Grundkenntnisse und gemeinsame Verarbeitungsprobleme von soliden Getränken

June 11, 2024

Ein solide Getränke beziehen sich auf Produkte aus Lebensmittelzutaten, Lebensmittelzusatzstoffen usw. und verarbeitet in feste Materialien wie Pulver, Granulat oder Blöcke zum Mischen und Trinken. Wenn Saftpulver, Bohnenpulver, Teepulver, Kaffeepulver, festes Getränk mit Fruchtgeschmack, feste Soda (Sprudeltabletten), Ingwersaftpulver. Ein solide Getränke beziehen sich auf den physischen Zustand der Getränke. Es ist eine besondere Vielfalt von Getränken. Es hat die Eigenschaften von kleinem Volumen, guter Löslichkeit und guter Erhaltung.

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01
Gemeinsame Roh- und Hilfsmaterialien

Saft: Saft ist der Hauptrohmaterial für feste Getränke auf Saftbasis.
Maltodextrin: Maltodextrin kann verwendet werden, um die Viskosität zu verbessern und die Süße von Getränken zu verringern, und hat auch die Funktion eines Trübungsmittels. Es wird in geeignetem Verhältnis zu Pigmenten, Essenz usw. verwendet, so dass die Transparenz des Produkts verschwindet und das Aussehen den Menschen ein Gefühl der Authentizität von frischem Fruchtsaft verleiht.
Süßungszutaten: Süßstoffe (einschließlich Saccharose, Glukose, Fructose, Maltose usw.) sind eines der Hauptrohfroststoffe für sekundäre Zutaten mit Fruchtgeschmack und die Hauptquelle der Süße in dieser Art von Produkt.
Milchprodukte: einschließlich gesüßter Kondensmilch, Milchpulver, Creme usw. sind die Hauptrohfrequenzen für feste Getränke auf Proteinbasis.
Eigelbpulver: Es besteht aus frischem Eigelb oder Eis Eigelb gleichmäßig und durch Spray getrocknet. Es ist gelbes Pulver mit normalem Geruch, nicht bitterem Geschmack und anderer besonderer Geruch und hat eine gute Löslichkeit.
Kakaopulver: Hergestellt aus frischen Kakaobohnen, die fermentiert und getrocknet und durch Prozesse wie Braten, Schälen, Ölextraktion und Trocknen verarbeitet wurden. Es hat dunkelbraun und hat ein natürliches Kakaoaroma. Es wird verwendet, um Malt Extrakt vom Typ Kakao zu produzieren.
Backpulver: Wird zur Herstellung von festen Getränken auf Proteinbasis zur Neutralisierung der durch die Rohstoffe mitgebrachten Säure verwendet, um eine Proteinausfällung und das durch die Wirkung von Säure verursachte Gleitfälle zu vermeiden.
Vitamine: Als Ernährungsverstärker werden sie üblicherweise zur Herstellung von befestigten Malzextrakten verwendet, einschließlich Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B1.

Andere Nahrungsmittelzusatzstoffe: einschließlich Essenz, Pigment, Säureregulator, Süßstoff usw.

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02
Fertigungsprozess

2.1 Qualitätskontrolle von Roh- und Hilfsmaterialien und Verpackungsmaterialien in wichtigen Steuerungsprozessen; Hygienemanagement und Kontrolle von Produktionsworkshops, insbesondere Kühl- und Verpackungsworkshops; Reinigung und Desinfektion von Geräten; Dosierungsmessung von Zutaten; Kontrolle der Dehydrations- und Verpackungsprozesse; Hygienemanagement von Betreibern.
2.2 Qualitäts- und Sicherheitsprobleme, die anfällig für auftreten. Unangemessenes Management und Kontrolle von Geräten, Umwelt, Roh- und Hilfsmaterialien, Verpackungsmaterialien, Dehydration und Trocknen, Kühlverpackungen, Personal und anderen Aspekten können leicht zu minderwertigen Produktfeuchtigkeits- und Hygieneindikatoren führen. Die Kontrolle von Zutaten und anderen Prozessen kann leicht dazu führen, dass Lebensmittelzusatzstoffe über den Umfang und den Überschuss hinaus verwendet werden.
2.3 Häufige Produktprobleme 1) Geschmacksänderung und Farbänderung: Die Geruchsänderung von soliden Getränkeprodukten wird hauptsächlich durch Oxidation verursacht. Zum Beispiel verleiht die Fettoxidation in einem Produkt einen Fettoxidationsgeschmack.
Vorbeugende Maßnahmen: 1. Strikt alle Prozessparameter, insbesondere die Sterilisationstemperatur und die Isolationszeit, steuern, um sicherzustellen, dass die Aktivität von Lipase und Peroxidase verloren geht. 2. Strikt den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts steuern. 3. Stellen Sie die Versiegelung der Produktverpackung sicher. 4. Das Produkt wird in einer kühlen und trockenen Umgebung gespeichert.
2) Das Phänomen des Gehalts mit hohem Verunreinigungsgehalt in soliden Getränkeprodukten wird durch die folgenden Gründe verursacht: 1. Unvollständige Reinigung von Rohstoffen. 2. Sekundärverschmutzung während des Produktionsprozesses. 3. Die hohe Temperatur der heißen Luft im Trocknenraum führt zu der Bildung von Kokspulver um den Luftkanal. 4. Eine unsachgemäße Einstellung der heißen Luft in der Luftverteilungsbox führt zu Wirbelströmen, was zu einer lokalen Überhitzung des Milchpulvers und der Bildung von verbranntem Pulver führt.
3) Wenn feste Getränkeprodukte eine schlechte Löslichkeit aufweisen, können folgende Maßnahmen ergriffen werden: 1. Sprühen Sie die Produktpartikel mit Lecithin. 2. Erhöhen Sie den Partikeldurchmesser angemessen und versuchen Sie, den Produktpartikeldurchmesser gleichmäßig zu gestalten.
4) Die Verpackung von klobigen soliden Getränken ist nach dem Öffnen anfällig für Verklumpen. Dies liegt daran, dass allgemeine feste Getränke einen relativ geringen Wassergehalt aufweisen und wenn die externe Luftfeuchtigkeit leicht hoch ist, absorbieren sie Wasser.
Bei einer bestimmten Temperatur wird der Feuchtigkeitsgehalt verschiedener Lebensmittelmaterialien mit der relativen Luftfeuchtigkeit der äußeren Umgebung ausgeglichen. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt unter diesem Niveau liegt, tritt eine Feuchtigkeitsabsorption auf, was zu Klumpen führt. Daher sollten feste Getränke daran gehindert werden, Feuchtigkeit während der Produktion, Verpackung, Transport und Lagerung abzunehmen.

Die relative Luftfeuchtigkeit im allgemeinen Verpackungsraum sollte unter 45%gesteuert werden. Materialien oder Verbundwerkstoffe mit gutem Gaswiderstand sollten ausgewählt werden, um Verpackungsmaterialien herzustellen. Bei der Verwendung von Säure in Inhaltsstoffen sollten wasserfreie Zitronensäure oder Tartarsäure ausgewählt werden.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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2024-06-11

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