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Fructooligosaccharide
Fructooligosaccharide als einzigartiges Gesundheitsnahrungsmittel haben signifikante Auswirkungen auf die Verbesserung der Magen -Darm -Funktion, die Verringerung von Blutlipiden, die Regulierung des Körpergleichgewichts und die Verbesserung der Immunität. Daher werden sie in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet wie Gesundheitskost, Getränke, Milchprodukte und Süßigkeiten mit einer Vielzahl von Anwendungsaussichten. Die sogenannten Oligosaccharide beziehen sich auf den allgemeinen Begriff für Zucker, die durch glycosidische Bindungen von 2-10 Monosacchariden verbunden sind. Fructooligosaccharide (FOS) sind eine sehr wichtige Klasse von Oligosacchariden, die exzellente wasserlösliche diätetische Fasern und in der Natur weit verbreiteten Fasern sind. Pflanzen oder Früchte wie Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Weizen, Bananen usw. haben einen höheren Inhalt. 02
Die physikochemischen Eigenschaften von Oligofructose
2.1 Süße und Geschmacksqualität: Die Süße der Oligofructose mit einer Reinheit von 50 bis 60% beträgt etwa 60% des Massenanteils von Saccharose, während Oligofructose mit einer Reinheit von 95% nur 30% des Massenanteils von Saccharose beträgt. Darüber hinaus hat Saccharose einen erfrischenden süßen Geschmack, einen reinen Geschmack und keinen Nachgeschmack. 2.2 Kalorienwert: Der in vivo gemessene Kalorienwert von Oligofructose beträgt nur 1,5 kcal/g, was extrem kalorienisch ist. 2.3 Viskosität: Im Bereich von 0-70 ° C ist die Viskosität von Oligofructose ähnlich der von Isomeren, nimmt jedoch mit zunehmender Temperatur ab. 2.4 Wasseraktivität: Die Wasseraktivität von Oligofructose ist etwas höher als die von Saccharose. 2.5 Feuchtigkeitseigenschaften: Die feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften von Oligofructose ähneln denen von Sorbit und Maltose. 2,6 pH -Wert Wärmestabilität: Wenn der pH -Wert der Umwelt neutral ist, ist Oligofructose bei 120 ℃ immer noch sehr stabil, ähnlich wie bei Saccharose; Unter sauren Bedingungen (pH = 3) ist Oligofructose nach einer Temperatur von 70 ° C hoch anfällig für partielle Transplantation und ihre Stabilität ist erheblich reduziert. 2.7 Andere Verarbeitungseigenschaften: Löslichkeit, Nichtfärbung, Formgebung, Alkaliresistenz, Alterungswiderstand usw. Hochtemperaturresistenz, Hemmung der Stärkealterung, Wasserretention und Stabilität sind gut, aber die Nicht -Hygroskopizität ist schlecht.
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Die physiologischen Funktionen von Oligofructose
Aufgrund der einzigartigen physikochemischen Eigenschaften von Oligofructose hat es überlegene physiologische Funktionen. Durch jahrelange eingehende Forschung von Wissenschaftlern und Experten aus verschiedenen Ländern mit Oligofructose sowie umfangreiche Experimente an Tieren und Menschen wurde bestätigt, dass Oligofructose signifikante Auswirkungen auf die Verbesserung der Darmfunktion, die Verhinderung und Behandlung von Verstopfung und Durchfall, Verringerung des Blutes hat, Blutverringerung Lipide und Verbesserung der menschlichen Immunität. 3.1 Regulierung des Gleichgewichts der Körpersmikrobiota und die Förderung der Proliferation von Bifidobakterien mit hoher Effizienz Fructooligosaccharide werden international als beliebter Super -Bifid -Faktor anerkannt. Experimente haben gezeigt, dass nach dem Verbrauch einer bestimmten Menge Oligofructose das Bifidobacterium der vorteilhaften Bakteriengruppe 10-100-mal im menschlichen Körper vermehren kann. Gleichzeitig werden die produzierten organischen Säuren wie Essigsäure, Milchsäure, Propionsäure, Buttersäure usw. den pH -Wert im Darm verringern, das Wachstum und die Reproduktion von exogenen pathogenen Bakterien und intrinsischen Verderbbakterien in der Darm, verringern Sie das Wachstum und die Ansammlung von Verderbsubstanzen im Darm, verbessern die Darmumgebung, fördern die Darmperistaltik und verhindern Verstopfung und Durchfall. 3.2 Absenkung von Blutlipiden und Cholesterin Fructooligosaccharide sind eine ausgezeichnete wasserlösliche Ballaststoffe. Durch die Wirkung von Darmbifidobakterien kann FOS fermentieren, um Propionsäure zu produzieren, die Cholesterinsynthese der Cholesterin zu behindern, Cholesterin in Gallensäureumwandlung zu fördern, die Gallensäureausscheidung zu erhöhen und die Menge an Serumcholesterin, Triglyceriden und freien Fettsäuren wirksam zu verringern. Es hat einen guten Verbesserungseffekt auf eine Reihe von Herz -Kreislauf -Erkrankungen wie Bluthochdruck und Arteriosklerose, die durch hohe Blutlipide verursacht werden. 3.3 Förderung der Synthese von Vitaminen und Verbesserung der Immunität Fructooligosaccharide können die natürliche Bildung verschiedener Vitamine fördern und Folsäure erzeugen, eine große Menge an Immunsubstanzen wie S-TGA-Immunproteinen erzeugen und verhindern, dass Bakterien am Darmschleimgewebe des Wirtes einhalten. Eine große Menge an Bifidobakterien kann auch stark intestinale Immunzellen stimulieren, die Anzahl der Antikörperzellen erhöhen, die Makrophagenaktivität aktivieren und das menschliche Immunsystem stärken. 3.4 Schutz der Leber Nach Absorption von Oligofructose proliferiert Bifidobacterium schnell und wirkt auf verderbliche Bakterien wie Escherichia coli, Salmonellen und Clostridium, wodurch die Erzeugung toxischer Metaboliten verringert wird. Gleichzeitig weist es schnell giftige Metaboliten aus dem Körper aus, verringert die Leber der Leber und schützt sie. Darüber hinaus verursacht die Aufnahme von Oligofructose keinen Anstieg des Blutzuckers und des Insulinspiegels. 3.5 Förderung der Absorption von Mineralien und der Beseitigung von Giftmüll im Darm Fructooligosaccharide haben die Funktion, Ballaststoffe mit Metallionen zu kombinieren. In der sauren Umgebung des Dickdarms nimmt die Löslichkeit von Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Zink zu, und ihre Bioverfügbarkeit wird ebenfalls verbessert. Fructooligosaccharide können die Feuchtigkeit der Darmwand aufrechterhalten, die Feuchtigkeit und Säure des Darmgehalts erhöhen und Bifidobacterium -Darmwand kultivieren, um eine bakterielle Membranschutzbarriere zu bilden, wodurch die Intestinalperistalis mit Defekation reduziert wird, die sich auf die Ausscheidung des Kucinisions der Korcinisions des Kucinogens entwickeln, die von Karzinomen zu bilden. Giftige Abfälle wie Indol und Nitrosamine im Darm. 3.6 Fettleibigkeit verhindern Fructooligosaccharide wie Fructosan und Fructotetrasaccharide werden nicht durch Enzyme in menschlichem Speichel und Verdauungsenzymen im Dünndarm hydrolysiert, was es schwierig macht, es zu verdauen und intern zu absorbieren. Zusätzlich ist ihr Kalorienwert niedrig. Daher verursacht der Konsum von Fructooligosacchariden keine Fettleibigkeit.
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Die Anwendung von Oligofructose
Basierend auf den hervorragenden physikochemischen Eigenschaften und physiologischen Auswirkungen von Oligofructose wurde es in Branchen wie Lebensmitteln, Gesundheitsprodukten und Futtermitteln häufig eingesetzt. 4.1 Anwendung in gewöhnlichen Lebensmitteln Fructooligosaccharide weisen einen niedrigen Kalorienwert, eine gute thermische Stabilität und Eigenschaften wie das Hemmung der Stärkealterung auf. Daher können sie Saccharose teilweise ersetzen und zu gebackenen Lebensmitteln wie Keksen, Brot und Mondkuchen hinzugefügt werden. Gebackene Lebensmittel mit zusätzlicher Oligofructose haben einen reinen süßen Geschmack, eine gute Form und Farbe und wirken sich aus, um die Proliferation von nützlichen Bakterien zu fördern, die sowohl nahrhaft als auch gesund sind. Darüber hinaus weist Oligofructose auch hervorragende Löslichkeits- und Gestaltungseigenschaften auf, die bei der Herstellung von Süßigkeiten wie Kaugummi und Erdnussgummis verwendet werden können. 4.2 Anwendung in Gesundheitsprodukten und speziellen medizinischen Lebensmitteln Basierend auf den oben genannten physiologischen Auswirkungen von Oligofructose wurde sie in verschiedenen Gesundheitsprodukten angewendet. Auf dem Inlandsmarkt gibt es viele Gesundheitsprodukte, die Oligofructose als Rohstoffe oder Hilfsstoffe verwenden, wie Baolingbao -Präbiotika, Jintongtong -Komposit -Präbiotika, aliguo -präbiotika, perfekt Aminosäure Oligofructose orale Flüssigkeit. Nach Angaben der staatlichen Food and Drug Administration gibt es 213 Gesundheitsnahrungsmittel, die hauptsächlich aus Oligofructose hergestellt wurden, darunter 36, die die Magen -Darm -Funktion verbessern, 75, die die Immunität verbessern, und 5, die die Blutlipide regulieren. 4.3 Anwendung in Milch und Getränken 4.3.1 Anwendung in Milchpulver Fructooligosaccharide eignen sich besser für die Produktion von Säuglingsnutzern sowie zur Herstellung von Formel mittleren Alters und älteren Menschen. Säuglinge, kleine Kinder sowie ältere Menschen mittleren Alters haben eine schlechte Verdauungsfunktion und sind anfällig für Calciummangel. Fructooligosaccharide haben nicht nur den Proliferationseffekt von Bifidobakterien, sondern auch die Auswirkungen von Blutlipiden, Senkung des Blutzuckers und die Förderung der Absorption von Mineralelementen. Die angemessene Menge an Oligofructose in der Säuglingsformel sollte zwischen 3% und 5% liegen. Gegenwärtig haben viele Unternehmen wie Yili, Terrakotta -Krieger, Shengyuan und Jinyang niedriges Fructose -Milchpulver hinzugefügt. 4.3.2 Anwendung im fermentierten Joghurt Das Hinzufügen von Oligofructose zu fermentierten Milchprodukten kann als Ernährungsquelle für lebende Bakterien dienen, ihre Aktivität verbessern und ihre Haltbarkeit verlängern. Joghurt ist eine der am schnellsten wachsenden Marken in Milchprodukten, und in den letzten Jahren ist der bifidous Faktor Health Joghurt mit zusätzlichen Oligosacchariden wie Oligofructose beliebt geworden. Die Menge an Oligofructose zu Joghurt beträgt ungefähr 6%. 4.3.3 Anwendung in aromatisierten Milchgetränken Das Hinzufügen von Oligofructose zu aromatisierten Milchgetränken kann ihre Nähr- und gesundheitlichen Vorteile erheblich verbessern. Die Additionsmenge an Oligofructose in aromatisierten Milchgetränken beträgt 6% -8%. Anwendung von 4.3.4 in Milchsäurebakteriengetränken Aktive bakterielle Getränke enthalten eine bestimmte Menge nützlicher Bakterien, die nach Verdauung durch den menschlichen Körper signifikant abnehmen. Die Ernährungs- und gesundheitlichen Vorteile nicht aktiver bakterieller Getränke sind äußerst begrenzt. Das Hinzufügen von Oligofructose kann die Ernährungsfunktion von Milchgetränken verbessern, und die Menge an Oligofructose -zu -Lactobacillus -Getränken beträgt etwa 6%. Fructooligosaccharide haben verschiedene überlegene physiologische Funktionen und sind eine neue Art von Zuckerquelle, die Ernährung, Gesundheitsversorgung und therapeutische Wirkungen integriert. Sie wurden in der häuslichen und ausländischen Milchindustrie weit verbreitet, wie z. B. Milchprodukten wie Milchpulver, Joghurt und reine Milch hinzugefügt. Domestic products with added oligofructose include: Oushichao Jinjiazhi infant formula milk powder produced by Mengniu Company, Jinzhuang multi-dimensional high calcium and high zinc milk powder for students, Yili Company's super Jinzhuang infant formula milk powder, Beiguan infant formula milk powder, Junlebao Dairy's Junlebao Kinderformel Milchpulver usw.
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2024-02-26
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