Im Februar 2024 veröffentlichte die International Cocoa Organization (ICCO) ihre jährliche Prognose, dass die globale Kakaoproduktion gegenüber dem Vorjahr um etwa 11% sinken wird. Es wird voraussichtlich 4,449 Millionen Tonnen sein, verglichen mit 4,996 Millionen Tonnen im Vorjahr. Die weltweite Nachfrage nach Kakao -Schleifen beträgt 4,779 Millionen Tonnen, ein Rückgang von fast 5% gegenüber dem Vorjahr. Der Rückgang der Kakaoversorgung hat den normalen Betrieb vieler Lebensmittelunternehmen direkt beeinflusst.
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Kakaobohnenpreise haben einen signifikanten Anstieg verzeichnet
Es wird davon ausgegangen, dass der Hauptgrund für den Rückgang der globalen Kakaoproduktion der Klimawandel ist, wobei schwere Dürre in Westafrika schwerwiegende Kulturen schädigen, was etwa 80% der weltweiten Kakaoproduktion ausmacht. Die internationale Kakaoorganisation erklärte, dass Schädlinge und Krankheiten sowie das Altern der Obstgarten auch die Hauptgründe für den Rückgang der Kakaoproduktion sind. Ghana und Cote d'Ivoire sind die wichtigsten Kakao -Produktionsregionen, und aufgrund des Elni -Phänomens haben diese beiden Länder vorzeitige Temperaturen und starke Regene erlebt. Theobroma Cacao L., auch bekannt als Theobroma Cacao L., ist ein immergrüner Baum in der Familie Malvaceae. Es bevorzugt warme und feuchte Klimazonen und wächst oft auf sanften Hängen, die durch organischen reichhaltigen Schwemmsboden gebildet werden. Die Samen in Kakaofrüchten werden Kakaobohnen genannt, und die getrockneten und vollständig fermentierten Kakaobohnen sind die Rohstoffe für die Herstellung von Schokolade. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Kakaobohnen reich an Fett, Protein, Ballaststoffen, verschiedenen Vitaminen und Mineralien sind und einen extrem hohen Nährwert aufweisen. Als wichtige Lebensmittelzutat haben Kakaobohnen weltweit eine Vielzahl von Anwendungen. Der Rückgang der Kakaoproduktion führt direkt zu einem signifikanten Anstieg der Kakaobohnenpreise. Laut dem Kakao -Bean -Marktbericht der Kakao -Organisation im April 2024 sind die Kakaobohnenpreise von Januar bis April dieses Jahres stetig gestiegen. Am 19. April erreichten die Kakao -Futures -Preise in London und New York ihren Höhepunkt bei 9080 GBP pro Tonne und 10660,67 USD pro Tonne. Nachdem die internationalen Kakaopreise im vergangenen Monat aufeinanderfolgende Monate des Anstiegs verzeichnet wurden. Ab dem 24. Mai betrugen die Kakao -Futures -Preise in London und New York 6274,67 Pfund pro Tonne bzw. 7645 Dollar pro Tonne.
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Zahlreiche Unternehmen geben einen Anstieg der Schokoladenpreise an
In den letzten sechs Monaten hatte der kontinuierliche Anstieg der Kakaobohnenpreise erhebliche Auswirkungen auf die Schokoladenproduktionsunternehmen. Laut dem Finanzbericht 2022-2023 des Schokoladenherstellers Baile Garibal ist der Preis für Kakaobohnen um 23,5% höher als im vorherigen Geschäftsjahr. Der Bericht des ersten Quartals für das Geschäftsjahr 2023-2024 zeigte ebenfalls einen Umsatzanstieg aufgrund des Anstiegs der Kakaopreise. Aufgrund der steigenden Kosten für die Erlangung von Kakaobohnen haben die Schokoladenproduzenten begonnen, Preisanstiegswanderungen zu erzielen, um den Kostendruck zu lindern. Unter ihnen haben die Schokoladenindustrie -Riesen wie Nestle, Hershey und Yizi alle den Preis für Schokolade in unterschiedlichem Maße erhöht und einige Kosten auf die Verbraucher verlagert. Luca Zaramella, CFO von Yizi, erklärte im Januar, dass Yizi im vergangenen Jahr die Schokoladenpreise um 15% erhöhte und weitere Preiserhöhungen in Betracht ziehen wird, um die Erwartungen des Umsatzwachstums für 2024 zu erzielen. Fuji Oil Co., Ltd. gab außerdem bekannt, dass es die Preise für Schokoladenprodukte ab dem 1. Juli anpassen wird. Hauptsächlich, um mit Kostenerhöhungen wie einem Rückgang der Kakao -Rohstoffproduktion, einer signifikanten Zunahme der Kosten für Rohstoff- und Logistikkosten und einem schwachen Yen umzugehen. Die Maßnahme besteht darin, den Preis für Schokoladenprodukte um mehr als 1000 Yen pro Kilogramm zu erhöhen, den Preis für Quasi -Schokoladenprodukte um mehr als 500 Yen zu erhöhen und den Preis für andere Schokoladenprodukte um mehr als 100 Yen zu erhöhen. Fuji -Öl -Schokoladenprodukte/Bildquelle: Fuji Oil Co., Ltd. Der erhebliche Anstieg der Kakaopreise hat auch die Transportkosten erhöht. Am 20. Mai kündigte Weishisu an, dass Frozen Food die Versandkosten von 25 gewerblichen gefrorenen Lebensmitteln (gefrorene Süßigkeitenprodukte) ab dem 2. September mit Schokolade ändern und die Preise um 2-17%erhöhen. Dies liegt daran, dass der Preis für Schokoladenrohstoffe weiter steigt und in Zukunft noch lange dauern wird. Nach dem Urteil von Wei Zhi Su ist es auch schwierig, den aktuellen Preis für Schokolade durch Verbesserung der Produktion und anderer Methoden aufrechtzuerhalten.
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Reduzierung der Produktion und Ersetzung von Kakao als eine Möglichkeit für Unternehmen, damit umzugehen
Angesichts der hohen Preise für Kakaobohnen können die Preise ihrer Endprodukte nur das dringende Problem für Unternehmen lösen. Viele Unternehmen haben Gegenmaßnahmen vorgeschlagen, einschließlich der Reduzierung der Größe von Schokoladenprodukten und der Suche nach Alternativen zu Kakaobohnenverarbeitungsprodukten (Kakaopulver, Kakaobutter usw.), um die Herausforderungen zu bewältigen, die durch Rohstoffmangel gebracht werden. · Reduzieren Sie die Größe der Schokoladenproduktspezifikationen: Die Reduzierung der Produktspezifikationen ist eine der Möglichkeiten, wie Schokoladenhersteller die Kosten senken können. Beispielsweise wurde die Spezifikation der glatten Milchgalaxy -Schokolade von Mars von 110 Gramm auf 100 Gramm reduziert. Der unterhaltsame Schokoladengehalt von KitKat hat von 17 Gramm auf 14 Gramm abgenommen. Cadbury hat den Inhalt von Kirschschokoladenstangen auf 40 Gramm reduziert, aber dieser Ansatz hat einige Kontroversen online ausgelöst, da der reduzierte Produktinhalt die Preise unverändert geblieben hat, was dazu führte, dass viele Verbraucher den Verlust anfühlten. · Reduzieren Sie den Kakaopulververbrauch:
Als Reaktion auf den Mangel an Kakao versuchen Unternehmen, die Menge an Kakaopulver zu reduzieren, die ihren Produkten zugesetzt werden. Die Verringerung des Kakaopulververbrauchs wird jedoch in gewissem Maße den Geschmack und den Geschmack der Produkte beeinflussen. Um dieses Problem zu lösen, hat Kaiai Rui eine umfassende Lösung für den Kakao -Aroma auf den Markt gebracht, bei dem Technologie der Kakao -Aroma -Optimierung verwendet wird, um die Menge an verwendeten Kakaopulver zu ersetzen, und die Geschmacksmodifikationstechnologie (Geruchsmaskierung, Geschmacksfeuchtigkeit und Süßigkeitsmodifikation) zu ersetzen Verbessern Sie den Produktgeschmack, lösen Sie die drei Hauptprobleme mit erhöhten Produktkosten, Mangel an Kakao -Geschmack und Veränderungen der Geschmackstextur. Neben der Reduzierung der Nutzung ist das Finden von Alternativen zum Kakao auch ein heißes Thema in der Branche. Aus der Sicht der Komposition können Kakaobohnen fermentiert, sonnengetrocknet, geröstet, geschüttet und gemahlen werden, um Kakaotonpaste zu erhalten, während Kakaobutter und Kakaopulver die beiden Hauptsubstanzen sind, die von Kakao -Paste getrennt sind. Kakao -Ersatzstoffe sind hauptsächlich in Kakaopulversubstitute und Kakaobutter -Substitute unterteilt. · Kakaopulverersatz:
Bohnenpulver: Studien haben gezeigt, dass Bohnenpulver das Potenzial hat, Kakaopulver zu ersetzen. Sojabohnenpulver kann nach dem Backen ein Kakao -ähnliches Aroma und Aroma erhalten, und es enthält weder Koffein noch Theobrom. Es ist auch billiger als Kakao, daher hat es ein großes Potenzial als Ersatz für Kakao. Das Hauptmerkmal von Bohnenpulver ist sein hoher Zuckergehalt (hauptsächlich Saccharose), der bis zu 50% oder mehr erreichen kann, und der Fasergehalt diagrimiert etwa 11%. Gegenwärtig wurde Bohnenpulver für die Herstellung verschiedener funktioneller Lebensmittel wie Backwaren, Süßigkeiten, Nudeln und Getränke verwendet. Untersuchungen haben auch ergeben, dass der Geschmack von Bohnenmuffins süßer und weniger bitter ist als der von Kakao -Muffins. In einigen Produkten kann es 30% oder sogar 75% des Kakao ohne signifikante Geschmacksänderungen ersetzen. Darüber hinaus erhöht Sojabohnenpulver die Faseraufnahme, reduziert den Fettgehalt und verfügt über eine signifikante Aktivität von freien Radikalen, was es zu einem wichtigen Kakao -Ersatz in der Lebensmittelindustrie macht. Jackfruchtsamen: Experimente haben bewiesen, dass Backfruchtsamen (nach dem Trocknen und/oder Fermentation) Veränderungen der sensorischen Aromaseigenschaften hervorrufen und so angenehmes Schokoladenaroma produzieren. Zu den endgültigen flüchtigen Komponenten in Jackfruchtsamen gehören hauptsächlich Pyrazin, Strecker Aldehyde, Alkohole, Ester und Furan. Das Ersetzen von Kakaopulver durch 50% und 75% getrocknetes Jackfruchtsamenpulver ändert weder die sensorische Akzeptanz oder Eigenschaften. · Kakaobutterersatz:
Mango -Samenfett: Studien haben gezeigt, dass Mangosamenfett leicht gefärbtes Fett und sein Fettsäurespektrum (Palmitinsäure, Stearinsäure und Ölsäure) und Triglyceridspektrum sind ähnlich wie Kakaobutter, und ihre physikalischen Eigenschaften ähneln auch Kakao Butter. Dies weist darauf hin, dass Mango -Kernelfett zu einem Kakaobutter -Verbund werden kann, das die Kosten für die Schokoladenproduktion senkt und die Haltbarkeit verlängert und damit das Problem der Kakaobuttermangel löst. Sheabutter: Sheabutter ist ein Gemüseöl, das aus dem Kern der Sheabutter gewonnen wird und in Afrika eine lange und umfangreiche Verbrauchsgeschichte hat. Es gilt als einer der idealen Ersatz für Kakaobutter. Im Jahr 2017 wurde Shea Butter als neue Lebensmittelzutat erklärt und kann in Schokolade, Süßigkeiten, Eis, Backwaren und Bratenölprodukten verwendet werden. Die Erkundung von Kakaoalternativen ist eine praktikable Lösung für den Mangel an Kakao -Rohstoffen. Bei der Suche nach Alternativen müssen Unternehmen Faktoren wie die Bedürfnisse und Vorlieben der Verbraucher, Ernährungswert, Kosten und Verarbeitungstechnologie vollständig berücksichtigen. Mit dem kontinuierlichen Fortschritt der Technologie und der Verbesserung der Verarbeitungstechnologie werden in Zukunft mehr und bessere Kakao -Ersatzstoffe zur Verfügung stehen, was den Mangel an Kakao -Rohstoffen lindert und die doppelten Bedürfnisse der Verbraucher nach Geschmack und Ernährung erfüllt.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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2024-06-06
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