Die Anwendung gesunder Körner und ihrer Produkte in Milchprodukten

July 10, 2024

Die für die Anwendung gesunden Körner in verschiedenen Milchprodukten erforderlichen Verarbeitungsmethoden variieren. Beispielsweise unterteilt die Fermentationstechnologie größere Stärke und Proteine in Körnern in kleinere Moleküle wie Dextrin, Oligosaccharide, reduzieren Zucker, Peptide und Aminosäuren. Untersuchungen von Zhou Xuesong und anderen haben gezeigt, dass Oligosaccharide für die Hydratation von Joghurt von Vorteil sind und seine Viskosität erhöhen können. Peptide sind vorteilhaft für das Wachstum und die Säureproduktion von Streptococcus thermophilus.

Dies liegt daran, dass die Milch selbst nur eine kleine Menge nicht Proteinstickstoffs enthält und die Fähigkeit zur Proteinhydrolyse von Streptococcus thermophilus sehr schwach ist. Daher ist Milch kein ideales Kulturmedium für das Wachstum von Streptococcus thermophilus. Das Hinzufügen von Peptiden fördert die Wachstums- und Säureproduktionsfähigkeit von Streptococcus thermophilus und beschleunigt dadurch den Fermentationsprozess von fermentierter Milch. Und Oligofructose hat auch eine Wachstumserwirkung auf Probiotika. Daher erfüllt die Anwendung gesunder Körner in Milchprodukten nicht nur den Bedürfnissen der Verbraucher nach Arten und Nährstoffen von Milchprodukten, sondern optimiert auch die Verarbeitungseigenschaften von Milchprodukten.

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Gesunde Körner und ihre Produkte

Anwendung in Milchpulver
Milchpulver ist eine Art Pulverprodukt aus frischer Milch als Hauptrohstoff mit oder ohne Hilfsmaterialien durch Sterilisation, Konzentration und Sprühtrocknung. Gesundes Getreidemilchpulver ist ein gemischtes Nahrung aus gesunden Körnern und frischer Milch als Rohstoffe.
Gesundes Getreidemilchpulver erreicht nicht nur eine umfassende und ausgewogene Ernährung, sondern löst auch das Problem des Milchmangels in Bezug auf Rohstoffe.
Die wichtigsten Aspekte der Mischungsprodukte sind Stabilität und Löslichkeit. Gesunde Körner können durch Techniken wie Ultra-Fine-Quetschen und Extrusionsblätter in Milchpulver stabilisiert und in Milchpulver gelöst werden.
Darüber hinaus enthalten Milchprodukte einen erheblichen Anteil an Kaseinmizellen, die amphiphil und porös sind.
Die amphiphile und poröse Mizellenstruktur von Milchprodukten kann die Nährstoffe in gesunden Körnern in Milchprodukten besser bewahren.
Inzwischen die Forschungsergebnisse von Mahmoodani et al. zeigten eine negative Korrelation zwischen Lipidoxidationsprodukten und Vitamin D3 -Gehalt. Die Nutritionsfaktor -Sterole in gesunden Körnern sind Vorläufer von Vitamin D3.

Mit zunehmender Sterolgehalt nimmt die Lipidoxidationsreaktion ab. Daher kann die Anwendung gesunder Körner, die reich an Sterolen in Milchprodukten sind, auch die Haltbarkeit von Milchprodukten verlängern.

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Gesunde Körner und ihre Produkte

Anwendung in fermentierten Milchprodukten
Fermentierte Milch ist ein Getränk oder Lebensmittel aus Rohmilch, indem Milchsäurebakterien hinzugefügt und fermentiert werden. Das durch Milchsäurefermentation erzeugte Milchgetränk erweitert nicht nur die Haltbarkeit des Produkts, sondern hat auch die Auswirkungen der Förderung der Sekretion von Verdauungsenzymen und Darmperistaltik, Verbesserung der Verdauung und Absorptionsrate des Lebensmittels und die Verbesserung der Immunität des Körpers.
Die Viskosität ist der Hauptparameter zur Bewertung der Textur fermentierter Milch. Nemska et al. zeigten, dass die Bildung von Kaseinmizellen auf die Zunahme der Kreuzverbindungszeiten zwischen Proteinpartikeln und der Zunahme der Strukturfestigkeit zurückzuführen war, die zur Erhöhung der Wasserhaltekapazität, der Härte und der Viskosität des Gels führen würde.
Das Protein in verschiedenen gesunden Körnern verändert die Dichte der Proteinmatrix in der Mikrogelstruktur in unterschiedlichen Raten und beeinflusst so die Viskosität fermentierter Milch.

Darüber hinaus können Proteine und Peptide in Milchprodukten die Bioverfügbarkeit von Mineralien und Spurenelementen in gesunden Körnern wie Kalzium, Magnesium, Mangan, Zink, Selen und Eisen verbessern. Die komplexen Kohlenhydrate (Faser, anhaltende Stärke und Oligosaccharide) in gesunden Körnern enthalten auch Bakterienwachstumsfaktoren und präbiotische Komponenten.

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Gesunde Körner und ihre Produkte

Anwendung in Eiscreme
Eis ist ein komplexes Lebensmittelemulsionssystem, das aus Eiskristallen, dispergierten Fettküssen, Luft, Proteinwasserkolloidstruktur und kontinuierlich ununterbrochener wässriger Phase besteht.
Es wird von den Verbrauchern für seinen erfrischenden Geschmack geliebt. Angesichts der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der Veränderung von Konsumkonzepten fordern Verbraucher jedoch, dass Eisprodukte nicht nur die Geschmacksanforderungen entsprechen, sondern auch bestimmte gesundheitliche Vorteile haben.
Gesunde Körner werden auch von den Verbrauchern aufgrund ihres reichhaltigen Nährwertwerts und ihrer vielfältigen Verarbeitungsmerkmale bevorzugt.
Daher wird die Entwicklung eines Eiscremes mit gesunden Körnern umfassende Marktaussichten haben. Moriano et al. untersuchten die Wirkung von Eisbindungsproteinen (auch als Frostschutzproteine bekannt) auf die Struktur und Textur von Eiscreme. Die Ergebnisse zeigten, dass Eis aus Winter -Roggen -Eiskinin eine große Menge Eiskristalle enthält, die die Eismischung in ein starres Netzwerk einwickeln, die Eishärte reduzieren, das Produkt glatt machen und insgesamt akzeptabel sind.

Darüber hinaus kann ein höheres Fettgrad in gesunden Körnern die Luftphase stabilisieren, was dazu beiträgt, die physikalischen Eigenschaften von Eiscreme wie Textur- und Schmelzeigenschaften zu optimieren.

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Ausblick

Die Anwendung gesunder Körner in Milchprodukten bereichert nicht nur die Ernährungsvielfalt der Milchprodukte, sondern erweitert auch den Geschmack von Milchprodukten und die Nutzung gesunder Körner. Die Vorteile der Verwendung gesunder Körner in Milchprodukten sind:
① Im Vergleich zu Milch weisen Milchprodukte, die gesunde Körner enthalten, die Eigenschaften niedriger Kalorien und hoher Nährstoffgehalt auf.
② Milchprodukte, die gesunde Körner enthalten, kompensieren den Mangel verschiedener natürlicher Nährstoffe wie Kalzium, Riboflavin und Kasein in reiner milch auf Pflanzenbasis.
③ Die Textur gesunder Körner oder verarbeiteter gesunder Körner ähnelt der von Milchfett.
Daher verleihen ihnen Milchprodukte, die gesunde Körner enthalten, eine stärkere Textur und ein natürliches Aroma von Körnern. Da gesunde Körner selbst im Allgemeinen eine natürliche Süße haben, müssen zusätzlich zusätzliche Süßstoffe hinzufügen.
Der Mangel an gesunden Molkereiprodukten auf dem Markt ist:
① Es gibt eine einzige Auswahl an gesunden Körnern. Es gibt viele Einzelkornprodukte, insbesondere Haferprodukte. Es gibt jedoch relativ wenige gemischte Produkte verschiedener Körner wie Quinoa, brauner Reis und Hiobs Tränen.
② Die Präsentationsform gesunder Körner ist relativ begrenzt. Gegenwärtig ist es üblich, dass Hafer in Form von Granulat im Joghurt auf dem Markt auftritt. Aber es gibt nur sehr wenige andere Milchprodukte mit echten großen Körnern.
③ Es gibt relativ wenige Arten von Produkten für bestimmte Verbrauchergruppen. Mit der Entwicklung der Zeiten achten die Verbraucher bei der Auswahl von Produkten, insbesondere bei Fettleibigkeit und Diabetes, mehr Aufmerksamkeit auf ihre Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen.
④ Es gibt nur wenige grenzüberschreitende Produkte. Wie beispielsweise Milkshakes usw. Mahlzeiten ersetzt werden die Ersatzmilchshakes derzeit Menglius langsam brennende Fasermilchshake -Milch und Wahahas schlanker Schönheits -Quinoa -Milchshake.

⑤ wenige Produkt -Upgrades. Auf dem Markt, egal ob es sich um reine Milch oder Joghurt handelt, ist der Geschmack meistens auf Fruchtbasis, während es nur wenige Aromen auf Kornbasis wie Gerste und Quinoa gibt. Daher ist derzeit ein wichtiges Forschungsthema.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Ein integriertes Unternehmen, das sich auf natürliche Produkte, Produkte und Dienstleistungen für Pflanzenextrakte konzentriert. Wir konzentrieren uns hauptsächlich auf pharmazeutische, funktionelle Lebensmittel, gefriergetrocknetes Pulver, natürliche Pigment, Homologie der Medizin und Lebensmittel, Getränke, Getränke und andere Geschäftsdienstleistungen.
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2024-07-05

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