Die wichtigste chemische Zusammensetzung von Konjac-Kaugummi ist Glucomannan, ein komplexes Polysaccharid, das aus D-Glucose und D-Mannose besteht, das durch β-1,4-Bindungen in einem Molverhältnis von 2: 3 oder 1: 1,6 gebunden ist. Konjac Glucomannan ist ein nichtionisches wasserlösliches hochmolekulares Polysaccharid, das mit der überwiegenden Mehrheit der kationischen, anionischen und nichtionischen essbaren Gummislöslichkeit, Synergie- oder synergistische Wirkungen aufweist. Daher besitzt es voll und ganz die überlegenen Bedingungen von Nahrungsmittelzusatzstoffen.
01
Der Mechanismus und die Praxis der Kombination aus Ballaststoffenzusatz
Nahrungsfaser bezieht sich auf Polysaccharide, Kohlenhydrate und Lignin, die nicht verdaut und in Lebensmittel absorbiert werden können. Fast hundert Arten von Ballaststoffen wurden entwickelt, sowohl "gut" als auch "schlechte" Qualität. Insgesamt wird beurteilt, dass wasserlösliche Faser-SDD-Faser-Faser-SDD besser ist als wasserlösliche Faser-IDF, während Lignin-Faser am schlimmsten ist. Tatsächlich ist das wertvollste Kriterium für die Messung der Qualität von Ballaststoffen die Anzahl der verzweigten Ketten, die aus β -1-3 -Glykosidbindungen in der Polysaccharidstruktur bestehen, wobei mehr überlegen und weniger minderwertig sind. Konjac Glucomannan ist nicht nur ein wasserlösliches Polysaccharid, sondern enthält auch reichhaltige β-1-3-Glykosidbindungsstruktur. Es gehört zu hochwertigen wasserlöslichen Ballaststoffen. Selbst wenn es in kleinen Mengen als Nahrungsmittelzusatz verwendet wird, kann es dem menschlichen Körper eine gewisse Menge an hochwertiger Ernährungsballer verleihen, dem Körper helfen, eine vernünftigere Ernährungsstruktur der Ernährung zu erhalten und das Auftreten moderner "erwachsener Krankheiten" zu verringern. . 02
Mechanismus und Praxis der Verdickungszusatzkombination
Bei der Gestaltung von Verdickungszusatzstoffen ist das erste, was das entsprechende Produktionsmedium für ein relativ gemischtes Flüssigkeitsgemisch ist, das aus mehreren Komponenten bestehen kann, aber mehr als zehn oder Dutzende von Komponenten. Bei der Auswahl der Verdickungsmittel ist es daher wichtig, ihre Komplexität zu berücksichtigen. Der Grund für die Auswahl von Konjac Gum KGM als Verdicker ist, dass es sich um ein nichtionisches, wasserlösliches Polysaccharid mit hohem molekularem Polysaccharid mit einer Viskosität von über 20000 MPa handelt und eine gute Verdickung, Bindung, Suspension und emulgierende Eigenschaften aufweist. Noch wichtiger ist, dass es mit der überwiegenden Mehrheit des kationischen und anionischen Lebensmittelgummislöslichkeit und der Effizienzverstärkung aufweist. Daher hat Konjac Gum KGM als Hauptklebstoff im Vergleich zu anderen Lebensmittelgummis überlegene Funktionen. Dieser verdickte Additiv wird häufig in Fruchtsaft, Fruchtsaft, Obsttee, Marmelade, Babao -Congee, Gewürze und allen Pastenfutter verwendet.
03
Der Mechanismus und die Praxis der Kombination aus Suspensionszusatz
Bei der Gestaltung von Suspensionszusatzstoffen ist das erste, was zu berücksichtigen ist, die relative Stabilität der Viskosität der additiven Lösung, was von entscheidender Bedeutung ist. Die Schätzung des spezifischen Gewichts der Suspension ist die Grundlage. Jede Monomer -essbare Gummilösung wird durch Konzentration, Temperatur, pH -Wert und Salze signifikant beeinflusst. Wenn ein zusammengesetzter Klebstoff mit ähnlichen Funktionen verwendet wird, wird der Effekt erheblich verbessert. Konjac Gum KGM ist ein nichtionisches hochmolekulares Polysaccharid, das Löslichkeit und Synergie mit den meisten kationischen und kationischen essbaren Zahnfleischs aufweist. Daher ist Konjac Gum KGM die bevorzugte Wahl für die Suspensionsstabilität. Die daraus erzeugten Suspensionszusätze werden häufig in körnigen Orangen, Mingliezi, Tremella fuciformis, Cantaloupe -Zucker und Ananasgranulat verwendet. 04
Der Mechanismus und die Praxis der Jelly -additiven Kombination
Konjac Gum KGM und Carrageenan -Auto sind unter den Jelly -Additiven die Hauptteile des Gels, und wenn sie sich aufgelöst haben, haben sie eine synergistische Wirkung auf Gel. Es ist höchstwahrscheinlich, dass in zwei Polysaccharid -Lösungen die von Carrageenan Car gebildete Doppelhelixstruktur der Hauptkörper ist und Konjac -Gum -KGM notwendige Bedingung zur Verbesserung der Stärke des Gelee. Die Beteiligung von kationischem Kaliumsalz und der Wärmequelle als Leistung fördert die Kollision und Wickelfrequenz der beiden Polysaccharide, was eine Schlüsselrolle bei der Bildung der Gelstärke spielt. Das Einstellen des Typs und der Dosierung von Konjac -Kaugummi im Additiv kann knusprig, zäh, klebrig und geknetetes Gelee bilden. Durch das Hinzufügen einer geringen Menge an Konjac -Gum -KGM -Derivaten kann Wasserniederschlag verhindern. Es gibt nur sehr wenige Jelly -Sorten auf dem Markt, die dieses Bereich übertreffen.
05
Der Mechanismus und die Praxis der Kombination von weichen Süßigkeitenzusatzstoffen
Im Prozess des Softon Candy Addition -Designs besteht das Gel hauptsächlich aus Carrageenan -Auto, ergänzt durch Konjac Gum KGM. Sein Gelmechanismus entspricht dem Gelmechanismus von Konjac Gum KGM und Carrageenan -Auto im Gelee -Stabilisator. Organisches Kaliumsalz und gemischtes Phosphat können die Häufigkeit von Kollision und Verstrickung von zwei Polysaccharidmolekülen fördern und beschleunigen, aber ihre Energie ist viel kleiner. Wenn die Temperatur ≥ 100 Wendepunkt beträgt und Saccharose existiert, wird der Geleffekt verbessert, sodass das Grundmaterial von weichen Süßigkeiten gebildet wird. Nach diesem Mechanismus können Gelfudge, Obst- und Gemüsefudge und Obstfudge erzeugt werden. 06
Der Mechanismus und die Praxis der additiven Kombination in Fleischprodukten
Bei der Gestaltung des Hauptadditivs für Fleischprodukte ist das erste, was zu berücksichtigen ist, die Viskoelastizität, emulgierende Eigenschaften und die Wasserabsorptionsfunktion des Kolloids. Wie bereits erwähnt, können die beiden Moleküle in einer gemischten Lösung von Konjac Gum KGM und Carrageenan-Auto unter thermischer Energie miteinander verwickeln, um ein dreidimensionales Netzwerk zu bilden, das die Hardware von viskoelastischen und wasserabsorbierenden funktionellen Substanzen ist. Nützliche Phosphate und Tischsalz sind hochklebende Substanzen, die aus Fleisch gelöst sind, die die Software für viskoelastische, emulgierende und wasserabsorbierende Substanzen sind. Fleischproduktzusätze mit den oben genannten Hardware- und Softwarefunktionen sind durch starke Emulgierung, gute Wasserretention, starke Haftung und Koagulation gekennzeichnet, und die Fleischprodukte, die Schinkenwurst, das Mittagsfleisch und die von den Additive hergestellten Reisfleischflocken haben eine gute Härte und haben eine gute Zähigkeit und haben eine gute Härte und Reisfleischfalle Eigenschaft in Scheiben schneiden; Die produzierten Spritzfleischscheiben sind glatt, mit einem einheitlichen Geschmack und natürlichen Farben. Das produzierte Fleisch hat eine starke Elastizität, beißende Kraft, einen konstanten Geschmack und ist scharf und erfrischend. Egal in welcher Form von verarbeitetem Fleisch, es wird kein Öl oder Wasser vergießen. 07
Der Mechanismus und die Praxis der additiven Kombination in kalten Getränkenprodukten
Wenn Konjac Gum KGM, Xanthan Gum XG und eine kleine Menge Carrageenan-Auto gelöst werden, kann eine dreidimensionale Netzwerkstruktur gebildet werden. Wenn das Verhältnis von Konjac Gum KGM und Xanthan Gum XG 3 ∶ 2 erreicht, kann die Lösung die höchste scheinbare Viskosität, den höchsten Ertragswert, die maximale Gelstärke und die stärkste dreidimensionale Netzwerkstruktur bilden. Basierend auf den oben genannten physikalischen und chemischen Phänomenen basiert die Einführung eines moderaten Anteils die Grundlage für eine Reihe von Milchprodukten mit kaltem Getränk. Zum Beispiel muss bei der Herstellung von milchfreien, ölfreien und null Puffing weichen Eisprodukten die Verwendung von Konjac Gum KGM erhöht werden. Bei der Herstellung cremefreies und hohem Puff -Eis müssen die Menge an verwendeten Konjac -Gum -KGM mäßig mäßig reduziert werden. Bei der Herstellung von Eiscreme mit hohem Sahnen sollte die Menge an Konjac -Kaugummi reduziert werden.
08
Der Mechanismus und die Praxis der milchditiven Kombination
Bei der Gestaltung von Milchadditiven sollte die Komplexität der Milchgruppierung zuerst berücksichtigt werden. Milchprodukte ist eine Mischung aus mehreren Substanzen. Aufgrund der Vielzahl von dispergierten Substanzen und signifikanten Unterschieden in der Dispersion ist Milch kein einfaches Dispersionssystem, sondern besteht aus realen Lösungen, Polymerlösungen, kolloidalen Suspensionen, Emulsionen und anderen Übergangskomplex -Dispersionssystemen. In Anbetracht der Besonderheit von Milchdispersionssystemen sind die bevorzugten Stabilisatoren einige Additive mit starken emulgierenden Funktionen, um die Oberflächenspannung zwischen verschiedenen Lösungen im Milchsystem für die gegenseitige Löslichkeit zu verringern. Darüber hinaus werden einige angemessene viskose 3ACF-120-Konjac-Gum-KGM und verwandte Komponenten zugesetzt, um die makroskopische Stabilität von verdickten Emulsionsmilchzusatzern zu verbessern. Die gerade Säure gerührte Joghurt, gerade Säure-Gel-Joghurt, Süßmilch, Schokoladenmilch und mehrdimensionale Milch, die von dieser Reihe von Zusatzstörungen produziert wurden, haben hervorragende Ergebnisse und Markteffekte erzielt. 09
Der Mechanismus und die Praxis der additiven Organisation in Nudelprodukten
Aufgrund der Tatsache, dass Konjac Gum KGM ein wasserlösliches Polymerpolysaccharid ist, das natürlich ein Polysaccharidnetz bilden kann, wenn es mit Mehl gemischt ist, kann es die Festigkeit des Gluten verbessern und es elastisch machen. Daher hat es seine Verwendung in Nudeln, Knödelhäuten, Kuchen, gefrorenen Knödeln, Reisknödel usw. festgelegt, wenn in Nudeln verwendet wird, kann dieser Stabilisator die Nudeln kontinuierlich und erfrischend machen, kocht, gekocht, gekocht und erfrischend. Wenn Sie es in Knödeln verwenden, können sie lange ohne Brechen kochen. Wenn in gefrorenen Lebensmitteln verwendet wird, können Knödel und Reisknödel nicht gebrochen werden, wenn sie bei -25 ° C eingefroren werden und nicht gebrochen werden können, wenn sie plötzlich auf 100 ° C steigt. Aus diesem Grund ist ersichtlich, dass die Anwendung von Konjac -Gum -KGM in der Lebensmittel- und Lebensmittelzusatzindustrie nicht nur eine solide theoretische Grundlage hat, sondern auch erfolgreiche praktische Erfahrung zu verfolgen hat.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
Weitere Informationen zu Inulin erhalten Sie von uns!
E -Mail: marketing@huikes.com
2024-07-05
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
