Im Rahmen des Trends von pflanzlicher Lebensmittel, dem aktuellen Status der Verarbeitung und Nutzung von Milchgetränken auf pflanzlicher Basis und pflanzlicher Fleisch in China
July 01, 2024
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Der Aufstieg des Nahrungsmittelbooms auf pflanzlicher Basis
Im Jahr 2018 waren die Top 10 Investitions- und Handelsprojekte im globalen innovativen Lebensmittelsektor pflanzliche Lebensmittelprojekte, wobei die Top 8 proteinbasierte Proteingetränke auf pflanzlicher Basis auf Pflanzenbasis waren. Die Marktwachstumsrate erreichte in diesem Jahr 17%. Beyond Meat, bekannt für seine vegetarische Burgerherstellung, wurde das weltweit erste Unternehmen in der pflanzlichen Lebensmittelindustrie. Der Marktwert stieg am ersten Tag der Auflistung um 163% und zündete sofort die Leidenschaft von Kapital- und Verbrauchermärkten für pflanzliche Lebensmittel an. Von da an ist die Entwicklung von Pflanzenbasis in der globalen Lebensmittelindustrie ein Schwerpunkt auf der Aufmerksamkeit geworden. In China startete die für ihre Walnussmilch bekannte Marke "Six Walnuts" im November 2019 ein neues Produkt der Walnussmilch mit Raumtemperatur und begann, in den pflanzlichen Joghurtmarkt zu expandieren. Die Marke "Magic Claw" hat ihr erstes Hafer-Energy-Getränk auf den Markt gebracht und eine Drei-Röhren-Kombination aus "Kaffee+Energy+Pflanzenbasis" erreicht. "Plant -basierte Snacks", die Original -Marke Renaissance und Metallurgie, hat tief im Bereich des Pflanzenproteins verwurzelt, langsam schleifende getrocknete Tofu -Produkte auf den Markt gebracht, im immateriellen kulturellen Kulturerbe -Lebensmittelreihen und ständig neue Produkte eingeführt. Von zu Hause aus im Ausland führen pflanzliche Lebensmittel eine neue Ära ein.
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Die Entwicklung von Pflanzenproteinressourcen in China
Analyse der aktuellen Situation der Verarbeitung und Nutzung China ist ein Land mit reichlich pflanzlichen Proteinressourcen und einer langen Geschichte der Nutzung. Die Hauptnutzungsmethoden für Pflanzenprotein können in drei Kategorien unterteilt werden: Futtermittelverbrauch sowie Verarbeitung von Lebensmitteln und Zutaten. In Bezug auf Produkte zur Verarbeitung von Lebensmitteln können die Nutzungsmethoden von proteinbasierten Proteinnahrungsmitteln in China in fünf Kategorien unterteilt werden: Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe, Ernährungspulver (Peptidpulver), pflanzliche Milchgetränke, Pflanzenfleisch und traditionelles Fleisch auf Pflanzenbasis und traditioneller Sojaprodukte. Unter ihnen sind Inhaltsstoffe und Additive, Nährproteinpulver (Peptidpulver) und pflanzliches Fleisch drei Hauptkategorien von Produkten, die neue Möglichkeiten zur Nutzung von Pflanzenproteinressourcen in China sind, insbesondere Sojabohnenprotein, die eine wichtige Rolle in funktionellen Lebensmitteln und Klinik spielt Ernährung. Auf der anderen Seite sind traditionelle Sojaprodukte einer der wichtigsten Wege für die Aufnahme von Pflanzenproteins, die in China nicht ignoriert werden können. Dies bietet 1/4 der täglichen Proteinbedarf für Erwachsene und bietet eine reiche Protein- und grundlegende Ernährungsunterstützung für die Reproduktion des Chinesen Nation.
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Der aktuelle Status der Verarbeitung und Nutzung von milchbasierten Milchgetränken in pflanzlicher Basis in China
Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Gesundheitsbewusstseins bei chinesischen Verbrauchern werden pflanzliche Proteingetränke, von denen traditionell angenommen wird, dass sie nahrhafte Auswirkungen haben, ebenfalls weit verbreitet. Der Bericht der Marktnachfrage und der Analyse der Investitionsplanung über die von 2017 bis 2022 vom Forwed Industry Research Institute veröffentlichte Analyse der Analyse des Chinas zeigt, dass der Umsatz der Pflanzenmilchindustrie im Jahr 2016 121,72 Milliarden Yuan betrug, mit einer zusammengesetzten Wachstumsrate von 24,5%. und sein Anteil in der gesamten Getränkebranche stieg um 8,79% auf 18,69%. Darüber hinaus wird erwartet, dass die Wachstumsrate der pflanzlichen Proteingetränkeindustrie in den kommenden Jahren über 20% bleibt. Es wird erwartet, dass die Marktgröße der pflanzlichen Proteingetränkebranche bis 2020 258,3 Milliarden Yuan erreichen wird, was 24,2% der Getränkeindustrie ausmacht, mit einer rasanten Entwicklungsgeschwindigkeit. In Bezug auf verarbeitete Getränkentypen und Marken wurden eine Reihe von Marken, die durch sechs Walnüsse vertreten, Tau -Mandel -Tau, Kokosnusssaft usw., und ihre Entwicklung ist relativ stabil und ausgewogen. Obwohl der Konsum von Kokosnüssen, Walnüssen, Mandeln, Hafer und Nüssen stetig gewachsen ist, waren Sojabohnen immer die erste Wahl für China, die Gemüsegetränke produzieren, und Sojabohnenmilch und Soymilch sind unverzichtbare wichtige Getränke für Chinesen. Verwandte Studien haben gezeigt, dass Chinas neu eingeführte Getränke auf Pflanzenbasis 53% aller neu eingeführten Produkte ausmachen, was höher ist als die globale Marktgröße von über 40%. In den letzten Jahren hat Untersuchungen ergeben, dass Milchsäurefermentation für die Absorption von Peptiden und Aminosäuren vorteilhaft ist, das Wachstum nützlicher Bakterien fördert, die Immunität verbessert und eine Überhitzung verhindert. Dank dessen blüht auch die Entwicklung von fermentierten joghurt auf Pflanzenbasis auf. Im Jahr 2018 hat Nongfu Spring das erste pflanzliche Sojagurt-Produkt von Chinas auf den Markt gebracht. Im November 2019 arbeitete Sanyuan mit Saint Yves de France zusammen, um französische pflanzliche Joghurt zu starten. Gleichzeitig starteten sechs Walnüsse im November 2019 auch ein neues Produkt der Walnuss-fermentierten milch mit Raumtemperatur, die den Markt für pflanzliche Proteingetränke ständig innovierten und anreicherten. Derzeit sind jedoch die oben genannten pflanzlichen Joghurtprodukte auf dem Markt selten, aber ob ihr Geschmack und ihr Geschmack von den Verbrauchern akzeptiert werden können, ist der Schlüssel zum Erfolg des pflanzlichen Joghurt. 04
Entwicklungs- und Verarbeitung technologischer Innovation von pflanzlichen Fleischprodukten
Als neue Art des pflanzlichen Proteinbestandteils wurde Gewebeprotein (gebürstetes Protein) in den Feldern von Fleischprodukten, gefrorenen Lebensmitteln, Convenience -Lebensmitteln und Snacks, einschließlich Schinkenwurst, gefrorenen Knödel, Gewürz für Sofortnudeln, Fischkugeln, weit verbreitet , vegetarisches Hühnchen, vegetarisches Fleisch usw. Für die Catering-Industrie wird jedoch der Verbrauch und die Ernährungsgewohnheiten chinesischer Bürger vollständig integriert, die Verarbeitungstechnologie von Rohstoffen auf pflanzlicher Basis zutiefst entwickeln und die Substitution von "echtem Fleisch" in der Catering-Industrie erreichen Ein wichtiger Weg für die Entwicklung und Nutzung von "Fleischprodukten" und technologischer Innovation. Um eine signifikante Entwicklung von Fleischprodukten auf pflanzlicher Basis zu erzielen, müssen die Auswirkungen von Rohstoffeigenschaften auf pflanzlicher Basis auf die Qualität sowie die kommerzielle Leistung von Rohstoffen auf Pflanzenbasis verstehen. Als Beispiel hat die Forschung herausgefunden, dass die Zusammensetzung von Rohstoffen als Beispiel die Qualität des Erdnussgewebeproteins direkt beeinflusst. Während des Extrusionsprozesses mit niedriger Feuchtigkeit steigt der Fettgehalt in den Rohstoffen und der Grad der Proteinorganisation nimmt ab. Durch Erhöhen des Stärkegehalts in den Rohstoffen verbessert die Wasserlöslichkeit von Gewebeproteinen, wobei verzweigte Stärke und vorgelatinierte Stärke die Proteinauflösungsrate des Produkts erhöhen. Wenn Sie als Beispiel die aktuelle Produktion und Verarbeitung von Seidenproteinprodukten untersuchen, weist sie einen geringen Feuchtigkeitsgehalt, einen prall gefüllten, schwammähnlichen Struktur und eine hohe Sprödigkeit auf. Während des Transports und der Lagerung ist es leicht zu brechen, was zu einer Verringerung der Produktleistung führt. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Produkts hoch ist, steigt auch das Risiko eines mikrobiellen Wachstums und der Reproduktion, was die Lebensmittelsicherheit des Produkts ernsthaft beeinträchtigt. Daher ist die Verbesserung der Weichheit von gebürstetem Protein gleichzeitig die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit des Produkts ein dringendes Problem, das bürstete Proteinunternehmen lösen muss.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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2024-07-01
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