Die mehrfachen Identitäten und charakteristischen Anwendungen von Polyglucose
July 01, 2024
Polyglucose ist eine spezielle Verbindung mit kalorienarmen und geringem glykämischem Index, die die Eigenschaften von wasserlöslichen Ballaststoffen und Präbiotika aufweist. Es wird durch Schmelzen von natürlich vorkommenden Glukose mit geringen Mengen Sorbitol und Zitronensäure bei hoher Temperatur hergestellt Aus Schmelzen und Kondensation gebildet, besteht es aus zufällig vernetzten Glukose Polysaccharide. Schauen wir uns zunächst die Klassifizierung von Polyglucose an.
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Mehrere Identitäten von Polyglucose
1. Gewöhnliche Lebensmittel: Am 28. November 2014 wurde in der Antwort der National Health and Family Planning Food Department zu Themen im Zusammenhang mit Polydextrose deutlich angegeben, dass Polydextrose als Rohstoff für normale Lebensmittel verwaltet werden kann 2. Lebensmittelzusatzstoffe: Der GB2760 National Food Safety Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen listet Polyglucose als Verdickungsmittel, Sauerteig -Agent, Wasserretentionsmittel und Stabilisator auf. Es hat eine Vielzahl von Anwendungen und ist nicht begrenzt. 3. Nährstoffbefestigung: Laut dem National Food Safety Standard GB 14880-2012 kann Polyglucose für die Nährstoffbefestigung von Lebensmitteln als Ernährungsbefestigung in der Säuglingsformel verwendet werden. Und die Nutzungsmenge beträgt: 15,6-31,25 g/kg. 02
Die Eigenschaften von Polyglucose
1. Hochwasserlöslichkeit
Polyglucose ist in Wasser leicht löslich und kann bei einer Temperatur von 25 ℃ etwa 80% auflösen. Die Löslichkeit wird mit zunehmender Temperatur stärker. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Faserfüllern löst sich Polyglucose schneller auf. Wenn der KHCO3 der Lebensmittelqualität hinzugefügt wird, bildet es Polyglucose K. Die Auflösungsrate wird weiter steigen. 2. Lösungsviskosität
Bei der gleichen Konzentration ist die Viskosität der Polyglucoselösung höher als die von Saccharose -Lösung und Sorbitollösung. Die Viskosität der Polyglucoselösung nimmt mit zunehmender Temperatur ab, die der von Saccharoselösung ähnelt, was zum Geschmack und der Textur von Polyglucose in Lebensmitteln führt, die Zucker oder Lipide ersetzen können. 3. Feuchtigkeitseigenschaften
Wenn die Temperatur relativ hoch ist, absorbiert Polyglucose das Wasser vollständig, wenn sie sich in einem festen Zustand befindet. Daher kann Polyglucose auch als Feuchtigkeitsmittel für Lebensmittel verwendet werden, wodurch die Feuchtigkeitsänderungen von Nahrungsmitteln kontrolliert und eine bestimmte Antikorrosionsrolle spielen. Wenn Sie als Beispiel gedämpfte Nahrung einnehmen, kann der hervorragende Wasserverriegelungseffekt von Polyglucose den Wasserverlust verhindern und dadurch die gedämpften Lebensmittelpartikel voller machen. Diese Funktion ist sehr geeignet für Grundnahrungsmittel, die im Topf wie Reis und Mantou gedämpft werden müssen. 4. Geschmack
Polyglucose selbst hat keinen süßen Geschmack, aber es kann mit hohen Süßigkeit und kalorienarmen Süßungsmitteln kombiniert werden, um kalorienarme Desserts herzustellen. Gleichzeitig erzeugt sie, wenn die Konzentration zu hoch ist, zu einem schlechten Geschmack, sodass es nicht ratsam ist, zu viel hinzuzufügen. Andere Gewürze können ebenfalls hinzugefügt werden, um diesen Geschmack zu beseitigen. 5. Stabilität
Polyglucose ist sehr stabil, was es für Mikroorganismen schwierig macht, darin zu überleben. Wenn die relative Luftfeuchtigkeit 75%beträgt, schrumpft die Konzentration auf 80%. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 52%kann die Konzentration auf 90%reduziert werden. Wenn sie lange unter hoher Temperatur belassen wird, wird die Farbe verdunkelt, sodass sie in einen geschlossenen Behälter mit niedriger Temperatur platziert werden sollte.
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Anwendung von Polyglucose
1. Anwendung von Polyglucose in der Gesundheitsfutterindustrie
Laut Ankündigung der staatlichen Verwaltung für die Marktregulierung zur Veröffentlichung der "Vorschriften für die nutzbaren Hilfsstoffe und deren Verwendung von Produkten für die Einreichung von Gesundheitsnahrungsmitteln (2019)" ist Polyglucose eine Inhaltsstoff im Gesundheitswesen, die in soliden und flüssigen Flüssigkeiten verwendet werden kann Formulierungen in Maßen entsprechend den Produktionsbedürfnissen. Aufgrund seines kalorienarmen Wertes (1 kcal/g) kann Polyglucose verwendet werden, um die Lebensmittel mit geringer Energie, Schlampen und Gewichtsverlust für Schönheitssuchende oder junge Frauen zu produzieren. 2. Polyglucose wird verwendet, um die Qualität von Joghurt zu verbessern
Polyglucose wird als wasserlösliche Diät-Ballaststoffe mit gesundheitlichen Vorteilen am häufigsten in Milchprodukten verwendet, um ihre Nährwert- und Geschmacksvorteile zu verbessern. Eine Studie hat gezeigt, dass bei der Mischung von Polyglucose- und Weißzucker in einem Verhältnis von 4: 5 zu frischem Milch zur Fermentation hinzugefügt wird, der Joghurt hergestellt wird. Es ist festgestellt, dass der Quark ohne Molkenniederschlag gleichmäßig ist und die Farbe weißes Porzellan ist. Der Geschmack und der Geschmack sind gut und kann die Proliferation von Milchsäurebakterien in Joghurt erheblich fördern, den Gewebezustand des Produkts verändern, das Milcharoma verbessern und die Proliferation von Bifidobakterien fördern. Es kann die Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen von Joghurt ergänzen und die Qualität des Joghurt erheblich verbessern und diese Art von Joghurt auf dem Markt wettbewerbsfähiger machen. 3. Anwendung von Polyglucose in Eiscreme
Polyglucose ist aufgrund seiner hervorragenden Lipidersatzfunktion zu einem Trend bei der Anwendung von funktionellem Eiscreme geworden. Die Forscher ersetzten 20% und 40% Margarine durch Polyglucose, während sie andere Zutaten unverändert hielten, und messen seine Schwellungsrate und andere Indikatoren. Die experimentellen Ergebnisse zeigen, dass Polyglucose einen Teil des Fetts in Eiscreme ersetzen kann und keinen signifikanten Einfluss auf den Geschmack und die Textur von Eiscreme hat. Die Prozessleistung ähnelt auch der von nicht ersetzten Eiscremeprodukten, aber der Kaloriengehalt wird erheblich reduziert. Dies weist darauf hin, dass die Verwendung von Polyglucose in funktionellem Eis seine gesundheitlichen Vorteile verbessert, ohne die sensorischen und qualitativ hochwertigen Bewertungen zu beeinflussen. 4. Anwendung von Polyglucose in Backwaren
Polyglucose wird auch in Backwaren wie Kuchen häufig verwendet. Experimente haben gezeigt, dass die Kombination von Polyglucose und AK -Zucker 25%, 50%, 75%und 100%der Saccharose in Kuchen ersetzen kann. Das Experiment hat gezeigt, dass die Farbe des ersetzten Produkts etwas leichter ist als das des nicht ersetzten Produkts und der pH -Wert nicht signifikant unterschiedlich und etwa 5,4. Die sensorischen Bewertungsergebnisse zeigen, dass das Produkt nach dem Ersatz eine weiche Textur und gute Feuchtigkeitseigenschaften aufweist, ähnlich wie vor dem Austausch. Der Kuchen hat jedoch ein größeres Volumen als die Nicht -Ersatzprobe, was bedeutet, dass er einen größeren Ausdehnunggrad, keinen Unterschied im Aussehen, einen zarten Geschmack und einen guten Geschmack aufweist. Je größer der Anteil der Substitution ist, desto besser die Elastizität und desto niedriger die Härte. Daher wurde nachgewiesen, dass Polyglucose Saccharose bei der Herstellung von kalorienarmen Kuchen ersetzen kann, ohne die Prozessleistung des fertigen Produkts zu beeinflussen. 5. Anwendung von Polyglucose in Süßigkeiten
Polyglucose ist immer noch eine gute Zutat für zuckerfreie Süßigkeiten und hat eine gute Toleranz. Hochwasserlöslichkeit und hohe Viskosität, um eine gute Kaugummi und Kaugummi zu gewährleisten; Kann eine Kristallisation verhindern, insbesondere Süßigkeiten, die Zuckeralkohole verwenden; Nicht kariogen, geeignet für zahnärztliche Süßigkeiten. Das Hinzufügen von Glucose zu Saccharose -Süßigkeiten kann die Ballaststoffe, die Präbiotika stärken, Saccharose reduzieren und auch Kalorien oder Gesamtblutzuckerproduktion reduzieren. 6. Anwendung von Polyglucose in Getränken
Polyglucose weist hervorragende Eigenschaften wie gute Wasserlöslichkeit, niedriger pH -Wert, hohe Stabilität unter Heizbedingungen, Stabilität während der Haltbarkeit und ohne Faserverlust auf. Es wird häufig in Getränkeprodukten (einschließlich fester Getränke) ohne nachteiligen Geschmack, gute Farbe und Transparenz verwendet und kann den Geschmack von zuckerfreien oder niedrigen Zuckergetränken verbessern.
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2024-07-01
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