Zimtrinde bezieht sich auf die trockene Rinde von Zimtpflanzen, die als Gewürz oder Gewürz für Gerichte verwendet werden können. Es kann auch zum Geschmack von Kaffee, schwarzem Tee, Kimchi und anderen Gewürzen verwendet werden. Es ist einer der Hauptbestandteile für die Herstellung komplexer Gewürze wie fünf Gewürzpulver, dreizehn Gewürzpulver, Currypulver und Gewürz.
Zimt stammt im Allgemeinen aus Zimt, Geranium, Weihrauch, feiner Zimt, Holzzimt und Ceylon -Zimt.
Zimt/Zimt (Cassia), das in der traditionellen Lebensmittelverarbeitung oder der chinesischen Küche verwendet wird, sollte einen süßen und würzigen Geschmack haben und in geschmorten Produkten, Gewürzen und Fleischprodukten häufig verwendet werden.
Zimt, häufig in westlicher Süße verwendet, ist nicht scharf oder bitter. Sein einzigartiges cooles und süßes Aroma ist mit Desserts und Kaffee am harmonischsten.
1. Die Rolle von Gewürzen
Gewürze und Gewürze werden gemeinsam als Gewürze bezeichnet, da die meisten Gewürze würzige Substanzen enthalten, während die meisten Gewürze starke irritierende Substanzen haben. Sie haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, eine große Vielfalt und komplexe Zutaten. Viele Gewürze haben Funktionen wie die Verbesserung des Duftes, die Korrektur von Geruch und scharfer Geschmack
Weihrauchverstärkungswirkung
Gewürze wie Zimt, Kardamom, Fenchel und Koriander haben ein reichhaltiges und duftendes Aroma und werden häufig verwendet, um das Aroma der Nahrung zu verbessern.
Deodorisierungseffekt
Ingwer, Knoblauch, Nelken und andere Gewürze haben einen starken Geruch und werden häufig verwendet, um Gerüche in Lebensmitteln zu beseitigen.
Schärfeeffekt
Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Chilischpepper und Sichuan -Pfeffer haben einen starken Geschmack und können den Appetit verbessern.
Färbungseffekt
Kurkuma und andere Gewürze werden als natürliche Pigmente verwendet.
Gewürze werden weit verbreitet, und als Beispiel kann man in vielen Produktformulierszenarien sein süßes Aroma sehen oder sein süßes Aroma riechen.
2. Die Anwendung von Zimt
Fünf Duftpulver, dreizehn Düfte
Die Hauptverwendung von Wuxiang -Pulver und Shisanxiang besteht darin, Geruch zu entfernen, das Geschmack zu verbessern, die Frische zu verbessern und Duft zu verleihen! Die fünf grundlegenden Gewürze für die Zubereitung von fünf Gewürzpulver sind Zimt, Mandarine -Peeling, Ingwer, Sichuan -Pfeffer und Sternanis. Darüber hinaus werden einige Hilfsgewürze hinzugefügt. Dreizehn Düfte hingegen basieren auf der Grundlage von fünf Duftpulver, wobei viele Gewürze hinzugefügt werden, was zu einem intensiveren und komplexeren Aroma als fünf Duftpulver führt. Im Allgemeinen ist für Gerichte mit weniger fischigem Geruch fünf Gewürzpulver ausreichend, während es für Fleisch mit fischigerem Geruch am besten dreizehn Gewürze verwendet.
Curry Pulver
Curry hat eine Vielzahl von Gewürzen wie Zimt, Kurkuma, Nelken, Fenchel, Muskatnuss, Stern Anis, Lorbeerblätter, Koriander, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, Chili usw. Diese Gewürze haben jeweils ein einzigartiges und fesselndes Aroma und Geschmack, einige, einige scharf, etwas duftend und zusammengemischt. Egal, ob sie mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse gepaart werden, sie mischen sich zusammen, um eine Vielzahl widersprüchlicher, aber koordinierter Schichten und Aromen zu erzeugen, was Curry zum berauschendsten und faszinierendsten macht.
Taiwan geschmorte Schweinebauch
Es gibt viele Zutaten, die zum Schmorieren verwendet werden, mit unterschiedlichen Verhältnissen und Betonung, wobei unterschiedliche Blumenmerkmale bilden. Taiwans alter Schmutz verwendet Zimt, Sternanise, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch als Kombination, wobei diese Gewürze als Aroma -Basis verwendet werden, um verschiedene Fleischzutaten zu bremsen.
Desktop -Wurst
Desktop -Würste sind süß und köstlich, mit einem anhaltenden Nachgeschmack und einem besonderen würzigen Geschmack. Dies ist auf die Auswahl von mehr als zehn Gewürzen in der Wurstformel zurückzuführen, einschließlich Zimt. Das Süße und das scharfe Aroma von Zimt machen den Geschmack von Desktop -Würstchen attraktiver.
Die Zimtqualität bezieht sich auf Abwechslung, Baumalter und Höhe. Je höher das flüchtige Öl, desto besser der Geschmack. Zimt mit einem hohen Ölgehalt von 4% bis 5% oder mehr, auch als "Ölzimt" bezeichnet, erfordert in der Regel mehr als 20 Jahre Baumalter und Wachstum in bestimmten Bereichen, um die Möglichkeit zu haben, so hohe Spiegel an flüchtigem Öl zu produzieren.
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2023-12-28
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