Aminosäuren in Form kleiner Peptidmoleküle vermeiden nicht nur den Transportwettbewerb, sondern reduzieren auch die toxischen Nebenwirkungen von Aminosäuren mit hoher Konzentration. Peptidtransportsysteme verbrauchen niedrige Energie und sind nicht leicht zu gesättigt, wodurch die Erforschung hydrolysierter Proteinprodukte erforscht wird, um aktive Peptide beliebt zu erhalten.

Li Huoyun et al. verwendete Alkalase-alkalische Protease, um Reisprotein zu hydrolysieren und Reispeptide zu erhalten, die Hydroxylradikale, Superoxidanionenradikale und DPPH-Radikale eliminieren können, was eine Garantie für die Hemmung und Verzögerung der Körperalterung und das Öffnen der Anwendungsaussichten von Anti-Agent-Kosmetik bietet.

Die aktiven Peptide im Reisproteinisolat können die Expression von CYP4A und CYP2C beeinflussen und damit den Metabolismus von Arachidonsäure als blutdrucksenkende Komponente verbessern. Darüber hinaus kann es auch Atherosklerose im erblichen hypercholesterinämischen Mausmodell hemmen und die Inzidenzrate verringern.

Reisprotease -Hydrolysate haben eine Vielzahl kleiner Moleküle -Peptide und vielfältige Funktionen. Wie antibakterielle aktive Peptide, aktive Peptide von Cholesterinsenkern, antihypertensive aktive Peptide, Anti-Tumor-aktive Peptide, antioxidative aktive Peptide usw.

04 Proteinfutter

Reisproteinpulver, ein Nebenprodukt der Stärkezuckerpräparation aus Reis, ist ein hervorragender Futtermittel -Rohstoff mit starkem Proteingehalt, schneller Energieumwandlung, hoher Verdaulichkeit, guter Schmackerei, guter Krankheitsresistenz, niedriger Antigenität und Aminosäure -Gleichgewicht. Das Hinzufügen von konzentriertem Reisgluten zu Wasserfutter kann nicht nur die Verdauungsleistung von Fischen verbessern, sondern auch deren Ausscheidung kontrollieren, wodurch die klare Wasserqualität aufrechterhalten und die Wasserverschmutzung kontrolliert werden.

Die Hydrolyse der Reisprotease kann Geschmackspeptide erzeugen, die Natriumglutamat (MSG) ersetzen. Es kann die Bitterkeit effektiv maskieren, die Futterviskosität verbessern und die Futtervertriebene verbessern. Es kann auch Spurenelemente und Mineralien chelat, wodurch die Einnahme von Tierfutter erhöht und gleichzeitig Sicherheit und Harmlosigkeit gewährleistet wird.

Liu Weidong et al. Die Eierproduktionsrate, die Futteraufnahme, das Gesamtprotein im Blut und die Überlebensrate von Hühnern durch Zugabe von 1,5% -2% Reisprotein als Futter erheblich erhöhte.

05 essbarer Film

Rice Essbares Proteinfilm besteht aus gebrochenem Reis, einem Nebenprodukt der Reisfräsenindustrie. Es ist ein grüner Verpackungsfilm mit guter Frische, Luftwiderstand, Ölbeständigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit, die Entwicklung von Filmmaterialien für essbare Verpackungen fördert und eine neue Möglichkeit für erneuerbare Landwirtschaft eröffnet.

Wu Yinghua et al. untersuchten die formenden Bedingungen von Reisproteinfilmen und fanden heraus, dass unter konstanten Temperaturbedingungen von 40 ℃ das Auflösen von Reisprotein in 80% Ethanol essbare Filme mit einer gewissen Festigkeit auf glatten Edelstahlplatten bilden kann. Die Zugabe von Ölsäure und Glycerin kann die Transparenz und Zugfestigkeit der Filme verbessern. Das Southern Louisiana Research Center in den USA hat einen essbaren Film entwickelt, der Spannung und Wasserdampf standhalten kann. Sein Rohstoff ist eine Kombination aus Reisproteinkonzentrat und Pullulan -Polysacchariden. Der essbare Film kann als Träger für Geschmacksubstanzen, Ernährungszusatzstoffe oder als Trennscheider für Trennung, Schutz und Erhaltung verwendet werden.

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Author:

Ms. LiFan

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