Erforschung der Anwendung von Fischgummi in der Lebensmittelindustrie
March 29, 2024
Zusammenfassung: Fischkleber, auch als Blumenkleber oder Fischschwimmblase bekannt, ist ein wichtiges Organ zur Kontrolle des Untergangs und des Schwebens von Fischen in Wasser und ein gutes fettreiches und starkes Proteinmaterial. In den letzten Jahren hat Fischgelatine mit dem Anstieg gesunder und vielfältiger Ernährungstrends aufgrund ihres hohen Ernährungswerts, der reichlichen Rohstoffressourcen und ohne religiöse Beschränkungen zunehmend Aufmerksamkeit in der Lebensmittelindustrie erlangt. Unter normalen Umständen werden traditionelle Methoden wie chemisches Einweichen und natürliche Lufttrocknung häufig verwendet, um Fischgelatine zu getrockneten Produkten zum Verkauf zu bringen, was eine sekundäre Verarbeitung erfordert. In den letzten Jahren haben viele neue Produkte im Zusammenhang mit Fischgelatine, wie medizinische Gesundheitsprodukte, sofortige Lebensmittelprodukte und Lebensmittelzusatzstoffe, das öffentliche Auge eingetreten und nicht nur die Nutzungsrate verwandter aquatischer Produkte verbessert, sondern auch neue Auswahlmöglichkeiten für die Entwicklung neuer Produkte. 01
Der aktuelle Anwendungsstatus von Fischgelatine in der Lebensmittelindustrie
1.1 Fischkleber wird verwendet, um getrocknete halbfeindliche Produkte herzustellen Gegenwärtig sind Fischgelatineprodukte auf dem Markt immer noch hauptsächlich getrocknete halbgestellte Produkte, die vor dem Verbrauch eine sekundäre Verarbeitung erfordern. Herkömmliche Methoden zur Verarbeitung getrockneter Fischschwimmblase sind relativ einfach. Nach dem Entfernen der Fischschwimmblase aus dem Bauch wird er geschnitten, gereinigt und Blutflecken werden entfernt. Es wird dann luftgetrocknet und gelagert. Heutzutage verbessern viele Unternehmen auch die Qualität der Fischgelatine durch geeignete Einweichen- und Begasungsmethoden, um getrocknete Fischgelatine besser zu erhalten. Darüber hinaus gibt es auch einen Produktionsmodus, in dem die Fischblase direkt zu Fischgelatine hergestellt wird. Im Allgemeinen umfasst die Produktion von Fischgelatine drei Verarbeitungsmethoden: alkalische Behandlung, Säurebehandlung und Enzymbehandlung. Die Menschen konzentrieren und verfestigen die Fischgelatine und schneiden dann mit einem Schaber das verfestigte Gel in gleichmäßige dünne Scheiben, um Fischgelatinescheiben zu machen. 1.2 Fischgelatine wird verwendet, um Heil- und Gesundheitsprodukte herzustellen Fischgelatine wurde von Menschen immer als überlegenes Tonikum angesehen. Laut Aufzeichnungen hat Fischgelatine die Auswirkungen der Verbesserung der Magen -Darm -Verdauungsfunktion, der verzögerten Nervenleitung, der unzureichenden Milchsekretion bei Parturstoffen sowie der Stärkung der Nieren und der Essenz, der Förderung der Durchblutung und der Ergänzung von Blut. Ein Wein mit Reisfischschwimmblasengesundheit wurde durch Hinzufügen von Reisfischschwimmblasen -enzymatischem Hydrolyzat oder zerkleinerten Reisfischschwimmblasenprodukten, rotem Datumsextrakt und Goji -Berry -Extrakt zu den Braumaterialien vor der Fermentation von gelben Wein entwickelt. Es wurde eine Methode zum Extrahieren von blutdrucksenkenden Peptiden aus der Schwimmblase von gelbem Croaker entwickelt, bei dem die Schwimmblase von gelbem Croaker zerkleinert und homogenisiert wird, das mit Pufferlösung extrahiert wurde, um Rohprotein, enzymatische Hydrolyse zu erhalten, und die Zentrifugation zu erhalten, um vorhypertensive Peptide zu erhalten. Darüber hinaus haben die Menschen auch einen Fisch -Bauch -Eintopftopf entwickelt, der einen bestimmten Geschmack des Eintopfs beibehalten und die Ernährungskomponenten innerhalb der Fischgelatine effektiv nutzen kann. 1.3 Fischkleber wird verwendet, um Produkte zu essen Ein Fischblasenfleischkuchen wurde von Menschen entwickelt, die einsatzbereit ist, der Fischblasenfleischkuchen aus Fischblase, Schweinefleisch, Süßkartoffelpulver und Salz gegessen hat. Nach dem Schlagen, Rühren und Dämpfen wird es erhalten. Eine neue Art von Teegeschmack Fischblase -Kollagengesundgelee wurde hergestellt, indem Kollagen aus der Fischblase extrahiert wurden, wobei Agar als Gel, Oolong -Tee als Deodorant und Aroma -Mittel verwendet wurde. Es wurde eine Methode zur Vorbereitung gefrorener Fischschlitztopf entwickelt. Fischgelatine wird mit Zutaten gemischt und gedünstet, um eine Konserven zu erhalten, um Fischgelatine zu essen. 1.4 Fischgelatine für die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen Es gibt Studien, die darauf hinweisen, dass Fischgelatine einen gewissen Einfluss auf die Klärung von Wein hat. Er Zhongbao et al. Durch ihre Untersuchung des Gelatinisierungseffekts von Fischgelatine in trockenem Rotwein hat der DOEST einen besseren Klärungseffekt bei trockenem Rotwein, und sein Klarstellungseffekt ist besser als der von Gelatine und Bentonit. Um essbare Klebstoffe mit ausgezeichneter Leistung und mittelschweren Kosten vorzubereiten, haben Liu Shifeng et al. Gebrauchter Fischblasenkleber als Rohstoff, um einen leistungsstarken Essbarkleber vorzubereiten. Dieser Klebstoff verfügt über umfassende Anwendungsaussichten in der Lebensmittelverpackungsbranche, insbesondere in Kinderprodukten. Eine Methode zur Vorbereitung eines Seetangs gewürzt wurde erfunden. Trockenfische Schwimmblasen wurden als Rohstoffe ausgewählt, gewaschen, zerquetscht und eingeweicht, bevor sie eine Ultraschallbehandlung unterzogen. Anschließend wurden Zutaten zugegeben und einer bestimmten Verarbeitung unterzogen, um Seetang -Extrakt zu erhalten. Nach dem Gewürz wurde die Seetang in Konserven und gelagert. 02
Der Ernährungswert und die funktionellen Komponenten von Fischgelatine
2.1 Kollagen in Fischgelatine Das in Fischgelatine enthaltene Protein ist Typ -I -Kollagen mit einem relativ stabilen Molekulargewicht. Der Kollageninhalt in der Schwimmblase hängt mit der Art und dem Alter des Fisches zusammen. Normalerweise entspricht der Kollagengehalt in der Fischschwimmblase dem der Fischhaut und signifikant höher als der von Fischknochen, Skalen und anderen inneren Organen. Fische gehören zu Tieren mit variablen Temperaturen, und die thermische Denaturierungstemperatur von Kollagen in der Schwimmblase ist im Allgemeinen geringfügig niedriger als der von Kollagen bei terrestrischen Säugetieren, was positiv mit dem Gehalt an Arginin (Prolin und Hydroxyprolin) korreliert. Aufgrund der stabilen Triple -Helix -Struktur, die durch den Pyrrolring im Imine gebildet wird, ist Fischblasenkollagen eher als alternative Quelle für Säugetierkollagen für die industrielle Produktion geeignet. 2,2 Aminosäuren in Fischgelatine Im Vergleich zu Säugetieren weist Fischkollagen höhere Spiegel an Serin, Leucin, Isoleucin und Methionin auf, während niedrigere Hydroxyprolinspiegel. Es gibt bestimmte Unterschiede im Gehalt an Glycin, Prolin, Glutaminsäure und Asparaginsäure in Kollagen in der Schwimmblase verschiedener Fischarten, während die Typen und der Gehalt anderer Aminosäuren ähnlich sind. Fischkollagen bildet eine hohe Zugfestigkeit durch kovalente Vernetzung wie Wasserstoffbrückenbindung von Glycin -Triaden, wodurch seine strukturelle Stabilität aufrechterhalten wird. Gleichzeitig bietet der substabile Zustand von Prolin strukturelle Flexibilität und verleiht Kollagen ein gewisses Maß an Flexibilität. Als Forschungsobjekt wurden zwölf Fischgelatine -Chargen verwendet, und 16 Aminosäuren wurden getestet. Unter ihnen hatte Glycin (Gly) den höchsten Gehalt, was etwa 21% der Gesamtmenge ausmachte, gefolgt von Prolin (Pro), Glutaminsäure (Glu), Alanin (ALA) und Arginin (ARG). Tyr hatte den niedrigsten Gehalt und machte nur etwa 0,7% der Gesamtsumme aus. Aromatisierte Aminosäuren und essentielle Aminosäuren machen ungefähr 45% bzw. 18% der Gesamtmenge mit einem wesentlichen Aminosäure -Index von ca. 35 aus. 03
Der aktuelle Nutzungsstatus verschiedener Fischgele
Gegenwärtig sind die Fischgelatineprodukte auf dem Markt hauptsächlich trockene Produkte, aber die Popularität verschiedener Eigenschaften von Fischgelatine auf dem Markt ist sehr unterschiedlich. Größere und dickere Fischgelatine wird bevorzugt und kann zu einem hohen Preis auf dem Markt verkauft werden. Hochwertige gelbe Lippenfische, Schildkrötengelatine und andere Fischgelatine sind auf dem Markt relativ selten und werden hauptsächlich zur Sammlung oder Ausschreibung verwendet. Gewöhnliche Menschen konsumieren hauptsächlich rote Fischgelatine, Gelb Fischgelatine und Beihai-Gelatine, während einige industrielle und extrahierte Fischblasen Nebenprodukte normale Fische als Verarbeitungsmaterial verwenden. 04
Diskussion und Zusammenfassung
Fischgelatine als Schönheits- und Gesundheitsergänzung wird allmählich von Menschen anerkannt. Viele Fischgelatineprodukte wurden in Produktion gestellt. Mit der Streben nach hochwertigem Kollagen haben die Entwicklung und Nutzung von Fischgelatineprodukten auch gute Aussichten. Das Hauptverbrauchsgebiet der Fischgelatine befindet sich in den südlichen Küstengebieten Chinas. Aus komplexer Verarbeitung und aus anderen Gründen wurde der Markt nicht eröffnet, und die vorhandene Fischgelatine auf dem Markt ist hauptsächlich einige Fischarten wie gelbe Lippenfische. Die Schwimmblase der meisten Fischarten wurde nicht vollständig genutzt. Obwohl viele Studien versucht haben, Fischgelatine in verschiedene Produkte zu verarbeiten, können die meisten Produkte nicht in Produktion gestellt oder einen Markt finden. Die Entwicklung und Nutzung von Fischgelatineprodukten befindet sich noch im theoretischen Laborstadium. Daher gibt es immer noch viel Explorationsraum für die Entwicklung und Nutzung von Fischgelatineprodukten.
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2024-02-26
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