Die Ernährungsvorteile von Erbsen und ihre Anwendung in Lebensmitteln

Erbsen, auch als kalte Bohnen, Weizenbohnen, Schneebohnen, BI -Bohnen, nationalen Bohnen usw. bekannt, sind eine jährliche Hülsenfrüchte, die aus Westasien und der Mittelmeerregion stammt und in China weit verbreitet ist. Die kultivierten Erbsen können heutzutage nach ihren Verwendungen in drei Arten unterteilt werden: Getreideerbsen, Futtererbsen und pflanzliche Erbsen.

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Die Ernährung von Erbsen

(1) die Immunfunktion des Körpers verbessern

(2) Tongli -Dickdarm

(3) antibakteriell und entzündungshemmend

(4) Schutz des Sehvermögens

Erbsensamen enthalten eine große Menge Carotin und Lutein, die sehr vorteilhaft sind, um den Sehnerv zu schützen und das Sehvermögen zu verbessern.

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Erbsenzutaten und ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie

2.1 Erbsenstärke

Durch die Verwendung seiner ausgezeichneten physiologischen Funktionen und einzigartigen physikochemischen Eigenschaften kann es als Faserverstärker der Nahrung zu Backwaren hinzugefügt werden. Als Additiv angewendet, um den Puffkoeffizienten in extrudierten Körnern und anderen aufgeblasenen Lebensmitteln zu erhöhen; Als Lebensmittelverdickung zu Produkten wie Saucen und Milchgetränken hinzufügen; Es kann auch als Beschichtung für Mikrokapseln mit Lebensmitteln verwendet werden, um die anti -enzymatische Stabilität der Beschichtung zu verbessern.

2.2 Erbsenprotein

2.3 Erbsen -Diät -Ballaststoffe

2.4 andere Komponenten bei Erbsen

Erbsenhaut enthält reichhaltiges Chlorophyll. Wenn es verfeinert wird, kann es zu Chlorophyll Kupfer -Natriumsalz verarbeitet werden, das in Wasser leicht löslich ist, Licht und Wärme widerstandsfähig und eine gute Stabilität aufweist. Es kann als natürliches Pigment zum Färben und Verbrauch verwendet werden. Erbsensamen enthalten reichlich Phytinsäure, die in Wasser und Ethanol leicht löslich ist, aber in Chloroform und Äther unlöslich ist. Sie können als Konservierungsmittel und Farbschutz für Obst, Gemüse und Wasserprodukte verwendet werden. Die Polysaccharide in Erbsensamen und die Polyphenole in ihren Schoten können freie Radikale im menschlichen Körper eliminieren, Antioxidans und Anti-Aging-Effekte aufweisen, eine gute Löslichkeit, niedrige Viskosität und keinen Bohnengeruch haben und Pektin als neue Art von Lebensmittel ersetzen können Zusatzstoff; Polyphenole können als natürliche Antioxidantien, Konservierungsmittel und Klärungsmittel für alkoholische Getränke in der Lebensmittelverarbeitung und -produktion verwendet werden. Erbsensamen enthalten auch Flavonoide und Saponine, aber die Forschung zu ihren physiologischen Funktionen ist derzeit unklar.

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2024-07-02

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