Epigen und seine Anwendungsaussichten in Lebensmitteln und Getränken

June 27, 2024

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Die Beziehung zwischen Probiotika, Präbiotika und Postbiotika?

Nach der Definition von FAO/WHO (2001) beziehen sich Probiotika auf aktive Mikroorganismen, die den Wirt für gesundheitliche Vorteile bringen, wenn sie in ausreichenden Mengen konsumiert werden.
Obwohl diese Definition betont, dass Probiotika ihren "lebenden" Anforderungen erfüllen müssen, haben jüngste Studien gezeigt, dass inaktivierte oder inaktive Probiotika sowie ihre metabolischen Nebenprodukte Vorteile für die Gesundheit des Wirts bieten können.
Im Mai 2021 veröffentlichte die International Society for Probiotics and Probiotics (ISApp) eine Konsenserklärung über Postbiotika: Postbiotika beziehen sich auf Vorbereitungen von nicht lebenden Mikroorganismen und/oder deren Komponenten, die für die Gesundheit von Gastgebern vorteilhaft sind.
So beziehen sich epigenetische Faktoren, die auch als Metaboliten, biologische Quellen oder zellfreie Überstände bezeichnet werden, auf lösliche Faktoren, die von lebenden Bakterien sekretiert oder nach bakterieller Lyse freigesetzt werden. Diese löslichen Faktoren können kurzkettige Fettsäuren, mikrobielle Komponenten, funktionelle Proteine/Enzyme, extrazelluläre Polysaccharide, Zelllysate und Zellwandpeptide sein (Phosphoteichsäure, Lipotichesäure, Peptidoglykane usw.).
Probiotika sind Lebensmittelzutaten oder Zubereitungen, die vom Wirt nicht verdaut werden. Sie können selektiv die Aktivität oder das Wachstum eines oder mehreren ansässigen Bakterien im Dickdarm stimulieren und eine Rolle bei der Förderung der Gesundheit des Wirts spielen. Häufige Präbiotika sind Inulin -Fructooligosaccharide, Galactooligosaccharide, Xylooligosaccharide, Soja -Oligosaccharide, Lactulose -Oligosaccharide, Isomaltooligosaccharide usw.
Für die Beziehung zwischen Probiotika, Präbiotika und Metabiotika wird einfach ausgedrückt: Präbiotika fördern das Wachstum von Probiotika und Probiotika metabolisieren zur Herstellung von Metabiotika. Umgekehrt fördern Postbiotika die Verwendung von Präbiotika. Probiotika sind wie "Essen". Probiotika sind die Mikroorganismen selbst, während Präbiotika das Ergebnis von Probiotika sind, die "Lebensmittel" konsumieren.

Gegenwärtig kann die mikrobielle Gemeinschaft durch drei Methoden reguliert werden: Probiotika, Präbiotika und Metabiotika, die potenzielle Möglichkeiten für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel bieten.

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Wie können postnatale Elemente die Gesundheit unterstützen?

Epigen ist ein völlig neues Gebiet, und obwohl die Forschung zu seiner Anwendung gerade begonnen hat, haben wissenschaftliche Daten gezeigt, dass sie unterschiedliche funktionelle Merkmale aufweisen, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: Immunregulation, Verbesserung der Allergien, Regulierung der Magen -Darm -Funktion, antioxidative Wirkungen, Reduzierung von Entzündungen, Verringerung von Entzündungen, Regulierung der gastrointestinalen Funktion, Antioxidationswirkung, Verringerung von Entzündungen, Regulierung der gastrointestinalen Funktion, Regulierung der gastrointestinalen Funktionen, Verringerung von Entzündungen, Regulierung usw. Epibiotika sind in den letzten Jahren zu einer neuen Methode, um in die Darmmikrobiota einzufangen.

Einige Studien haben gezeigt, dass die Darmmikrobiota auch Neurotransmitter erzeugen kann, die die psychische Gesundheit fördern, einschließlich Dopamin, Serotonin und Noradrenalin. Butyrat ist eine Art epigenetischer Verbindung, die wichtige Eigenschaften für die Darmheilung aufweist. Tatsächlich ist es die Nahrung, die die Endometriumzellen von Dickdarmblutgefäßen benötigt. Butyrat kann die Entzündung der intestinalen Gefäße intima verringern, intestinaler Leckagen verhindern, eine gesunde Darmbewegung fördern, den Stoffwechsel verbessern, die Gehirnfunktion verbessern und sogar Darmkrebs verhindern. Andere bemerkenswerte epigenetische Verbindungen sind Acetat und Propionat. Zusammen mit Butyrat machen diese drei Arten von epigenetischen Verbindungen 95% der Kettenfettsäuren im Körper aus.

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Die Anwendungsaussichten epigenetischer Elemente in der Lebensmittel- und Getränkebranche

In den letzten Jahren haben die Verbraucher mehr Bewusstsein und Aufmerksamkeit für die Bedeutung von Ernährung und Gesundheit erlangt, was zum raschen Anstieg funktioneller Lebensmittel einschließlich Probiotika führt. Es wird geschätzt, dass der globale probiotische Markt bis 2023 69,3 Milliarden US -Dollar erreichen wird.
Die begrenzte Aktivität von Probiotika ist eine notwendige Voraussetzung für ihre biologische Wirksamkeit und macht Milchprodukte zum häufigsten Probiotika -Träger. Bei der Verarbeitung und Lagerung von Milchprodukten muss die zugegebene Probiotika-Konzentration 10 ^ 6-10 ^ 9 cfu/g (ml) erreichen, um die Vitalität aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus sind die physikalisch -chemischen Indikatoren für probiotische Träger (pH -Wert, Protein, Fett- und Kohlenhydratgehalt, Wasseraktivität, Vorhandensein natürlicher Antibiotika), Verarbeitungs- und Speicherbedingungen (Zeit, Temperatur, Inokulationsrate, pH -Wert, Sauerstoffgehalt, Verpackungsmaterialien). und andere Stressfaktoren können nachteilige Auswirkungen auf ihre Überlebensrate und Funktion haben.
Im Gegensatz dazu ist die letztere Generation stabiler und sicherer im industriellen Gebrauch. Daher hat seine Anwendung in Lebensmitteln und Getränken im Vergleich zu Probiotika mehrere technologische Vorteile:
1. Sie haben wenig oder gar keine Wechselwirkung mit Verbindungen in Lebensmittelmatrizen oder Zutaten, wodurch ihre Haltbarkeitsdauer verlängert wird.
2. Sie bleiben über einen weiten Bereich von pH -Werten und -temperaturen stabil und können zu Lebensmitteln mit höherer Säure vor der Wärmebehandlung hinzugefügt werden, ohne die Funktion von Mikroorganismen nach der Verarbeitung zu beeinflussen, wodurch die mikrobielle Kontamination nach der Verarbeitung minimiert wird.
3. Nach den verschiedenen Produkten können sich die Lagerung und der Transport von Produkten nach der Generation von den Grenzen des Transports der Kaltkette befreien, was nicht nur das Untergang von Produkten für unterentwickelte Gebiete erleichtert, sondern auch Produktkosten und -verluste spart.
4. Epibiotika verändern nicht die sensorischen Eigenschaften des Produkts, und Lebensmittel und Getränke, die sie enthalten, vermeiden Geschmacksveränderungen nach der Fermentation.

Die Form von Postfermentationsprodukten ist im Allgemeinen ein gemischtes Fermentationsflüssigkeits -getrocknetes Pulver. Aufgrund seiner guten Verarbeitungsstabilität kann es auf allgemeine Lebensmittel angewendet werden, die bei Raumtemperatur verarbeitet werden müssen, z. Bereiten Sie inaktiviertes Milchsäurebakterienpulver vor, das ein sehr breites Entwicklungspotential und die Anwendungsaussichten hat.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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2024-06-27

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