Obst und Gemüse sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Vitaminen und wesentlichen Elementen für den menschlichen Körper, was sie für alle Altersgruppen zu einem geeigneten Nahrung macht. Obst- und Gemüseprodukte haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und sind anfällig für Verfall. Gegenwärtig erreicht die Verlustrate von frischem Obst und Gemüse in China 30% für Obst und 40-50% für Gemüse, während in den Industrieländern die Verlustrate weniger als 7% beträgt. Gegenwärtig hat die Gesamtmenge an Obst- und Gemüseprodukten in China in der Welt der erste Platz belegt, aber das Verarbeitungsvolumen beträgt weniger als 10% der nationalen Gesamtsumme. Obst- und Gemüseprodukte haben starke saisonale und regionale Eigenschaften, wobei kurze und konzentrierte Ernte und Marktperioden offensichtliche Spitzen- und Nebensaison bilden. Wenn eine große Anzahl von saftigen und nährstoffreichen Obst- und Gemüseprodukten nicht rechtzeitig verkauft, gelagert und verarbeitet wird, sammeln sie sich an, die sich ansammeln, trocknen, schrumpfen und sogar verschlechtern, was zu wirtschaftlichen Verlusten führt. Gegenwärtig sind essbare Früchte hauptsächlich frisch, und herkömmliche Verarbeitungsmethoden wie Konserven, erhaltene Früchte, Saft usw. wurden befolgt, die schwierig sind, die Bedürfnisse der Verbraucher zu decken und die Effizienz zu verbessern. Daher ist es dringend, neue Arten von Obst- und Gemüseprodukten zu entwickeln, um die Marktnachfrage zu decken. Um das ganze Jahr über Zugang zu verschiedenen Obst und Gemüse zu haben, ist es in fortgeschrittenen Ländern auf der ganzen Welt zu einem heißen Thema geworden. Die direkte Verarbeitung von frischem Obst und Gemüse führt dazu, dass Gemüsepulver eine Verarbeitungsmethode ist, die in den letzten Jahren entstanden ist. Aufgrund seiner einzigartigen Form der materiellen Existenz ist es mit den Bedürfnissen des modernen industriellen Fortschritts hervorgegangen und zeigt seine einzigartigen Vorteile: Die Bearbeitung von frischem Obst und Gemüse in Gemüsepulver mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 6% verringert die durch Zerfall verursachten Verluste, und der niedrige Feuchtigkeitsgehalt erreicht einen Niveau, in dem Mikroorganismen es nicht nutzen können. Die Enzymaktivität wird ebenfalls inhibiert, was die Lagerung, den Transport, die Verpackung und die anderen Kosten erheblich reduzieren kann. Die Anforderungen an Rohstoffe bei der Produktion von Obst und Gemüsepulver sind nicht hoch, insbesondere für essbare Häute und Kerne, die verwendet werden können, was den Anwendungsbereich von Obst- und Gemüse -Rohstoffen erweitert. Obst- und Gemüsepulver hat die Eigenschaften einer bequemen Lagerung und Konsum, starker Einstellbarkeit und reichhaltiger Ernährung. Es behält den ursprünglichen Ernährungsaroma von Obst und Gemüse sowie die Nährstoffkomponenten von Obst- und Gemüseschalen und Kernel bei, ohne Additive oder Pigmente hinzuzufügen. Es wurde als Zutat verwendet, um andere Lebensmittel zu verarbeiten, und ist zu einem guten, tiefen Verarbeitungsprodukt für Ernährung geworden.
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Der Entwicklungswert und die Anwendung von Obst und Gemüsepulver
Obst- und Gemüsepulver kann in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung aufgetragen werden, um den Nährstoffgehalt von Produkten zu verbessern, die Farbe und den Geschmack von Produkten zu verbessern und die Produktvielfalt zu bereichern. Es kann hauptsächlich in Nudelprodukten verwendet werden, z. B. in Nudeln Karottenpulver zur Verarbeitung von Karottennudeln; Puff -Lebensmittel wie Tomatenpulver als Gewürz für Puff -Lebensmittel; Fleischprodukte wie das Hinzufügen von Gemüsepulver zu Schinkenwurst; Milchprodukte wie das Hinzufügen verschiedener Obst- und Gemüsepulver zu Milchprodukten; Süßigkeitenprodukte, Apfelpulver und Graspulver während der Süßigkeitenverarbeitung; Backprodukte wie das Hinzufügen von Zwiebelpulver, Tomatenpulver usw. in der Keksverarbeitung. Die Verwendung von Obst- und Gemüsepulver zur Herstellung von Getränken wirkt sich nicht auf den Geschmack von frischem Obst und Gemüse aus. Obstpulver kann fermentiert, gemischt und gefiltert werden, um Obstwein und Essig herzustellen. Süßigkeiten, Gebäck, Kekse, Brot und viele andere Lebensmittel können während des Produktionsprozesses mit einem bestimmten Anteil an Obst- und Gemüsepulver hinzugefügt werden, die die Ernährungsstruktur der Produkte verbessern und sie überlegen sind, sind Farbe, Aroma und Geschmack überlegen. Obst- und Gemüsepulver enthält Pigmente, Pektin, Tannine und andere Komponenten. Einige spezifische Obst und Gemüse enthalten auch medizinische Inhaltsstoffe, mit denen wertvolle Nebenprodukte über biochemische Wege extrahieren können. Obst- und Gemüsesaft ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralien. Nach einer angemessenen Behandlung werden Substanzen wie Cyclodextrin zugesetzt, um die Mehrheit der Nährstoffe im Saft effektiv einzubetten und zu schützen. Gleichzeitig werden einige Nährstoffe gestärkt, homogenisiert und einfriergetrocknet, um nährstoffreiche Obst- und Gemüsepulver zu erhalten.
Das Hinzufügen von Obst- und Gemüsepulver zu Kind und älteren Lebensmitteln kann Vitamine und Ballaststoffe ergänzen, um die Ernährung auszugleichen. 02
Die Verarbeitungsmethode von Obst und Gemüsepulver
Die Produktion von Obst und Gemüsepulver beinhaltet im Allgemeinen die Trocknung und Dehydration der Rohstoffe, gefolgt von weiteren Quetschen. Zu den wichtigsten Trocknungsmethoden für Obst und Gemüse gehören heiße Lufttrocknungen und Vakuum-Einfrieren. Letzteres bewahrt aufgrund des Trocknens unter Gefrier- und Vakuumbedingungen die Ernährungskomponenten, die Farbe und den Geschmack von Obst und Gemüse erheblich.
Obst- und Gemüsepulver können auch durch Schlagen, Homogenisieren und Sprühen der Trocknung hergestellt werden. Dieser Prozess hat jedoch eine geringe Nutzungsrate von Rohstoffen, hohe Kosten und weniger Verwendung in der Produktion. Derzeit sind nur sehr wenige Sorten von Obst- und Gemüsepulver erhältlich in der Pulverproduktion ist zu hoch; Störung des Ernährungsgehalts, der Farbe und des Aroma des Produkts und sogar einen verbrannten Geschmack. Gegenwärtig sind alle Arten von Obst- und Gemüsepulver auf dem Markt im Grunde genommen raues Verarbeitungspulver und Sprühtrocknungspulver. Eine davon ist, dass es noch nicht das Grundgewebe von Pflanzenorganismen erreicht hat - Zellpegel -Zerkleinerung und Faserbündelablösung, und Nährstoffe in Lebensmitteln können nicht effektiv ausgefällt und absorbiert werden. Der zweite Grund ist, dass das verarbeitete Obst- und Gemüsepulver einen hohen Verlust an Nährstoffkomponenten, signifikante Unterschiede in Farbe, Aroma und Geschmack sowie viele Abfallrückstände aufweist. Traditionelles Obst- und Gemüsepulver hat nicht nur eine begrenzte Vielfalt, sondern auch große Partikel, wodurch es unpraktisch ist. Darüber hinaus kann die hohe Temperatur der Materialien während der Pulverherstellung den Ernährungsgehalt, die Farbe und den Geschmack des Produkts schädigen und sogar einen verbrannten Geschmack erzeugen. Zu den Trocknungstechnologien für die Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver gehören hauptsächlich heiße Lufttrocknungen, Sprühtrocknen, Mikrowellen-Einfrierdrocknen, Vakuum-Einfrierrocknen und ultra-feiner Quetschechnologie. Daher entwickelt sich die Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver für ultra-feiner Quetschen. Nach dem Trocknen von Obst und Gemüse und dem ultrafeinen Schleifen kann die Partikelgröße den Mikrometerstand erreichen. Aufgrund der ultrafeinen Verfeinerung der Partikel haben sie Oberflächen- und kleine Auswirkungen, und ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften werden signifikante Veränderungen durchlaufen. Food Ultrafine Grinding Technology ist ein neues Mittel in der Lebensmittelindustrie, das zweifellos enorme Impulse für die Verbesserung traditioneller Prozesse und die Entwicklung neuer Produkte verleihen wird. Lebensmittel und andere Produkte haben nach fein raffinierter Oberfläche eine starke Oberflächenadsorption und Affinität, wodurch eine gute Fixierung, Dispersion und Löslichkeit für einfache Absorption und Verdauung besitzt. Nach dem Trocknen können Obst und Gemüse durch ultrafeine Mahlen Partikel mit mikrometer großer Größe erreichen. Aufgrund der ultrafeinen Verfeinerung von Partikeln hat es erhebliche Vorteile: Erstens wurden die physikalischen Eigenschaften von Obst- und Gemüsepulver wie Dispergierbarkeit, Wasserlöslichkeit, Adsorption, Affinität usw. verbessert, was die Verwendung bequemer macht. Die zweite ist, dass die Nährstoffe leichter zu verdauen sind und einen besseren Geschmack haben. Drittens wird die diätetische Ballaststoffe in Obst und Gemüse verwendet, um die volle Nutzung von Obst und Gemüse zu erreichen. Die Haut und der Kern der Früchte sind ultra-fein zusammengedrückt, was zu verschiedenen funktionellen Lebensmitteln formuliert und tief verarbeitet werden kann. Es werden neue Zutaten entwickelt, um die Ressourcennutzung zu verbessern, was der Entwicklungsrichtung "hoher Effizienz, hoher Qualität und Umweltschutz" in der heutigen Lebensmittelverarbeitungsbranche entspricht. 03
Der Verarbeitungsstatus von Obst und Gemüsepulver
1. Der Verarbeitungsstatus von Obst und Gemüsepulver im Ausland
Die Industrieländer stellen der Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie mit zunehmend fortschrittlicher Verarbeitungstechnologie und -ausrüstung, industrialisiertem Management und rationaler Ressourcennutzung bei. Das Produktstandardsystem und das Qualitätskontrollsystem werden immer perfekter. Obst- und Gemüsepulver als wichtige Verarbeitungsform von Obst und Gemüse hat im Ausland große Fortschritte erzielt. Gegenwärtig entwickelt sich die internationale Verarbeitung fortschrittlicher Obst- und Gemüsepulver in Richtung niedriger Temperatur und ultra-feiner Bälle und nutzt die Wurzeln, Stängel, Blätter, Haut, Kern usw. voll aus, Obst und Gemüse und Gemüses Produktion ohne Hautreste; Darüber hinaus verbessert es die physikalischen Eigenschaften wie Dispergierbarkeit, Wasserlöslichkeit, Adsorption und Affinität von Obst und Gemüsepulver, was die Verwendung bequemer macht. Nährstoffe sind leichter zu verdauen und zu absorbieren, was zu einem besseren Geschmack führt. Es nutzt effektiv die diätetische Ballaststoffe in Obst und Gemüse. Es kann gesagt werden, dass Obst und Gemüsepulver eine gute Möglichkeit sind, Obst und Gemüse zu verarbeiten.
2. Der Verarbeitungsstatus von Haus- und Gemüsepulver
Seit der Reform und Eröffnung, insbesondere seit dem neunten Fünfjahresplan, hat sich das allgemeine Niveau der Staats- und Gemüsespeicher, des Transports, der Erhaltung und der Verarbeitungstechnologie in China erheblich verbessert. Die Post -Ernte -Verarbeitung von Obst und Gemüse hat sich schnell entwickelt, und das Problem der anfänglichen Verarbeitung wurde im Grunde genommen gelöst. Das Marktangebot ist reichlich vorhanden, was eine positive Rolle bei der Befriedigung der Verbrauchsbedürfnisse städtischer und ländlicher Bewohner gespielt hat. Derzeit macht die Gesamtspeicherkapazität von Früchten in China über 25%der Gesamtproduktion aus, wobei eine kommerzielle Verarbeitungskapazität von etwa 10%, eine Obstverarbeitung und eine Transformationskapazität von etwa 6%sowie eine Gemüseverarbeitung und -transformationskapazität von einer Fruchtverarbeitung und Transformation ausmacht ungefähr 10%. Die Verlustrate von Obst und Gemüse nach der Ernte ist auf 25%~ 30%zurückgegangen, was im Grunde genommen den Nord-Süd-Transport und die langfristige Versorgung mit Schüttgütern und Gemüsesorten erreicht hat. Die tiefen Verarbeitungsindustrien wie Obst- und Gemüsesaft sowie Obst und Gemüse in Konserven haben auch erhebliche Fortschritte erzielt und in eine neue historische Bühne gelangt.
Aufgrund des späten Beginns der chinesischen Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie, der Forschung und der Entwicklung der Verringerung der Nacherzeugung und der Wertschöpfungstechnologie sowie der schwerwiegenden Verzögerung bei der industriellen Entwicklung ist das Gesamtniveau der Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie Fast 20 Jahre hinter dem der Industrieländer und hinter den Entwicklungsbedürfnissen ihrer eigenen Branche zurück. Derzeit haben die geringe Nutzungsrate von Obst- und Gemüseressourcen in China, die Rückständigkeit der Verarbeitungstechnologie und -geräte und die Fülle von rauen verarbeiteten Produkten mit geringem Mehrwert die allgemeine Entwicklung der chinesischen Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie und der Landwirtschaft immer eingeschränkt. Die Produktion von Haushaltsfrucht und Gemüsepulver hat gerade begonnen. Die Produktionsbedingungen für Obst- und Gemüsepulververarbeitungsunternehmen sind einfach und es gibt nur wenige Sorten von entwickelten und produzierten Obst- und Gemüsepulver. Die Produkte sind rau, mit einem schlechten Geschmack, und die Partikel aus Obst und Gemüsepulver sind groß, was den Geschmack bei der Verwendung beeinflusst. Die Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver nimmt hauptsächlich die Methode des heißen Austrocknens und des Zerkleinerns an. Während des Fräsenprozesses werden aufgrund der hohen Temperatur des Materials die Ernährungszusammensetzung, die Farbe und das Aroma des Produkts beschädigt und sogar ein verbrannter Geschmack erzeugt. Darüber hinaus werden einige Obst- und Gemüsepulver durch Sprühtrocknung hergestellt, die einen niedrigen Pulverertrag, einen hohen Preis und eine begrenzte Marktanwendung aufweisen. China ist ein wichtiger Hersteller von Obst und Gemüse. Mit der zunehmend ausgereiften Verarbeitungstechnologie von Obst- und Gemüsepulver kann sie nicht nur als Ersatz für frisches Obst und Gemüse in besonderen Umgebungen dienen, um die Ernährungsbedürfnisse des menschlichen Körpers zu gewährleisten, sondern auch die Anforderungen der Menschen an diversifizierte Hochzeiten zu erfüllen. und bequemes Obst und Gemüse im täglichen Leben. Die Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver entspricht den Entwicklungsanforderungen der heutigen Lebensmittelverarbeitungsindustrie für Effizienz, Qualität und Umweltschutz. Daher wird die Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver zwangsläufig eine schnelle Entwicklung erleben.
