Im Vergleich zu gewöhnlichen Süßkartoffeln enthalten lila Kartoffeln reichhaltige Anthocyaninpigmente, Polysaccharide, lösliche Proteine, Vitamine, Mineralelemente und andere Nährstoffe. Es hat nicht nur die Funktionen gewöhnlicher Süßkartoffeln, sondern auch einzigartige physiologische Auswirkungen, was es zu einer wichtigen Lebensmittelzutat macht. Darüber hinaus verändern sich die Verbrauchskonzepte der Menschen allmählich in Richtung nahrhafter, gesundes und umweltfreundliches Lebensmittel und verfolgen energisch gesundheitliche Lebensmittel. Die Entwicklung von lila Kartoffelfutter ist daher in Zukunft ein wichtiger Trend in der Lebensmittelindustrie. 01
Verarbeitung von lila Kartoffelgetränken
Gegenwärtig gibt es verschiedene neue Technologien für die Entwicklung lila Kartoffelgetränke, insbesondere im Sommer, wenn Menschen ihren Durst stillen und ihre Nährstoffe aufnehmen können. Tu Wei verwendet lila Süßkartoffeln als Rohstoffe und α-Stärke und selbstverringende Enzyme, die gemeinsam lila Süßkartoffelstärke hydrolysiert, und entwickeln dann lila Süßkartoffel frische Milchverbundmilchgetränke. Untersuchungen haben gezeigt, dass die optimale Formel 50% lila Süßkartoffelsaft, 55% frische Milch, 2% Weißzucker und 0% Zitronensäure 6%, 0,1% Carrageenan, 0,08% Xanthan Gum, 0,06% Guar Gum und 0,06% beträgt Natriumcarboxymethylcellulose. Zhang Xin et al. verwendet Lactobacillus plantarum, um lila Kartoffelsaft zu produzieren. Die Studie zeigte, dass die optimalen Bedingungen für die lila Kartoffelflüssigung die Enzymzusatz von 0,4%, pH 7,5, Temperatur von 55 ° und eine Verflüssigungszeit von 70 Minuten waren; Die optimalen Bedingungen für die Süßkartoffel-Saccharifikation sind Enzymzusatz von 55U · 100 ml-1, pH 4,0, Temperatur von 60 ° und 90 Minuten. Nach der Optimierung des Fermentationsprozesses betrug die optimale Fermentationsinokulationsmenge für den Lactobacillus -Stamm der Anlage 9%und die Fermentationszeit 29 Stunden. Lila Kartoffelgetränke haben nicht nur Anti-Krebs-Wirkungen, sondern dienen auch als Antioxidantien und haben anti-hypertensive Wirkungen. Lila Süßkartoffelgetränke haben mehrere Funktionen, und jetzt werden sowohl im Inland als auch international die Forschung zu ernährungsbedingten und gesundheitsfreundlichen, lila Süßkartoffelgetränken durchgeführt. Leejy et al. gebrauchte Brauerhefe, um lila Kartoffelgetränke zu produzieren, die reich an Anthocyanen sind.
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Verarbeitung von lila Kartoffelwein
Lila Süßkartoffelwein ist ein fermentierter Wein mit niedrigem Alkohol aus reinen Körnern. Sango ist ein lila Süßkartoffelwein, der durch enzymatische Fermentation mit lila Süßkartoffeln und Weizenkoji als Rohstoffe hergestellt wird. Es hat eine helle Farbe, ein duftendes Aroma und einen erfrischenden Geschmack. Seine Untersuchungen zeigen, dass der von dieser Methode erhaltene Anthocyaningehalt von lila Kartoffelwein bis zu 276,5 mg/l ist, was signifikant höher ist als der von kommerziell erhältlichen lila Kartoffelwein. Die DPPH · Free Radical Scavenging -Rate beträgt 85,2%und hat gute antioxidative Eigenschaften, die kardiovaskuläre und zerebrovaskuläre Erkrankungen, Hyperglykämie, Hyperlipidämie und Krebs verhindern können und einen hohen Gesundheitswert haben. Viele Forscher haben verschiedene neue Brauentechniken für lila Süßkartoffelwein unter Verwendung von lila Süßkartoffeln als Hauptrohstoff untersucht. Die Forschungsergebnisse von Wang Shiqing und anderen zeigen, dass der optimale Fermentationsprozess für lila Süßkartoffelwein hauptsächlich bei einer Fermentationstemperatur von 27,90 ℃, pH 3,81, Inokulationsmenge von 3,97%und Flüssigkeitsgehalt von 60,99%liegt. Die optimale Lagertemperatur für Wein beträgt 14 ° C, mit einer Dauer von 60 Tagen und einem Alkoholgehalt von 9,80 ° C. Bei diesem Prozess hat der lila Süßkartoffelwein eine klare Farbe, einen weichen Geschmack und das ursprüngliche duftende Aroma von Lila Kartoffeln. Die Forschungen von Zhang Ming zeigen, dass das Festkörperverhältnis 1: 2,3 beträgt, die Menge an Verflüssigungsenzym 2u/g, die Verflüssigungszeit 2,5 Stunden, die Menge des zugesetzten Saccharifikationsenzyms beträgt 342u/g und die Verschiebungszeit 2 Stunden beträgt 2 Stunden 2 Stunden ; Die optimale Hefe-Inokulationsmenge beträgt 0,1%und die optimale Fermentationstemperatur 25-28 ℃. Die optimale Fermentationszeit beträgt 7-8 Tage, und es wurde festgestellt, dass der lila Süßkartoffelwein extrem starke antioxidative Eigenschaften aufweist. Die Entfernungsrate von NO2- durch lila Süßkartoffelwein beträgt 99,96%. Es erreicht seine maximale Clearance -Rate mit sehr geringer Dosierung bei einer Konzentrationsverdünnung von 10 Mal, um DPPH -Radikale zu entfernen. Daher kann das Trinken einer mäßigen Menge lila Süßkartoffelweins jeden Tag freie Radikale und NO2- im menschlichen Körper effektiv beseitigen und gute Antioxidans- und Anti-Aging-Wirkungen haben. Der von Ray RC gebaute lila Süßkartoffelwein enthält 0,5509 mg/ml Anthocyane. Da der lila Süßkartoffelwein immer noch die Wirkstoffe der Rohstoff -Purpur -Süßkartoffel beibehält, ist sein Wein reich an verschiedenen Gesundheitsfunktionen. 03
Verarbeitung von lila Kartoffelmilch
Lila Kartoffelmilch ist reich an Nährstoffen und vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Das optimale Rohstoffverhältnis für Zheng Qing und andere, um lila Süßkartoffeljoghurt herzustellen, beträgt: 3% violettes Süßkartoffelfleisch, 13% Milchpulver, 7,5% Weißzucker und 4% Inokulation. Das Produkt hat einen einzigartigen Geschmack, einen geeigneten sauren und süßen Geschmack und enthält keine Konservierungsmittel, Pigment, Essenz und andere chemische synthetische Substanzen. Es ist ein grünes Essen. Zhang DM et al. Verwenden Sie lila Süßkartoffeln und Milch als Hauptrohfrost, um lila Süßkartoffelmilch herzustellen. Die Ergebnisse zeigen, dass das Produkt 80% Milch, 6% lila Süßkartoffel, 5% Zucker und 0,22% Verbundstabilisator enthält. Die lila Kartoffelmilch hat einen lang anhaltenden Geschmack und eine extrem hohe Stabilität. 04
Verarbeitung von lila Kartoffeln Ganzpulver
Liu Yang et al. Verwendete frische lila Kartoffeln als Rohstoffe und optimierten die Zubereitung von Purpurkartoffel -Rohpulver unter Verwendung der Expansionstrocknungsmethode. Die Ergebnisse zeigten, dass unter den Bedingungen der Expansionstemperatur von 80 ° ° Die lila Süßkartoffel in hohem Maße. Es hatte einen feinen Geschmack, war leicht zu verdauen und zu absorbieren und konnte als exzellenter Rohstoffmaterial oder natürlicher Lebensmittelzusatz verwendet werden. Es hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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2024-02-26
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